Ceviche Carretillero
Peruvian Street Cart Ceviche
Ceviche Carretillero este un ceviche vibrant și plin de arome, în stilul mâncărurilor stradale, originar din Peru. Se caracterizează prin marinada sa îndrăzneață „leche de tigre” (laptele tigrului) și adesea include un amestec încântător de texturi, inclusiv elemente prăjite crocante și pește fraged, marinat. Acest preparat reprezintă ingeniozitatea și moștenirea culinară a vânzătorilor ambulanți peruani, oferind un profil de arome complex și satisfăcător.
🧂 Ingrediente
- 400 g File de pește alb proaspăt (cum ar fi biban de mare, corvină sau mahi-mahi)(Tăiat cuburi de 1,5 cm)
- 150 ml Suc proaspăt de lămâie(De la aproximativ 10-15 lămâi)
- 2 Ceapă roșie(Tăiată subțire în fâșii julienne)
- 1/2 cup Ardei iute Aji limo sau alt ardei iute roșu(Curățat de semințe și tocat fin (ajustați după gust))
- 1 Coriandru proaspăt(Tocat fin)
- to taste Usturoi(Tocat)
- 1/4 cup Ghimbir(Răzuit proaspăt)
- to taste Sare(Sau după gust)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Leche de Tigre: Într-un blender, combinați sucul proaspăt de lămâie, usturoiul tocat, ghimbirul ras, ardeiul aji limo tocat, jumătate din coriandrul tocat și 1 linguriță de sare. Adăugați câteva cuburi de gheață pentru a menține amestecul rece. Mixați până devine fin. Strecurați amestecul printr-o sită fină într-un bol, presând ușor pentru a extrage tot lichidul. Aruncați solidele. Acest lichid aromat este „leche de tigre”.
⏱️ 3 minutes - 2
Marinați peștele: Puneți peștele tăiat cuburi într-un bol ne-reactiv. Adăugați ceapa roșie tăiată subțire și restul de 1/2 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper negru. Turnați aproximativ jumătate din leche de tigre pregătit peste pește și ceapă. Amestecați ușor pentru a combina, asigurându-vă că peștele este acoperit. Lăsați-l la marinat la frigider timp de 10-15 minute, sau până când peștele devine opac și ferm. Evitați supra-marinarea, deoarece poate face peștele tare.
⏱️ 20 minutes - 3
Prăjiți caracatița: În timp ce peștele marinează, pregătiți caracatița crocantă. Uscați bucățile de caracatiță pre-gătite cu prosoape de hârtie. Puneți făina universală într-o farfurie și pudrați ușor bucățile de caracatiță, scuturând excesul de făină. Încălziți uleiul vegetal într-o oală adâncă sau un prăjitor la 175°C. Adăugați cu grijă bucățile de caracatiță pudrate în uleiul încins în tranșe, având grijă să nu supraaglomerați oala. Prăjiți timp de 2-3 minute, sau până devin aurii și crocante. Scoateți cu o lingură cu găuri și scurgeți pe prosoape de hârtie. Condimentați ușor cu sare imediat după prăjire.
⏱️ 5 minutes - 4
Asamblați Ceviche: Pentru servire, căptușiți farfurii individuale sau boluri joase cu frunze de salată. Așezați o porție de pește marinat și ceapă în centrul fiecărei farfurii, asigurându-vă că includeți puțin din leche de tigre. Aranjați felii de cartof dulce fiert și o lingură de choclo în jurul peștelui. Garnisiți generos cu bucățile de caracatiță prăjită crocantă și un praf de coriandru proaspăt. Serviți imediat cu cancha alături.
⏱️ 2 minutes - 5
Serve: Divide the ceviche among serving bowls. Top generously with the sliced hot dogs and the cancha. Drizzle with your preferred amount of hot sauce (aji amarillo paste or Peruvian hot sauce). Garnish with fresh chopped cilantro, if desired.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cel mai proaspăt ceviche, folosiți pește de cea mai înaltă calitate, de grad sushi, pe care îl puteți găsi. Peștele ar trebui să miroasă curat și a ocean, nu a pește.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei aji limo în funcție de preferința dvs. pentru iuțeală. Dacă nu găsiți aji limo, un ardei habanero sau jalapeño tocat fin poate fi un substitut, deși profilul de arome va fi diferit.
- ✓Asigurați-vă că sucul de lămâie este proaspăt stors; sucul de lămâie din sticlă nu are aroma vibrantă și aciditatea necesare pentru un ceviche autentic.
- ✓Ceapa roșie poate fi înmuiată în apă cu gheață timp de 10 minute înainte de a o tăia, pentru a reduce gustul ei puternic, dacă doriți.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați alte tipuri de fructe de mare, cum ar fi creveți, calamari sau scoici, pentru a crea un Ceviche Mixto Carretillero.
- În loc de caracatiță prăjită, puteți adăuga inele de calamari prăjiți sau chiar piele de pește prăjită pentru un plus de crocant.
- Pentru o notă mai iute, adăugați o cantitate mică de ardei rocoto tocat fin în leche de tigre.