Lomo Saltado
Lomo Saltado este un preparat peruan emblematic, celebrat pentru fuziunea sa vibrantă de ingrediente și tehnici chinezești și indigene. Fâșii fragede de vită sunt călite rapid cu ceapă, roșii și aji amarillo, apoi finisate cu un sos savuros și servite alături de orez și cartofi prăjiți crocanți, simbolizând bogatul schimb cultural al Peruului.
🧂 Ingrediente
- 450 g Mușchi de vită sau antricot(Tăiat în fâșii groase de 1,2 cm, împotriva fibrei)
- 3 tbsp Ulei vegetal(Împărțit)
- 1 large Ceapă roșie(Tăiată în bucăți groase)
- 2 medium Roșii Roma(Tăiate în bucăți groase)
- 2 cloves Usturoi(Tocat mărunt)
- 1 tbsp Pastă de Aji Amarillo(Sau 1 ardei proaspăt aji amarillo, curățat de semințe și tăiat subțire. Ajustați după gust pentru nivelul de iuțeală.)
- 3 tbsp Sos de soia(Recomandat cu conținut scăzut de sodiu)
- 2 tbsp Oțet de vin roșu
- 1/2 tsp Supă de vită(Ground)
- to taste Coriandru proaspăt(Tocat, plus extra pentru garnitură)
- to taste Cartofi prăjiți(De casă sau cumpărați, gătiți până devin aurii și crocanți)
- 400 g Orez alb fiert(Pentru servire)
- 1/4 cup Sare(După gust)
- for serving Piper negru(Proaspăt măcinat, după gust)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți carnea de vită: Într-un bol, amestecați fâșiile de vită cu 2 linguri de ulei vegetal, 1 lingură de sos de soia, usturoiul tocat, sare și piper negru proaspăt măcinat. Lăsați să se marineze cel puțin 15-20 de minute la temperatura camerei.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Gătiți cartofii prăjiți: Dacă faceți cartofi prăjiți de casă, curățați și tăiați cartofii în fâșii groase, apoi prăjiți-i până devin aurii și crocanți. Dacă folosiți cartofi cumpărați sau congelați, gătiți-i conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Păstrați-i la cald.
⏱️ 10 minutes - 3
Rumeniți carnea de vită: Încingeți 1 lingură de ulei vegetal într-o tigaie mare sau wok la foc mare până începe să fumege. Adăugați carnea de vită marinată într-un singur strat (gătiți în tranșe, dacă este necesar, pentru a evita supraaglomerarea). Rumeniți timp de 1-2 minute pe fiecare parte, până se rumenește frumos, dar rămâne ușor roz în interior. Scoateți carnea de vită din tigaie și lăsați-o deoparte.
⏱️ 2 minutes - 4
Căliți legumele: Adăugați restul de 1 lingură de ulei vegetal în aceeași tigaie la foc mare. Adăugați bucățile de ceapă roșie și căliți timp de aproximativ 1 minut, până se înmoaie ușor. Adăugați bucățile de roșii și pasta de aji amarillo (sau ardeiul tăiat) și căliți încă 30 de secunde. Deglazați tigaia adăugând supa de vită și răzuind orice bucățele rumenite de pe fund.
⏱️ 3-4 minutes - 5
Combinați și adăugați sosul: Puneți carnea de vită rumenită înapoi în tigaie. Adăugați restul de 4 linguri de sos de soia și oțetul de vin roșu. Amestecați totul și gătiți timp de 1-2 minute, permițând sosului să se îngroașe ușor și să acopere ingredientele.
⏱️ 3-4 minutes - 6
Finalizați și serviți: Adăugați coriandrul proaspăt tocat. Gustați și ajustați condimentarea cu sare și piper, dacă este necesar. Serviți Lomo Saltado imediat peste un pat de orez alb pufos, cu cartofii prăjiți crocanți alături sau amestecați. Garnisiți cu coriandru suplimentar.
⏱️ 1 minute - 7
Add fries and cilantro: Gently fold in the cooked French fries and chopped cilantro. Toss just enough to distribute them evenly without making the fries soggy. The goal is to warm the fries through.
⏱️ 30 seconds - 8
Serve immediately: Spoon the Lomo Saltado over steamed white rice. Garnish with extra cilantro if desired.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cele mai bune rezultate, folosiți o tigaie din fontă bine întreținută sau un wok pentru a obține o rumenire bună a cărnii de vită și a legumelor.
- ✓Tăiați toate ingredientele înainte de a începe gătirea, deoarece procesul de călire rapidă este foarte rapid.
- ✓Dacă nu găsiți pastă de aji amarillo sau ardei proaspeți, o cantitate mică de ardei gras galben poate fi folosită pentru culoare, deși va lipsi aroma tradițională.
- ✓Nu supraaglomerați tigaia când rumeniți carnea de vită; gătiți în tranșe, dacă este necesar, pentru a asigura o rumenire adecvată, mai degrabă decât o fierbere la aburi.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru un gust mai picant, creșteți cantitatea de pastă de aji amarillo sau adăugați un vârf de cuțit de fulgi de ardei iute.
- Unele variații includ adăugarea unui strop de Pisco sau o lingură de sos de stridii în sos pentru o aromă mai profundă.
- Pentru o opțiune mai ușoară, coaceți sau pregătiți cartofii la air fryer în loc să îi prăjiți în baie de ulei.