Chancho en Caja China(Porc gătit în Caja China)
Peruvian Whole Roasted Pig
Chancho en Caja China este un preparat emblematic peruan pentru ocazii festive, prezentând porc suculent, copt lent, gătit la perfecție, cu pielea crocantă, într-o cutie specială de lemn căptușită cu metal. Această metodă, adaptată din tehnicile tradiționale de gătit chinezești, conferă cărnii o aromă unică de afumătură și o textură incredibil de fragedă, făcându-l un punct central iubit pentru adunări și ocazii speciale.
🧂 Ingrediente
- 1 whole pig Purcel întreg sau burtă de porc cu coaste(Aproximativ 7 kg. Ajustați dimensiunea pentru a încăpea în Caja China.)
- 200 g Sare(Sarea grunjoasă sau de mare este preferată pentru piele.)
- 60 g Usturoi(Tocat mărunt sau pasat într-o pastă.)
- 2 heads Piper negru(Proaspăt măcinat)
- 500 ml Chimen(Provides acidity to tenderize the meat and balance the richness.)
- to taste Oregano uscat(Generous amount needed for a whole pig.)
- to taste Rozmarin(Proaspăt, tocat mărunt)
- sufficient Lămâi(Sucul lor (aproximativ 120ml))
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți carnea de porc: Curățați bine porcul, pe interior și pe exterior. Dacă folosiți un purcel întreg, s-ar putea să fie necesar să despicați coloana vertebrală pentru a-l face să încapă. Faceți mai multe incizii adânci în părțile mai cărnoase ale porcului, în special la picioare și umeri, pentru a permite marinada să pătrundă adânc. Pentru burta de porc, crestați pielea în formă de romburi, având grijă să nu tăiați în carne.
⏱️ 15 minutes - 2
Pregătiți marinada: Într-un bol mare, combinați usturoiul tocat, piperul negru, chimenul, oregano uscat, rozmarinul tocat, sucul de lămâie, berea, Coca-Cola și glutamatul monosodic opțional. Amestecați bine pentru a crea o marinadă puternică.
⏱️ 12-24 hours - 3
Marinați carnea de porc: Frecați generos marinada pe toată suprafața porcului, asigurându-vă că pătrunde în toate inciziile. Pentru cele mai bune rezultate, lăsați porcul la marinat timp de cel puțin 8 ore, sau de preferință peste noapte, la frigider. Dacă folosiți un purcel întreg, puteți injecta și o parte din marinadă în părțile mai groase ale cărnii.
⏱️ 30 minutes - 4
Pregătiți Caja China: Cu aproximativ 30-45 de minute înainte de a găti, pregătiți Caja China. Puneți cărbunii în tava de jos și aprindeți-i. Lăsați cărbunii să se acopere complet de cenușă, apoi întindeți-i uniform pe toată tava. Scopul este de a preîncălzi cutia la o temperatură internă de aproximativ 160-175°C pentru prima fază de gătire.
⏱️ 10 minutes - 5
Prima fază de gătire: Așezați cu grijă porcul marinat în Caja China. Pentru prima etapă de gătire, poziționați porcul cu pielea în jos. Acest lucru ajută la topirea grăsimii și la începerea procesului de rumenire. Închideți capacul etanș. Gătiți timp de aproximativ 2 până la 2,5 ore.
⏱️ 30 minutes - 6
Adăugați mai mult cărbune și întoarceți: După perioada inițială de gătire, deschideți cu grijă Caja China. Adăugați mai mulți cărbuni fierbinți în tava de sus, dacă este necesar, pentru a menține temperatura. Răsturnați porcul astfel încât pielea să fie acum în sus. Acest lucru este crucial pentru a obține o piele crocantă. Puteți adăuga mai multă marinadă sau bere în tava de scurgere în acest moment, dacă doriți.
⏱️ 4-5 hours - 7
A doua fază de gătire: Închideți din nou Caja China. Continuați gătirea timp de încă 2 până la 3 ore, sau până când temperatura internă a porcului ajunge la cel puțin 71°C în cea mai groasă parte, iar pielea este de un maro auriu intens și crocantă. S-ar putea să fie necesar să adăugați periodic mai mult cărbune pentru a menține căldura.
⏱️ 30-45 minutes - 8
Odihniți și serviți: Odată gătit, scoateți cu grijă porcul din Caja China. Lăsați-l să se odihnească timp de cel puțin 20-30 de minute înainte de a-l tăia. Acest lucru permite sucurilor să se redistribuie, asigurând un rezultat mai fraged și mai suculent. Tăiați Chancho en Caja China și serviți cu garnituri tradiționale peruană precum salsa criolla, cartofi fierți sau mote.
⏱️ 30 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că porcul este la temperatura camerei înainte de a-l pune în Caja China pentru o gătire mai uniformă.
- ✓Nu deschideți Caja China prea des în timpul gătirii, deoarece acest lucru eliberează căldura și prelungește timpul de gătire.
- ✓Pentru o piele extra crocantă, puteți să mai sărați ușor pielea chiar înainte de ultima etapă de gătire.
- ✓Cantitatea de cărbune necesară va varia în funcție de dimensiunea Caja China, temperatura ambientală și condițiile de vânt. Este mai bine să aveți extra la îndemână.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o marinadă mai picantă, adăugați o lingură de pastă de aji amarillo sau un ardei iute tocat mărunt.
- Unele rețete sugerează adăugarea de arome precum foi de dafin sau crenguțe de hierbabuena (mentă) în tava de scurgere pentru o aromă sporită.