Chicharrón Peruano
Chicharrón Peruano, un fel de mâncare național iubit, prezintă burtă de porc suculentă, gătită lent până la frăgezime și apoi rumenită la perfecție. Reprezintă bogatul patrimoniu culinar al Peruului, o fuziune de ingrediente indigene și influențe spaniole, adesea savurat ca un mic dejun consistent sau o masă festivă.
🧂 Ingrediente
- 800 g Burtă de porc(Aproximativ 1.2 kg, tăiată în bucăți de 5 cm, preferabil cu piele și grăsime intacte)
- 2 cups Sare(Plus sare suplimentară pentru asezonare)
- 1 tbsp Piper negru măcinat(For seasoning the pork and boiling water.)
- 2 medium Usturoi(Zdrovit)
- 1 large Chimen măcinat(Thinly sliced for salsa criolla.)
- 2 tbsp Suc de lămâie verde(Stoars proaspăt)
- 1 small Apă(Aproximativ 475 ml)
- 1/4 cup Ulei vegetal(Pentru prăjit, aproximativ 240 ml)
- 2 tbsp Cartofi dulci(Curățați de coajă și tăiați în rondele de 1.25 cm grosime)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Asezonați porcul: Într-un bol mare, amestecați bucățile de burtă de porc cu 2 linguri de sare, piper negru, usturoi zdrobit, chimen și suc de lămâie verde. Masați condimentele în porc, asigurându-vă că fiecare bucată este bine acoperită. Lăsați să se marineze la temperatura camerei timp de cel puțin 30 de minute.
⏱️ 5 minutes - 2
Fierbeți porcul: Transferați porcul marinat într-o oală cu fund gros sau o oală tip Dutch oven. Adăugați 2 căni de apă, suficientă cât să acopere cu greu porcul. Aduceți amestecul la fierbere la foc mediu-mare.
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 3
Topiți grăsimea: Odată ce fierbe, reduceți focul la mic, acoperiți oala și lăsați să fiarbă încet timp de aproximativ 1 oră până la 1 oră și 15 minute, sau până când porcul este fraged. Descoperiți oala în ultimele 30-45 de minute de fierbere pentru a permite evaporarea majorității apei, iar porcul începe să se gătească în propria grăsime topită.
⏱️ 30-45 minutes - 4
Rumeniti porcul: Măriți focul la mediu-mare. Continuați să gătiți porcul în propria grăsime topită, amestecând ocazional, până când toate părțile sunt auriu închis și crocante, aproximativ 10-15 minute. Scoateți porcul din oală și scurgeți-l pe prosoape de hârtie. Păstrați grăsimea topită în oală.
⏱️ 5 minutes - 5
Prăjiți cartofii dulci: În timp ce porcul se odihnește, încălziți 1 cană de ulei vegetal (sau o parte din grăsimea de porc păstrată pentru un plus de aromă) într-o tigaie separată la foc mediu-mare. Prăjiți rondelele de cartofi dulci în tranșe până devin aurii și fragede, aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte. Scurgeți pe prosoape de hârtie.
⏱️ 20 minutes - 6
Pregătiți Salsa Criolla: Într-un bol, amestecați ceapa roșie tăiată subțire, coriandrul tocat și ardeiul iute limo tocat fin (dacă folosiți). Stoarceți suc proaspăt de lămâie verde peste amestec și asezonați cu sare după gust. Amestecați ușor pentru a combina și lăsați să stea timp de aproximativ 10 minute pentru a permite aromelor să se îmbine.
⏱️ 15 minutes - 7
Asamblați sandvișurile: Prăjiți ușor chiflele tăiate pe orizontală, dacă doriți. Puneți o porție generoasă de chicharrón crocant pe jumătatea inferioară a fiecărei chifle. Adăugați deasupra câteva felii de cartofi dulci prăjiți, urmate de o lingură de salsa criolla. Puneți jumătatea superioară a chiflei deasupra și serviți imediat.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o piele extra-crocantă, asigurați-vă că porcul este bine scurs după topirea grăsimii și înainte de etapa finală de rumenire.
- ✓Dacă preferați un gust mai puțin intens de ceapă în salsa criolla, puteți înmuia ceapa feliată în apă rece timp de 10-15 minute înainte de a o scurge și amesteca cu celelalte ingrediente.
- ✓Grăsimea de porc topită poate fi strecurată și păstrată pentru gătit ulterior, adăugând o aromă delicioasă altor preparate.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete sugerează o scurtă perioadă de saramură pentru burta de porc în apă sărată timp de câteva ore înainte de gătire, pentru a spori frăgezimea.
- Pentru o salsa criolla mai picantă, măriți cantitatea de ardei iute limo sau adăugați un praf de pastă de ají amarillo.