Chupe de Camarones
Peruvian Shrimp Chowder
Chupe de Camarones este o ciorbă bogată și consistentă de creveți peruană, originară din regiunea Arequipa. Este un preparat reconfortant și profund aromat, care îmbină măiestrit ingrediente indigene precum cartofii și porumbul cu contribuții europene precum laptele și ouăle, creând o poveste culinară a istoriei Peru. Această supă este celebrată pentru straturile sale complexe de aromă și textură, făcând-o un preparat remarcabil în bucătăria peruană și recunoscută la nivel mondial ca una dintre cele mai bune supe din lume.
🧂 Ingrediente
- 600 g Creveți întregi (cu coajă)(aproximativ 16-20 de creveți mari, pentru supă și servire)
- 500 g Ulei de măsline
- 250 ml Ceapă galbenă(tăiată cubulețe fin)
- 150 g Căței de usturoi(tocat mărunt)
- 6 Pastă de aji panca
- 2 tbsp Pastă de aji amarillo(opțional, pentru un plus de iuțeală și culoare)
- 100 g Pastă de tomate
- 2 tbsp Oregano uscat
- 1 medium Apă(împărțită)
- 2 cloves Cartofi galbeni medii(curățați și tăiați cuburi de 2-3 cm)
- 1 liter Știuleți de porumb(tăiați rondele de 2-3 cm, sau 1 cană de boabe de porumb)
- to taste Orez alb
- to taste Mazăre verde(proaspătă sau congelată)
- for garnish Lapte evaporat
- for serving Queso fresco(cuburi sau sfărâmat)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți supa de creveți: Curățați și decorticați creveții, păstrând cojile și capetele. Într-o cratiță medie, combinați cojile și capetele de creveți păstrate cu 4 căni de apă și un praf de sare. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic și fierbeți înăbușit timp de 20-25 de minute, spumând orice spumă care se ridică la suprafață. Strecurați supa printr-o sită fină într-un bol, presând cojile pentru a extrage cât mai mult lichid posibil. Aruncați cojile și păstrați supa aromată.
⏱️ 25 minutes - 2
Construiți baza de arome: Într-o oală mare, cu fund gros, sau o oală tip Dutch oven, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa galbenă tăiată cubulețe fin și căliți până devine moale și translucidă, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul tocat și gătiți încă un minut până devine aromat, având grijă să nu se ardă. Adăugați pasta de aji panca, pasta de aji amarillo (dacă folosiți), pasta de tomate și oregano uscat. Gătiți, amestecând constant, timp de 2-3 minute, până când pastele se închid la culoare ușor și devin aromate, răzuind orice bucățele care se lipesc de fundul oalei.
⏱️ 8 minutes - 3
Fierbeți baza supei: Turnați supa de creveți preparată în oala cu aromatele călite. Adăugați cartofii tăiați cuburi, rondelele de porumb (sau boabele) și orezul alb. Aduceți amestecul la fierbere ușoară, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți înăbușit timp de 15-20 de minute, sau până când cartofii sunt fragezi și orezul este gătit. Amestecați ocazional pentru a preveni lipirea.
⏱️ 20 minutes - 4
Încorporați ingredientele rămase: Adăugați mazărea în oală și amestecați. Apoi, adăugați creveții curățați și queso fresco tăiat cuburi sau sfărâmat. Amestecați ușor pentru a scufunda creveții și brânza. Continuați să fierbeți înăbușit timp de aproximativ 3-5 minute, sau până când creveții devin roz și opaci și sunt gătiți. Aveți grijă să nu gătiți excesiv creveții.
⏱️ 5 minutes - 5
Îmbogățiți supa: Turnați laptele evaporat și amestecați ușor pentru a combina. Aduceți supa înapoi la o fierbere foarte lentă (nu lăsați să fiarbă, deoarece laptele se poate tăia). Condimentați generos cu sare și piper negru proaspăt măcinat după gust. Dacă supa pare prea groasă, puteți adăuga puțină apă sau supă suplimentară pentru a obține consistența dorită.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cea mai aromată supă, folosiți creveți proaspeți, întregi, cu capete și coji. Găinața din capetele creveților poate adăuga, de asemenea, o profunzime incredibilă de aromă dacă aveți grijă să o includeți la prepararea supei.
- ✓Dacă nu puteți găsi pastă de aji amarillo, un vârf mic de pudră de cayenne sau un strop de sos iute pot adăuga o notă de iuțeală, deși va modifica profilul tradițional al aromei.
- ✓Pentru a preveni tăierea laptelui evaporat, asigurați-vă că supa fierbe foarte lent și nu o lăsați să clocotească după adăugarea laptelui.
- ✓Queso fresco este tradițional, dar dacă nu este disponibil, brânza feta blândă și sfărâmicioasă (clătită scurt în apă pentru a reduce salinitatea) sau chiar un Monterey Jack cremos poate fi folosită ca substitut.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru un plus de iuțeală, măriți cantitatea de pastă de aji amarillo sau adăugați un vârf de fulgi de ardei iute împreună cu celelalte condimente.
- Unele rețete tradiționale includ o cantitate mică de paste tăiței, adăugate odată cu orezul și cartofii. Fierbeți până devin al dente.
- Pentru o textură mai bogată și mai cremoasă, puteți înlocui o parte sau tot laptele evaporat cu smântână lichidă, adăugând-o în aceeași etapă de gătire.