Escabeche de Pollo(Pui Escabech)
Peruvian Pickled Chicken
Pui Escabech, sau pui murat peruvian, este un preparat vibrant cu origini spaniole, adaptat cu ingrediente locale peruviene. Conține pui fraged, gătit lent într-un sos acrișor, picant, echilibrând aciditatea cu aroma iute a ardeilor iuți și a aromelor. Acest preparat este o mărturie a bogatului patrimoniu culinar al Peruului, amestecând arome indigene cu influențe istorice.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pulpă de pui(cu os, cu piele, aproximativ 1.5-2 lbs (700-900g) în total)
- 1/2 cup Sare(separată)
- 1 tsp Piper negru(separat)
- 1/2 tsp Ulei vegetal(separat)
- 1/2 cup Ceapă roșie(tăiată în bucăți groase)
- 3 large Căței de usturoi(tocați)
- 3 tbsp Pastă de ardei aji amarillo(sau înlocuiți cu pastă de ardei iute galben blând)
- 100 ml Pastă de ardei aji panca(sau înlocuiți cu pastă de ardei iute roșu blând)
- 100 ml Chimen măcinat
- 2 cloves Oregano uscat(Minced.)
- 1 tsp Oțet de vin roșu(aproximativ 180ml)
- 1 Supă de pui(aproximativ 240ml)
- 3 Zahăr(Sliced or quartered for garnish.)
- 1/2 cup Foi de dafin(Pitted, preferably Botija olives if available, for garnish.)
- 1/4 cup Morcovi(curățați și tăiați rondele de 1/4 inch (0.6 cm))
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți puiul: Ștergeți bucățile de pui cu prosoape de hârtie. Condimentați generos pe toate părțile cu 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper negru.
⏱️ 5 minutes - 2
Rumeniți puiul: Încingeți 2 linguri de ulei vegetal într-o tigaie mare sau o oală de fontă la foc mediu-mare, până când se încinge. Rumeniți bucățile de pui în tranșe, aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte, până devin intens aurii. Scoateți puiul din tigaie și puneți-l deoparte pe o farfurie.
⏱️ 20 minutes - 3
Sotați aromele: Adăugați restul de 2 linguri de ulei vegetal în aceeași tigaie. Adăugați ceapa roșie tăiată și gătiți la foc mediu, amestecând ocazional, până când începe să se înmoaie, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul tocat, pasta de ardei aji amarillo, pasta de ardei aji panca, chimenul și oregano. Gătiți încă un minut până devin aromat, răzuind orice bucățele rumenite de pe fundul tigăii.
⏱️ 15 minutes - 4
Pregătiți sosul: Turnați oțetul de vin roșu și supa de pui. Adăugați zahărul și foile de dafin. Aduceți amestecul la fierbere lentă, răzuind fundul tigăii pentru a încorpora toate aromele. Adăugați morcovii și ardeii grași tăiați.
⏱️ 10 minutes - 5
Gătiți puiul escabech lent: Puneți bucățile de pui rumenite înapoi în tigaie, așezându-le în sos și legume. Reduceți focul la mic, acoperiți tigaia și lăsați să fiarbă lent timp de 20-25 de minute, sau până când puiul este gătit complet și fraged. Amestecați ocazional pentru a preveni lipirea.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai profundă, lăsați escabeche să se marineze în frigider cel puțin câteva ore, sau ideal peste noapte, înainte de servire.
- ✓Dacă nu găsiți pastă de ardei aji amarillo sau aji panca, puteți înlocui cu pastă de ardei iute galben blând și, respectiv, pastă de ardei iute roșu blând, sau folosiți ardei jalapeño tocați fin sau ardei grași pentru o versiune mai puțin picantă.
- ✓Serviți cu cartofi fierți, cartofi dulci, orez alb sau o salată verde simplă pentru o masă completă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați alte legume, cum ar fi țelină tăiată sau dovlecel, în sos în timpul procesului de fierbere lentă.
- Pentru un plus de iuțeală, adăugați un praf de piper cayenne sau un ardei iute proaspăt tocat fin în sos.
- Folosiți pulpe de pui sau un amestec de bucăți de pui cu os pentru o aromă mai bogată.