Arroz con Mariscos
Arroz con Mariscos, care se traduce prin 'orez cu fructe de mare', este un preparat peruan îndrăgit, ce încorporează bogăția Oceanului Pacific. Este un amestec vibrant și aromat de orez, gătit cu o varietate de fructe de mare proaspete, asezonat cu mirodenii aromate și ardei iuți peruani, creând un fel de mâncare reconfortant și festiv în același timp.
🧂 Ingrediente
- 2 cups Orez alb cu bob lung(Clătit bine sub jet de apă rece până când apa devine limpede)
- 600 g Fructe de mare mixte(O combinație de creveți, inele de calamar, midii, scoici și bucăți de pește alb ferm)
- 3 tbsp Ceapă roșie(Tăiată mărunt)
- 3 cups Usturoi(Zdrovit)
- 100 g Ardei gras roșu(Tăiat cubulețe mici)
- 1 medium Pastă de ají amarillo(Sau după gust, pentru o iuțeală blândă și o aromă fructată)
- 1 medium Pastă de ají panca(Pentru profunzime și culoare)
- 3 cloves Roșie(Curățată de coajă, fără semințe și rasă)
- 2 tbsp Supă de pește sau de fructe de mare(Aproximativ 830ml)
- 1/2 cup Vin alb sec(Opțional, pentru deglazare)
- to taste Mazăre verde(Proaspătă sau congelată)
- to taste Coriandru proaspăt(Tocat, plus extra pentru garnitură)
- 1/4 cup Ulei vegetal(Sau ulei de măsline)
- for serving Sare(Sau după gust)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți fructele de mare: Curățați și pregătiți toate fructele de mare. Asigurați-vă că midiile sunt bine curățate. Dacă folosiți creveți întregi, curățați-i și scoateți-le venele. Tăiați calamarul în inele și peștele în bucăți de mărime potrivită. Puneți deoparte.
⏱️ 5 minutes - 2
Pregătiți baza (Sofrito): Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie mare, adâncă sau oală, la foc mediu. Adăugați ceapa roșie tocată mărunt și căliți până devine moale, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul zdrobit și gătiți încă un minut până devine aromat, având grijă să nu se ardă.
⏱️ 10 minutes - 3
Incorporați ardeii și roșia: Adăugați pasta de ají amarillo, pasta de ají panca, ardeiul gras roșu tăiat cubulețe și roșia rasă. Gătiți timp de aproximativ 5 minute, amestecând frecvent, până când legumele se înmoaie și pastele își eliberează aromele, formând o bază groasă. Asezonați cu sare, piper negru și chimen.
⏱️ 20 minutes - 4
Adăugați orezul și deglazați: Adăugați orezul clătit în oală și amestecați bine pentru a acoperi fiecare bob cu amestecul de sofrito. Gătiți timp de 2 minute, permițând orezului să se prăjească ușor. Dacă folosiți vin alb, turnați-l și lăsați-l să fiarbă și să se evapore, răzuiți orice bucățică rumenită de pe fundul oalei.
⏱️ 10 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, folosiți o supă de pește făcută în casă din capete și oase de pește.
- ✓Evitați să gătiți excesiv fructele de mare; acestea ar trebui să rămână fragede și suculente.
- ✓Dacă preferați o nuanță mai verde și prospețime suplimentară, unele rețete incorporează o pastă de coriandru amestecată în amestecul de orez.
- ✓Asigurați-vă că orezul este clătit temeinic pentru a îndepărta excesul de amidon, ceea ce ajută la prevenirea lipirii și rezultă într-o textură mai pufoasă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele variații includ un strop de chicha de jora (bere peruană din porumb) sau puțin lapte evaporat pentru cremozitate.
- Pentru un profil de arome diferit, luați în considerare adăugarea pastei de ají panca alături de ají amarillo pentru o culoare și un gust mai intense.
- În timp ce această rețetă se concentrează pe fructe de mare mixte, o puteți personaliza cu scoicile sau peștele preferat.