Jalea(Jalea Peruana)
Peruvian Fried Seafood Platter
Jalea Peruana este un platou vibrant și festiv de fructe de mare prăjite, specific Perului, care pune în valoare bogăția coastei țării. Conține un amestec de pește, calamar și creveți ușor pane și prăjiți în baie de ulei, serviți cu yucca crocantă prăjită și o salsa criolla picantă, întruchipând aromele îndrăznețe și spiritul comunal al bucătăriei peruviane.
🧂 Ingrediente
- 800 g Fileuri de pește alb, ferm (de ex., biban de mare, cod, mahi-mahi)(Tăiate în bucăți de 2.5 cm)
- 1 cup Calamar(Curățat și tăiat în inele)
- 2 tablespoons Creveți mari(Curățați și decorticați)
- 1 teaspoon Suc de lămâie verde(Pentru marinat fructele de mare)
- 0.5 teaspoon Usturoi(Zdrovit)
- 400 g Sare(Pentru marinat fructele de mare)
- 2 medium Piper negru(Pentru marinat fructele de mare)
- 60 ml Chimen(Pentru marinat fructele de mare)
- 1 small Făină albă(Pentru amestecul de pesmet)
- 0.25 cup Amidon de porumb(Pentru amestecul de pesmet)
- 4-6 cups Boia de ardei dulce(Pentru amestecul de pesmet)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Marinare fructelor de mare: Într-un bol mare, combinați bucățile de pește, inelele de calamar și creveții. Adăugați sucul de lămâie verde, usturoiul zdrobit, 1 linguriță de sare, 1/2 linguriță de piper și chimenul. Amestecați ușor pentru a vă asigura că toate bucățile sunt acoperite uniform. Acoperiți și dați la frigider pentru cel puțin 20-30 de minute, pentru a permite aromelor să se combine.
⏱️ 25 minutes - 2
Pregătirea Salsa Criolla: În timp ce fructele de mare marinează, pregătiți salsa criolla. Într-un bol mediu, combinați ceapa roșie și ardeiul gras roșu tăiate fin. Adăugați coriandrul tocat, sucul de la 2 lămâi verzi și 1 lingură de oțet alb (dacă folosiți). Condimentați cu sare și piper după gust. Amestecați bine și lăsați deoparte pentru a permite aromelor să se combine și cepei să se înmoaie ușor.
⏱️ 10 minutes - 3
Pregătirea amestecului de pesmet: Într-un vas puțin adânc sau într-o pungă mare resigilabilă, amestecați cu un tel 1 cană de făină albă, 1/2 cană de amidon de porumb, 1 linguriță de boia de ardei dulce, 1/2 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper. Acest amestec va crea o crustă crocantă pentru fructele de mare.
⏱️ 5 minutes - 4
Pregătirea yucca prăjită: Dacă nu sunt deja pregătite, fierbeți rădăcinile de yucca curățate în apă sărată până devin fragede la furculiță (aproximativ 20-30 de minute). Scurgeți bine, lăsați să se răcească puțin, apoi tăiați în bastonașe groase de 2.5 cm. Uscați-le foarte bine cu prosoape de hârtie.
⏱️ 10 minutes - 5
Încălzirea uleiului de prăjit: Turnați ulei vegetal într-o oală adâncă sau într-un Dutch oven, asigurându-vă că are cel puțin 7.5 cm adâncime. Încălziți uleiul la foc mediu-mare până la 175°C. Folosiți un termometru pentru a monitoriza temperatura; menținerea unei temperaturi constante este crucială pentru crocantă.
⏱️ 15 minutes - 6
Prăjirea yucca: Adăugați cu grijă bastonașele de yucca uscate în uleiul încins, în tranșe. Prăjiți timp de aproximativ 5-7 minute, sau până devin aurii și crocante. Scoateți cu o spumieră și scurgeți pe prosoape de hârtie. Condimentați imediat cu un praf de sare.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că toate fructele de mare și yucca sunt foarte bine uscate înainte de a le tăvăli și prăji pentru o crocantă optimă și pentru a preveni stropirea cu ulei.
- ✓Mențineți o temperatură constantă a uleiului de 175°C folosind un termometru și prăjind în tranșe mici.
- ✓Folosiți cele mai proaspete fructe de mare disponibile pentru cel mai bun gust și textură.
- ✓Evitați supraaglomerarea oalei de prăjit, deoarece aceasta scade temperatura uleiului și poate duce la alimente moi și uleioase.
- ✓Jalea se savurează cel mai bine imediat după prăjire pentru a-și păstra crocantă specifică.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Includeți alte fructe de mare, cum ar fi midii, scoici sau tentacule mici de caracatiță, în amestec.
- Experimentați cu diferite opțiuni de stratificare, cum ar fi un amestec de făină albă și făină de orez pentru o crocantă sporită, sau un aluat ușor de bere.
- Adăugați ají amarillo fin tocat sau ardei rocoto în salsa criolla pentru un plus de iuțeală, sau serviți cu un sos picant pentru înmuiat.