Parihuela
Peruvian Spicy Seafood Soup
Parihuela este o supă peruană consistentă și picantă de fructe de mare, care întruchipează bogata cultură maritimă a țării. Originară din comunitățile de pescari de coastă, este un preparat reconfortant, făcut dintr-un amestec de fructe de mare proaspete, gătite lent într-un bulion complex, infuzat cu ardei iuți, adesea savurat pentru proprietățile sale energizante.
🧂 Ingrediente
- 800 g Ulei de măsline(A combination of firm white fish fillets (like sea bass or sole), shrimp, mussels, clams, and squid rings. Ensure all seafood is fresh and cleaned.)
- 1 L Ceapă roșie(tocată mărunt)
- 3 tbsp Căței de usturoi(mărunțiți)
- 2 tbsp Roșii(curățate de coajă, fără semințe și tocate mărunt)
- 1 medium Pastă de Ají Panca(Finely chopped.)
- 6 cloves Pastă de Ají Amarillo(ajustați după nivelul dorit de iuțeală)
- 100 ml Oregano uscat(Fermented corn beverage from Peru. If unavailable, a dry white wine or a splash of lime juice can be substituted, though it will alter the authentic flavor.)
- 1/4 cup Frunză de dafin(Fresh, chopped, for garnish.)
- 4 wedges Vin alb sec(aproximativ 120 ml)
- 2 tbsp Supă de pește(aproximativ 1.4 litri, de preferință făcută în casă)
- to taste Fileuri de pește alb ferm(cum ar fi biban de mare sau cod, tăiat în bucăți de 3-4 cm)
- to taste Creveți mari(curățați de coajă și de vena intestinală, cu coada opțională)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Sofrito: Încălziți uleiul de măsline într-o oală mare, cu fund gros sau oală de fontă, la foc mediu. Adăugați ceapa roșie tocată mărunt și sotați-o până devine moale și translucidă, aproximativ 4-5 minute. Adăugați usturoiul mărunțit și gătiți încă un minut, până devine aromat, având grijă să nu se rumenească.
⏱️ 8 minutes - 2
Încorporați Aromele și Ardeii Iuți: Adăugați roșiile tocate, pasta de ají panca, pasta de ají amarillo, oregano uscat și frunza de dafin în oală. Amestecați bine pentru a combina și gătiți timp de 3-5 minute, permițând aromelor să se întrepătrundă. Asezonați cu sare și piper negru proaspăt măcinat.
⏱️ 3 minutes - 3
Deglazați și Fierbeți înăbușit: Turnați vinul alb sec. Aduceți amestecul la fierbere lentă și lăsați-l să fiarbă până când cea mai mare parte a lichidului s-a evaporat, aproximativ 2-3 minute. Acest proces concentrează aromele.
⏱️ 2 minutes - 4
Construiți Supa: Adăugați supa de pește în oală. Aduceți supa la o fierbere ușoară, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați-o să fiarbă înăbușit timp de cel puțin 20 de minute pentru a permite aromelor să se intensifice. Spumiți eventualele impurități care apar la suprafață.
⏱️ 20 minutes - 5
Gătiți Fructele de Mare (în etape): Măriți focul la mediu-mare. Adăugați bucățile de pește alb ferm și bucățile de crabe (dacă folosiți) în supa care fierbe. Gătiți timp de aproximativ 3-4 minute, până când peștele începe să devină opac.
⏱️ 8 minutes - 6
Adăugați Restul Fructelor de Mare: Adăugați cu grijă creveții, inelele de calamar, midiile și scoicile Saint-Jacques în oală. Amestecați cu grijă pentru a le distribui uniform. Acoperiți și gătiți încă 3-5 minute, sau până când toate fructele de mare sunt gătite și midiile s-au deschis. Evitați supra-gătirea, care poate face fructele de mare tari.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cel mai bun gust, folosiți o supă de pește de înaltă calitate, făcută în casă. Dacă folosiți una din comerț, optați pentru o variantă cu conținut scăzut de sodiu.
- ✓Tipul și cantitatea de pastă de ají amarillo pot fi ajustate pentru a controla nivelul de iuțeală. Pentru o supă mai blândă, folosiți mai puțină sau omiteți-o.
- ✓Gătiți fructele de mare în etape pentru a preveni supra-gătirea, în special ingredientele delicate precum creveții și scoicile Saint-Jacques.
- ✓Asigurați-vă că midiile sunt proaspete și curățate corespunzător; aruncați orice midie care nu se deschide după gătire.
- ✓Parihuela este servită tradițional foarte fierbinte, deci serviți-o imediat după preparare.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați alte tipuri de fructe de mare, cum ar fi scoici, caracatiță sau alte pești locali.
- Unele rețete includ o stropire de Pisco sau bere peruană (cum ar fi Chicha de Jora) în supă pentru o aromă mai profundă.
- Pentru o supă mai bogată, unele variații incorporează o cantitate mică de pastă de roșii sau chiar o atingere de smântână.
- Includeți legume precum yuca (manioc) sau boabe de porumb în supă.