Pollo a la Brasa
Peruvian Rotisserie Chicken
Pollo a la Brasa este un preparat peruan prin excelență, un pui întreg marinat într-un amestec complex de condimente și copt până devine crocant și suculent. Are o semnificație culturală imensă, adornând adesea mesele pentru reuniuni de familie și sărbători, întruchipând confortul și comuniunea în Peru. Acest fel de mâncare reprezintă o fuziune fascinantă a tehnicilor europene cu arome vibrante peruane, devenind o icoană națională cu propria sa sărbătoare celebrată.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg pui întreg(aproximativ 1.6-1.8 kg, tăiat în 8 bucăți (sau folosiți pulpe de pui și copănele cu os și piele))
- 3 tbsp căței de usturoi(tocat mărunt sau piure)
- 1 tbsp sos de soia(80 ml, de preferință sos de soia închis la culoare)
- 1 tbsp suc proaspăt de lămâie verde
- 6 cloves oțet de vin roșu
- 100 ml ulei de măsline
- 2 tbsp chimen măcinat
- 1 tsp boia de ardei(dulce sau afumată)
- 1 tsp oregano uscat
- 1 tsp rozmarin uscat(tocat fin)
- for serving piper negru(proaspăt măcinat)
- for serving sare(ajustați în funcție de sosul de soia)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Marinada: Într-un bol mediu, amestecați usturoiul tocat, sosul de soia, sucul de lămâie verde, oțetul de vin roșu, uleiul de măsline, chimenul, boiaua de ardei, oregano, rozmarinul, piperul negru și sarea. Dacă folosiți, încorporați pastele Aji Panca și Aji Amarillo până la omogenizare. Amestecați totul cu un tel până la combinare completă.
⏱️ 5 minutes - 2
Marinați Puiul: Curățați puiul complet. Dacă folosiți un pui întreg, tăiați-l în 8 bucăți (două piepturi tăiate în jumătate, două pulpe, două copănele, două aripi). Desprindeți pielea de pe carnea de piept și pulpe, dacă este posibil, și frecați o parte din marinadă sub piele. Puneți bucățile de pui într-o pungă mare resigilabilă sau un bol ne-reactiv. Turnați marinada peste pui, asigurându-vă că toate bucățile sunt bine acoperite. Sigilați punga sau acoperiți bolul și dați la frigider pentru cel puțin 4 ore, ideal 12-24 de ore, întorcând ocazional pentru o marinare uniformă.
⏱️ 6 to 24 hours - 3
Preîncălziți Cuptorul: Când sunteți gata să gătiți, preîncălziți cuptorul la 220°C (425°F). Dacă aveți funcție de convecție, folosiți-o pentru o piele mai crocantă. Puneți un grătar de sârmă peste o tavă de copt căptușită cu folie de aluminiu. Acest aranjament permite circulația aerului, favorizând o gătire uniformă și o piele crocantă.
- 4
Coaceți Puiul: Scoateți puiul din marinadă, lăsând excesul să se scurgă, dar nu-l ștergeți. Aranjați bucățile de pui pe grătarul de sârmă pregătit, asigurându-vă că au spațiu între ele pentru o gătire uniformă. Turnați puțin din marinada rămasă peste fiecare bucată.
⏱️ 1 hour 15 minutes to 1 hour 30 minutes - 5
Gătiți Până la Perfecțiune: Coaceți puiul timp de 40-50 de minute, sau până când pielea este rumenită profund auriu și crocantă, iar un termometru cu citire instantanee introdus în partea cea mai groasă a pulpei (fără a atinge osul) înregistrează 74°C (165°F). Dacă pielea începe să se rumenească prea repede, puteți muta tava pe un raft inferior sau puteți reduce ușor temperatura cuptorului.
⏱️ 10-15 minutes rest
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă afumată autentică, fără un rotisor, luați în considerare adăugarea unei cantități mici de fum lichid în marinadă sau un vârf mic de boia afumată.
- ✓Nu săriți peste pasul de odihnire; este crucial pentru un pui suculent.
- ✓Dacă nu aveți pastă Aji Panca sau Aji Amarillo, le puteți omite sau înlocui cu un vârf de boia afumată și o notă de ardei cayenne pentru iuțeală.
- ✓Asigurați-vă că puiul este la temperatura camerei timp de aproximativ 30 de minute înainte de coacere pentru o gătire mai uniformă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pui Întreg: Puteți coace un pui întreg, dar ajustați timpul de gătire în consecință (probabil 60-75 de minute) și asigurați-vă că este legat pentru o gătire uniformă.
- Picant: Adăugați un jalapeño tocat sau un vârf de ardei cayenne în marinadă pentru mai multă iuțeală.
- Variații de Ierburi: Experimentați cu alte ierburi, cum ar fi coriandru proaspăt sau mentă în marinadă.