Seco de Cabrito
Peruvian Cilantro Goat Stew
Seco de Cabrito este un iubit tocăniță peruană originară de pe coasta de nord, celebrată pentru carnea sa fragedă, gătită lent, scăldată într-un sos vibrant, erbaceu de coriandru. Acest preparat întruchipează bogata 'comida criolla' a Peruului, o fuziune de influențe culinare indigene, spaniole și africane, adesea prezentând distinctiva bere fermentată de porumb, chicha de jora, pentru profunzime de aromă. Este un preparat reconfortant și aromatic, servit de obicei cu orez alb și fasole cremoasă, devenind un element central al adunărilor de familie și sărbătorilor.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Capră tânără (cabrito)(tăiată cuburi de 2 inch (se poate înlocui cu miel sau vită))
- 2 bunches Chicha de jora(sau înlocuiți cu o bere lager ușoară)
- 500 ml Oțet alb(If unavailable, a dry white wine or light lager can be substituted, though the authentic flavor will be altered.)
- 2 tbsp Usturoi(tocat mărunt)
- 2 large Chimen
- 8 cloves Piper negru
- 3 tbsp Sare(separată)
- 1 tsp Ulei vegetal
- to taste Ceapă roșie(tocată mărunt)
- to taste Roșii(pasate până devin netede)
- 500 ml Pastă de ají amarillo(sau după gust)
- for serving Coriandru proaspăt(cu tulpinile îndepărtate, frunzele tocate grosier)
- for serving Apă(pentru pasarea coriandrului)
- for serving Morcovi(curățați și tăiați rondele)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Marinare capră: Într-un bol mare, combinați carnea de capră tăiată cuburi cu chicha de jora, oțet alb, 4 căței de usturoi tocați, chimen, piper negru și 1 linguriță de sare. Amestecați bine pentru a vă asigura că este acoperită uniform. Acoperiți și lăsați la marinat la temperatura camerei timp de cel puțin 1 oră, sau la frigider timp de până la 4 ore pentru un gust mai profund.
⏱️ 10 minutes active, 30 minutes marinating - 2
Pregătire piure de coriandru: În timp ce carnea marinează, puneți frunzele de coriandru tocate grosier într-un blender cu ½ cană de apă. Bateți până obțineți un piure neted, de un verde vibrant. Puneți deoparte.
⏱️ 15 minutes - 3
Prăjire carne: Încălziți 2 linguri de ulei vegetal într-o oală mare, groasă sau oală de fontă, la foc mediu-mare. Lucrând în tranșe pentru a nu supraîncărca, prăjiți bucățile de capră marinate pe toate părțile până devin frumos rumenite. Scoateți carnea prăjită din oală și puneți-o deoparte.
⏱️ 8 minutes - 4
Călire aromatice: Adăugați restul de 1 lingură de ulei vegetal în aceeași oală. Reduceți focul la mediu și adăugați ceapa roșie tocată mărunt și restul de 2 căței de usturoi tocați. Căliți până când ceapa se înmoaie și devine translucidă, aproximativ 5-7 minute. Amestecați roșiile pasate și pasta de ají amarillo, gătind încă 3-5 minute până când amestecul se închide la culoare ușor și devine aromat.
⏱️ 5 minutes - 5
Combinare și fierbere lentă: Puneți carnea de capră prăjită înapoi în oală, împreună cu marinada sa. Amestecați piureul de coriandru. Aduceți amestecul la punctul de fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți oala ermetic și lăsați să fiarbă încet timp de 1 oră și 30 de minute, sau până când carnea de capră este foarte fragedă. Amestecați ocazional pentru a preveni lipirea.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Adăugare legume și finalizare gătire: Amestecați morcovii tăiați și mazărea. Continuați să fierbeți, acoperit, încă 20-30 de minute, sau până când legumele sunt fragede și sosul s-a îngroșat la consistența dorită. Condimentați cu restul de ½ linguriță de sare, ajustând după gust.
⏱️ 10 minutes - 7
Servire: Serviți Seco de Cabrito peste orez alb pufos. Tradițional se servește cu o garnitură de fasole canară cremoasă (frijoles canarios) și o salsa criolla proaspătă (ceapă roșie tăiată subțire, marinată în suc de lămâie cu coriandru).
⏱️ 30 minutes - 8
Serve: Ladle the Seco de Cabrito over hot cooked white rice. Serve with a side of cooked Frijoles and a generous portion of Salsa Criolla for a refreshing contrast. The goat should be so tender it easily falls off the bone.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cea mai fragedă carne, marinarea caprei peste noapte poate îmbunătăți semnificativ aroma și textura.
- ✓Dacă chicha de jora nu este disponibilă, o bere lager de bună calitate este un substitut potrivit, deși ar putea modifica ușor profilul de aromă autentic.
- ✓Asigurați-vă că coriandrul este pasat până devine foarte fin pentru a evita o textură grunjoasă în sos.
- ✓Nu grăbiți procesul de fierbere lentă; gătitul lent este cheia pentru a obține carne de capră care se desface la furculiță.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Deși capra este tradițională, mielul sau antricotul de vită pot fi folosite ca substituenți excelenți.
- Unele variațiuni includ adăugarea de cartofi galbeni tăiați cuburi sau yucca în tocăniță în ultimele 30 de minute de gătire.
- Pentru o versiune mai picantă, lăsați semințele în ají amarillo sau adăugați un praf de fulgi de ardei uscat.