Tamal Peruano
Tamal Peruano este un fel de mâncare peruan iubit, un pachet savuros din făină de porumb, gătit la abur la perfecție și adesea umplut cu carne condimentată, măsline și ouă fierte tari. Acest fel de mâncare încorporează o bogată moștenire culinară, îmbinând tradițiile indigene cu porumbul și influențele spaniole, și este un simbol al sărbătorilor și al întâlnirilor de familie.
🧂 Ingrediente
- 500 g Pulpă de porc sau pulpe de pui(tăiate în bucăți de 2.5 cm)
- 400 g Ulei vegetal(Boneless and skinless, cut into bite-sized pieces.)
- 3 tbsp Ceapă roșie(tocată mărunt)
- 10 Usturoi(mărunțit)
- 10 Pastă de ají panca(Pitted, whole olives.)
- 5 Pastă de ají amarillo(Large eggs, for hard-boiling.)
- 1/2 cup Chimen măcinat(Or water, to moisten the masa if needed.)
- 2 cloves Sare(Minced.)
- 1 tsp Piper negru
- 1 tsp Supă de pui sau de porc(pentru umplutură)
- 1/2 tsp Măsline negre(tăiate în jumătate)
- 2 tbsp Ouă fierte tari(tăiate în sferturi)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți umplutura: Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie mare sau oală la foc mediu-mare. Rumeniți bucățile de porc sau pui pe toate părțile, apoi scoateți-le și lăsați-le deoparte. Căliți ceapa tocată în aceeași tigaie până se înmoaie, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul mărunțit și gătiți timp de 1 minut până devine aromat. Amestecați pasta de ají panca, pasta de ají amarillo, chimenul, sarea și piperul, gătind timp de 2-3 minute până devine aromat. Puneți carnea înapoi în tigaie, adăugați supă, radeți bucățile rumenite și lăsați să fiarbă la foc mic. Reduceți focul la mic, acoperiți și gătiți timp de 30-45 de minute, până când carnea este fragedă. Ajustați condimentarea.
⏱️ 20 minutes - 2
Pregătiți masa: Dacă folosiți porumb proaspăt, măcinați boabele într-un robot de bucătărie sau blender până obțineți o consistență grosieră. Alternativ, folosiți 6 căni de făină de porumb instant pentru tamale, conform instrucțiunilor de pe pachet. Într-un bol mare, combinați porumbul măcinat (sau făina de masă), untura/grăsimea vegetală topită, 1 cană de supă călduță păstrată și 1 linguriță de sare. Amestecați până se formează un aluat moale, maleabil și umed. Testați prin a arunca o cantitate mică în apă rece; ar trebui să plutească.
⏱️ 15 minutes - 3
Asamblați tamalele: Așezați o frunză de bananier înmuiată sau două coji de porumb suprapuse. Puneți ½ până la ¾ cană de masă în centru și întindeți-o într-un dreptunghi. Puneți o porție de umplutură de carne, o jumătate de măslină, o bucată de ou fiert tare și o mână de alune în centrul masei.
⏱️ 15 minutes - 4
Împachetați tamalele: Îndoiți marginile frunzei/cojilor peste umplutură pentru a o înveli cu masă. Îndoiți treimea inferioară a ambalajului în sus, apoi îndoiți marginile spre interior pentru a crea un pachet ordonat. Fixați legând cu sfoară de bucătărie sau fâșii de frunză de bananier/coajă de porumb.
⏱️ 10 minutes - 5
Gătiți la abur tamalele: Aranjați tamalele vertical într-o oală mare de gătit la aburi, fără a le aglomera prea tare. Puneți coji/frunze suplimentare pe fund. Adăugați 2-3 centimetri de apă, asigurându-vă că nu ajunge la vârful tamalelor. Aduceți apa la fierbere complet la foc mediu-mare, apoi reduceți la foc mediu-mic, acoperiți ermetic și gătiți la abur timp de 1 până la 1,5 ore, până când masa este fermă și gătită. Adăugați apă clocotită dacă este necesar.
⏱️ 30 minutes - 6
Serviți: Scoateți cu grijă tamalele din oală și lăsați-le să se răcească timp de 10-15 minute înainte de a le despacheta. Serviți fierbinți, tradițional cu salsa criolla.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 7
Serve: Carefully remove the tamales from the steamer. Let them rest for about 10 minutes before unwrapping. Serve hot, unwrapped from the banana leaves.
⏱️ 10 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un gust îmbunătățit, folosiți grăsime de porc (untură) în loc de grăsime vegetală.
- ✓Dacă folosiți porumb uscat, acesta necesită înmuiere timp de cel puțin 24 de ore și, eventual, fierbere înainte de măcinare.
- ✓Ajustați pastele de ají panca și ají amarillo în funcție de nivelul de iuțeală preferat.
- ✓Asigurați-vă că apa de la aburi fierbe viguros înainte de a adăuga tamalele și mențineți o fierbere constantă.
- ✓Masa este gata când o cantitate mică plutește în apă rece.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Tamal Verde: Incorporați coriandru proaspăt, pătrunjel și spanac în masă pentru o culoare verde și un gust erbaceu.
- Tamales Cusqueños: Adăugați zahăr și vanilie în masă și includeți stafide în umplutură pentru o versiune dulce.
- Tamales Vegetariene: Omiteți carnea și umpleți cu legume călite, brânză sau fasole.