Filipino Chicken Afritada(Afritada de Pui)
Afritada de Pui este un tocană filipineză îndrăgită, cu bucăți fragede de pui gătite la foc mic într-un sos bogat și savuros pe bază de roșii. Această mâncare reconfortantă, influențată de tehnicile spaniole de gătit, este un preparat de bază în gospodăriile filipineze, servită adesea la adunările de familie și cu ocazii speciale. Culorile sale vibrante și aromele consistente o fac o masă satisfăcătoare, de obicei savurată cu orez fiert la aburi.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pui(Cu os, tăiat în bucăți de servire (se recomandă pulpe și copănele pentru aromă))
- 2 tablespoons Ulei vegetal(Vegetal, de canola sau de măsline)
- 4 cloves Usturoi(Zdrovit)
- 1 medium Ceapă(Tăiată cuburi)
- 250 ml Cartofi(Curățați și tăiați cuburi de 2,5 cm)
- 1 cup Morcovi(Curățați și tăiați rondele sau cuburi de 1,2 cm grosime)
- 2 medium Ardei gras roșu(Curățat de semințe și tăiat bucăți de 2,5 cm)
- 1 medium Ardei gras verde(Curățat de semințe și tăiat bucăți de 2,5 cm)
- 2 medium Suc de roșii(Assorted colors (e.g., red and green), seeded and cut into 1-inch pieces)
- 100 g Supă de pui sau apă(Folosiți mai mult sau mai puțin pentru consistența dorită a sosului)
- 2 tablespoons Sos de pește(Opțional, pentru umami suplimentar)
- to taste Sos de soia(Opțional, pentru profunzime)
- to taste Frunze de dafin
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți puiul: Ștergeți bucățile de pui cu prosoape de hârtie. Condimentați generos cu sare și piper negru. Dacă doriți, puteți marina puiul în sos de soia și puțin suc de lămâie timp de aproximativ 30 de minute pentru un plus de aromă.
⏱️ 2 minutes - 2
Rumeniți puiul: Încingeți 2 linguri de ulei vegetal într-o oală mare sau un vas tip Dutch oven la foc mediu-mare. Rumeniți bucățile de pui în tranșe, până devin ușor aurii pe toate părțile. Scoateți puiul din oală și puneți-l deoparte. Nu supraaglomerați tigaia; acest pas adaugă profunzime aromei.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Sotați aromaticele: Adăugați restul de 1 lingură de ulei în oală, dacă este necesar. Reduceți focul la mediu și sotați ceapa tăiată cuburi până se înmoaie, aproximativ 3-5 minute. Adăugați usturoiul zdrobit și gătiți până devine aromat, încă aproximativ 1 minut, având grijă să nu se ardă.
⏱️ 5 minutes - 4
Formați baza sosului: Turnați sucul de roșii, supa de pui (sau apă), sosul de pește (dacă folosiți) și sosul de soia (dacă folosiți). Amestecați pentru a combina, răzuiți orice urmă de bucățele rumenite de pe fundul oalei. Adăugați frunzele de dafin și zahărul brun opțional.
⏱️ 2 minutes - 5
Gătiți puiul la foc mic: Puneți bucățile de pui rumenite înapoi în oală. Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 20-25 de minute, sau până când puiul este parțial gătit și fraged.
⏱️ 30 minutes - 6
Adăugați legumele: Adăugați cartofii tăiați cuburi și morcovii în oală. Amestecați ușor, acoperiți și continuați să fierbeți la foc mic încă 15-20 de minute, sau până când cartofii și morcovii sunt fragezi la furculiță. Dacă sosul devine prea gros, adăugați puțină supă de pui sau apă.
⏱️ 7 minutes - 7
Încorporați ardeii grași și mazărea: Adăugați ardeii grași roșii și verzi tăiați cuburi și mazărea dezghețată (dacă folosiți) în oală. Amestecați-le și gătiți încă 5 minute, sau până când ardeii grași sunt moi, dar încă ușor crocanți.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, folosiți bucăți de pui cu os, precum pulpele și copănelele, deoarece acestea eliberează mai multă aromă în timpul fierberii.
- ✓Prăjirea cartofilor și morcovilor înainte de a-i adăuga în tocană îi poate ajuta să-și păstreze forma și să prevină sfărâmarea.
- ✓Asigurați-vă că toate legumele sunt tăiate în dimensiuni uniforme pentru a asigura o gătire omogenă.
- ✓Dacă preferați un sos mai cremos, puteți adăuga o stropire de smântână lichidă sau lapte evaporat în ultimele minute de gătire, dar aveți grijă să nu fierbeți după adăugarea produselor lactate.
- ✓Afritada este adesea considerată o mâncare care se "pregatește dinainte", deoarece aromele se îmbină și se intensifică frumos peste noapte.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați cârnați feliați sau ficat de pui în tocană, împreună cu legumele, pentru o versiune mai tradițională "specială".
- Încorporați o lingură de pastă de roșii odată cu sucul de roșii, pentru o aromă mai intensă de roșii.
- Pentru un gust mai picant, adăugați un praf de fulgi de chili roșu sau un ardei iute proaspăt feliat atunci când sotați aromaticele.