Kare-Kare
Kare-Kare este un îndrăgit tocăniță filipineză, renumit pentru sosul său bogat și savuros de arahide, care învelește carne fragedă și o varietate de legume vibrante. Tradițional un fel de mâncare de sărbătoare, acesta întruchipează spiritul reuniunilor filipineze și al meselor comune.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Coada de vită(tăiată în bucăți de 5 cm)
- 300 g Pulpă de vită (chuck roast)(tăiată în bucăți mari, opțional, pentru a completa coada de vită)
- 8 cups Apă(aproximativ, pentru fierbere lentă)
- 1 large Ceapă(tăiată în sferturi pentru fierbere lentă, apoi 1 ceapă tocată mărunt pentru sos)
- 4 cloves Usturoi(4 căței întregi pentru fierbere lentă, 6 căței tocați mărunt pentru sos)
- to taste Sare(pentru fierbere lentă, plus mai mult după gust)
- to taste Boabe de piper negru(pentru fierbere lentă)
- 1 cup Ulei vegetal(pentru sotare)
- 2 tbsp Pudră de annatto (Achuete)(sau 2 linguri semințe de annatto înmuiate în 1/4 cană ulei fierbinte)
- 1/4 cup Unt de arahide cremos(preferabil neîndulcit sau mai puțin dulce)
- 1/4 cup Făină de orez prăjit(sau făină de orez lipicios mochiko)
- 2 medium Sos de pește(plus mai mult după gust, opțional)
- 200 g Vinete(tăiate în rondele groase de 2.5 cm sau felii)
- 4 heads Fasole verde lungă (Sitaw)(curățată și tăiată în bucăți de 5 cm)
- 1 medium Varză Bok Choy (baby)(capetele tari îndepărtate, frunzele separate)
- for serving Inimă de banană (Pusong Saging)(opțional, tăiată felii și scufundată în apă cu sare pentru a preveni brunificarea)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți carnea: Clătiți coada de vită și bucățile de vită sub jet de apă rece. Puneți-le într-o oală mare. Adăugați ceapa tăiată în sferturi, cățeii de usturoi întregi, 1 linguriță de sare și 1 linguriță de boabe de piper negru. Acoperiți cu aproximativ 3 litri de apă, asigurându-vă că bucățile de carne sunt complet acoperite. Aduceți la fierbere puternică la foc mediu-mare, apoi reduceți imediat focul la mic, acoperiți și fierbeți încet. Spumiți orice impurități sau spumă care se ridică la suprafață în primele 30 de minute. Continuați să fierbeți încet timp de aproximativ 2.5 până la 3 ore, sau până când coada de vită este fragedă la furculiță și carnea se desprinde ușor de pe os. Adăugați apă dacă este necesar pentru a menține carnea acoperită. Odată fragede, scoateți carnea din oală, păstrând supa aromată. Strecurați supa și puneți-o deoparte.
⏱️ 2.5 - 3 hours - 2
Faceți baza sosului de arahide: Într-o altă oală mare sau cratiță, încălziți uleiul vegetal la foc mediu. Adăugați ceapa tocată mărunt și sotați până se înmoaie și devine translucidă, aproximativ 5 minute. Adăugați usturoiul tocat mărunt și gătiți până devine aromat, aproximativ 30 de secunde, având grijă să nu se ardă. Amestecați pudra de annatto (sau uleiul de annatto strecurat dacă folosiți semințe) și gătiți încă un minut pentru a-i elibera culoarea și aroma.
⏱️ 15 minutes - 3
Îngroșați și asezonați sosul: Adăugați făina de orez prăjit în oală și amestecați continuu timp de aproximativ 1-2 minute pentru a crea un roux ușor. Adăugați treptat aproximativ 2 căni din supa de coadă de vită păstrată, câte puțin, asigurându-vă că nu se formează cocoloașe. Aduceți amestecul la o fierbere ușoară, amestecând constant până începe să se îngroașe. Amestecați untul de arahide până se dizolvă complet și sosul devine fin și cremos. Dacă folosiți, adăugați sosul de pește.
⏱️ 20 minutes - 4
Combinați și fierbeți încet: Puneți coada de vită și bucățile de vită fragede înapoi în oala cu sosul de arahide. Adăugați mai multă supă de coadă de vită păstrată dacă este necesar pentru a obține consistența dorită a sosului, vizând un tocăniță groasă, dar ușor de turnat. Aduceți tocănița la o fierbere ușoară, acoperiți și gătiți încă 15-20 de minute, permițând aromelor să se combine și cărnii să absoarbă sosul.
⏱️ 10 minutes - 5
Pregătiți și adăugați legumele: În timp ce tocănița fierbe încet, pregătiți legumele. Dacă folosiți inimă de banană, înmuiați feliile în apă rece cu sare timp de aproximativ 15-20 de minute, apoi scurgeți-le și clătiți-le. Sărați ușor vinetele și fasolea verde. Puteți blanșa rapid legumele în apă clocotită timp de aproximativ 1-2 minute fiecare pentru a vă asigura că sunt fragede, dar crocante, sau le puteți adăuga direct în tocăniță. Adăugați vinetele, fasolea verde lungă și inima de banană (dacă folosiți) în kare-kare care fierbe încet. Gătiți timp de aproximativ 5-7 minute, sau până când legumele sunt fragede, dar crocante. Adăugați varza Bok Choy în ultimele 2-3 minute de gătire, doar până se înmoaie și devine de un verde aprins.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, puteți rumeni coada de vită și bucățile de vită înainte de a le fierbe încet, deși acesta este un pas opțional.
- ✓Dacă nu aveți făină de orez prăjit, făina de orez lipicios mochiko poate fi folosită ca agent de îngroșare. Prăjirea făinii de orez obișnuite într-o tigaie uscată până devine aurie funcționează de asemenea.
- ✓Consistența sosului este o chestiune de preferință personală; adăugați mai multă supă pentru un sos mai subțire sau fierbeți mai mult pentru unul mai gros.
- ✓Pentru a face uleiul de annatto, încălziți ușor semințele de annatto într-o cantitate mică de ulei până când uleiul capătă o culoare roșie intensă, apoi strecurați semințele.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Kare-Kare Vegetarian: Înlocuiți coada de vită și vita cu tofu ferm, ciuperci și o varietate de legume precum rădăcină de taro sau dovlecel.
- Kare-Kare cu Fructe de Mare: Folosiți creveți, calmar sau midii ca bază proteică pentru o versiune mai ușoară a tocăniței.
- Kare-Kare picant: Adăugați un praf de fulgi de chili sau un ardei iute tăiat felii subțiri în sos pentru o notă de iuțeală.