La Paz Batchoy
La Paz Batchoy este o supă consistentă și plină de arome, originară din orașul Iloilo, Filipine. Acest preparat emblematic include o supă bogată, tăiței fragezi și un amestec de măruntaie de porc, carne și garnituri precum chicharon mărunțit și un ou crud. Este o supă reconfortantă și sățioasă, perfectă pentru o zi rece sau o masă consistentă.
🧂 Ingrediente
- 1 lb Oase de porc (pentru supă)
- 0.5 lb Oase de vită (pentru supă)
- 12 cups Apă
- 0.5 lb Pulpă de porc sau burtă de porc, feliată
- 0.5 lb Ficat de porc, feliat
- 0.25 lb Inimă de porc, feliată
- 1 medium Ceapă albă, tocată mărunt
- 6 cloves Usturoi, tocat mărunt
- 1 tbsp Pastă de creveți (bagoong)
- 1 tbsp Sos de soia
- 1 tbsp Zahăr
- to taste Sare
- 0.5 tsp Piper negru
- 16 oz Tăiței miki sau tăiței proaspeți cu ou
- for garnish Chicharon (pufuleți de porc), mărunțit
- for garnish Bucățele de usturoi prăjit
- for garnish Ceapă verde, tocată
- 6 large Ouă
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți supa: Într-o oală mare, combinați oasele de porc, oasele de vită și apa. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de cel puțin 1 oră pentru a obține un supă bogată. Spumiți orice impurități care apar la suprafață.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosirea unei combinații de oase de porc și vită oferă un gust mai complex supei. - 2
Gătiți carnea: Într-o oală separată, fierbeți pulpa de porc/burtă, ficatul și inima de porc în apă până devin fragede (aproximativ 30-40 de minute). Scoateți carnea, lăsați să se răcească ușor, apoi feliați subțire. Păstrați lichidul de fierbere pentru a-l adăuga în supa principală.
💡 Sfaturi Profesioniste: Dacă măruntaiele nu sunt preferate, folosiți doar pulpă sau burtă de porc. - 3
Căliți aromele: Într-o oală curată, încălziți puțin ulei și căliți usturoiul și ceapa tocate mărunt până devin aromate și translucide.
💡 Sfaturi Profesioniste: Călirea aromelor înainte de a le adăuga în supă le intensifică gustul. - 4
Combinați ingredientele pentru supă: Adăugați în oală supa strecurată de porc și vită, aromele călite, pulpa de porc/burtă feliată, ficatul de porc, inima de porc, pasta de creveți, sosul de soia, zahărul, sarea și piperul. Aduceți la fierbere, apoi fierbeți la foc mic încă 30-40 de minute pentru a permite aromelor să se îmbine.
💡 Sfaturi Profesioniste: Ajustați condimentarea (sare, sos de soia, zahăr) după gustul dumneavoastră. - 5
Gătiți tăițeii: Gătiți tăițeii miki sau ou conform instrucțiunilor de pe pachet. Scurgeți bine.
💡 Sfaturi Profesioniste: Tăițeii proaspeți cu ou se gătesc foarte repede; aveți grijă să nu îi gătiți prea mult. - 6
Asamblați bolurile: Împărțiți tăițeii gătiți în boluri de servire. Adăugați deasupra carnea feliată și măruntaiele.
💡 Sfaturi Profesioniste: Unele restaurante servesc supa separat pentru a permite clienților să adauge cât doresc. - 7
Serviți: Turnați supa fierbinte peste tăiței și carne. Garnisiți generos cu chicharon mărunțit, bucățele de usturoi prăjit, ceapă verde tocată și spargeți un ou crud în fiecare bol. Serviți imediat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Căldura supei va găti oul crud. Amestecarea lui creează o supă mai bogată și mai cremoasă.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o variantă mai rapidă, folosiți supă de porc sau vită din comerț și carne de porc pre-gătită.
- ✓Unele rețete includ capete de creveți în supă pentru un plus de profunzime a aromei.
- ✓Asortați La Paz Batchoy cu puto (prăjituri de orez la abur) sau pandesal (chifle filipineze) pentru o masă completă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Batchoy Tagalog: O variantă din nord care poate include sânge de porc și tăiței diferiți.
- Unele versiuni moderne omit măruntaiele și se concentrează pe carnea și ficatul de porc.
- Adăugați alte legume, cum ar fi varză sau germeni de fasole, pentru o textură suplimentară.