Lugaw(Lugaw (Terci de Orez Filipinez))
Filipino Rice Porridge
Lugaw este un terci de orez filipinez reconfortant, considerat adesea mâncarea supremă pentru suflet, în special în zilele ploioase sau când cineva nu se simte bine. Este un preparat versatil, adânc înrădăcinat în cultura filipineză ca simbol al grijii și rezilienței, cu rădăcini ce datează din perioada pre-colonială.
🧂 Ingrediente
- 200 g Orez Jasmine(Clătit bine până când apa curge limpede)
- 1.5 L Supă de pui(Preferabil cu conținut scăzut de sodiu; se poate înlocui cu apă sau supă de legume)
- 2 inches Pulpe de pui cu os sau copănele(Opțional, pentru un gust mai bogat)
- to taste Ceapă galbenă(Tăiată fin)
- optional, to taste Usturoi(Zdrobit)
- for topping Ghimbir proaspăt(Curățat și tăiat fin)
- optional, for topping Ulei vegetal(Pentru sotare)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Aromele și Puiul: Dacă folosiți pui, uscați-l cu prosoape de hârtie și condimentați cu sare și piper. Încălziți 1 lingură de ulei vegetal într-o oală cu fund gros sau oală tip Dutch oven la foc mediu-mare. Rumeniți bucățile de pui pe toate părțile până devin aurii, apoi scoateți-le și puneți-le deoparte. Reduceți focul la mediu, adăugați restul de 1 lingură de ulei și sotați ceapa tocată, usturoiul zdrobit, ghimbirul tăiat fin și partea albă a cepei verzi până se înmoaie și devin aromate, timp de aproximativ 5-7 minute.
⏱️ 5 minutes - 2
Prăjiți Orezul: Adăugați orezul Jasmine clătit în oală peste arome. Amestecați continuu timp de aproximativ 2 minute, permițând boabelor de orez să se prăjească ușor și să fie acoperite de ulei și arome.
⏱️ 5 minutes - 3
Fierbeți Terciul: Puneți bucățile de pui rumenite (dacă le-ați folosit) înapoi în oală. Turnați supa de pui și sosul de pește. Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă încet timp de cel puțin 1 oră până la 1 oră și 30 de minute, sau până când boabele de orez s-au desfăcut și terciul a atins o consistență groasă și cremoasă. Amestecați ocazional pentru a preveni lipirea de fundul oalei.
⏱️ 35-45 minutes - 4
Ajustați Condimentarea și Consistența: Odată ce orezul este gătit și terciul este gros, scoateți bucățile de pui (dacă le-ați folosit). Puteți dezosa carnea și o puteți pune înapoi în oală sau o puteți servi separat. Gustați lugaw-ul și ajustați condimentarea cu mai mult sos de pește, sare sau piper, după cum este necesar. Dacă terciul este prea gros, adăugați puțină supă fierbinte sau apă până când atinge consistența dorită.
⏱️ 5 minutes - 5
Serviți: Serviți lugaw-ul fierbinte în boluri individuale. Garnisiți generos cu frunzele de ceapă verde păstrate, bucățele de usturoi prăjit (dacă folosiți) și serviți cu felii de calamansi sau lămâie verde alături, pentru a stoarce peste terci. Puneți deasupra fiecărui bol un ou fiert tare.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un gust mai bogat, folosiți pulpe de pui cu os sau copănele și adăugați-le în oală în timpul fierberii. Îndepărtați oasele înainte de servire, dacă doriți.
- ✓Se poate folosi orez glutinos (malagkit) pentru un terci mai gros și mai lipicios, dar ajustați raportul de lichid corespunzător.
- ✓Bucățelele de usturoi prăjit se pot face feliind subțire usturoiul și prăjindu-l în ulei până devine auriu și crocant.
- ✓Consistența lugaw-ului este o chestiune de preferință personală; adăugați mai multă supă sau apă dacă preferați un terci mai subțire, sau fierbeți neacoperit puțin mai mult dacă îl preferați mai gros.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Arroz Caldo: Această variantă include de obicei bucăți de pui și este adesea colorată galben cu turmeric sau șofran.
- Goto: O variantă mai consistentă care folosește burtă de vită sau de porc și alte măruntaie, gătite într-o supă savuroasă.
- Lugaw Dulce: Pentru o variantă de desert, luați în considerare adăugarea de lapte de cocos, boabe de porumb (Ginataang Mais) sau ciocolată (Champorado).