Tapsilog
Tapsilog este un iubit preparat filipinez de mic dejun, compus din trei componente cheie: tapa (vită marinată și prăjită), sinangag (orez prăjit cu usturoi) și itlog (ou prăjit). Această masă iconică este un element de bază în gospodăriile și restaurantele filipineze, reprezentând o combinație armonioasă de arome sărate, dulci și de usturoi, și este adesea savurată cu un sos de înmuiat pe bază de oțet.
🧂 Ingrediente
- 400 g Antricot de vită sau vrăbioară(tăiat subțire împotriva fibrei (aproximativ 3 mm grosime))
- 8-10 cloves Sos de soia(preferabil cu conținut scăzut de sodiu)
- 3 cups Suc de calamansi sau suc de lămâie(Day-old rice works best for fried rice as it's drier.)
- 4 Zahăr brun(Large eggs.)
- 4 tbsp Usturoi(tocat mărunt)
- 3 tbsp Piper negru(proaspăt măcinat)
- 2 tbsp Ulei de gătit(împărțit pentru prăjirea tăiței și a orezului)
- 1 tsp Orez gătit(preferabil de o zi, rece)
- 4-6 tbsp Usturoi(tocat mărunt pentru sinangag)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Marinați vita Tapa: Într-un bol ne-reactiv, combinați sosul de soia, sucul de calamansi sau lămâie, zahărul brun, usturoiul tocat mărunt și piperul negru. Amestecați până când zahărul se dizolvă. Adăugați vita tăiată subțire și masați marinada în carne, asigurându-vă că fiecare felie este bine acoperită. Acoperiți bolul și dați la frigider pentru cel puțin 4 ore, sau de preferință peste noapte, pentru a permite aromelor să se îmbine și să frăgezească vita.
⏱️ 5 minutes - 2
Pregătiți orezul prăjit cu usturoi (Sinangag): Dacă folosiți orez de o zi, rupeți cocoloașele mari cu mâinile sau cu o furculiță. Încălziți 2 linguri de ulei de gătit într-o tigaie mare sau wok la foc mediu. Adăugați usturoiul tocat mărunt și căliți-l până devine aromat și ușor auriu-brun, aproximativ 1-2 minute. Aveți grijă să nu ardeți usturoiul. Adăugați orezul gătit în tigaie, împreună cu sarea. Prăjiți timp de 5-8 minute, rupând orice cocoloaș rămas și asigurându-vă că orezul este încălzit complet și ușor crocant. Ajustați sarea după gust.
⏱️ 4 hours to overnight - 3
Gătiți vita Tapa: Scurgeți excesul de marinadă de pe carne. Încălziți 1-2 linguri de ulei de gătit într-o tigaie separată sau în aceeași tigaie (după ce ați scos orezul) la foc mediu-mare. Lucrând în tranșe pentru a evita supraaglomerarea tigăii, prăjiți feliile de vită timp de 2-3 minute pe fiecare parte, până devin rumenite și ușor caramelizate. Scopul este de a obține o ușoară crocantă pe margini.
⏱️ 5 minutes - 4
Prăjiți ouăle: Într-o tigaie curată, încălziți o cantitate mică de ulei la foc mediu. Spărtți ouăle în tigaie și prăjiți-le după preferință. Pentru un tapsilog clasic, se preferă un ou ochi cu gălbenuș curgător. Condimentați cu un praf de sare.
⏱️ 10 minutes - 5
Asamblați și serviți: Împărțiți orezul prăjit cu usturoi pe patru farfurii. Așezați o porție de vită tapa gătită lângă orez. Puneți pe fiecare farfurie câte un ou prăjit. Serviți imediat, opțional cu roșii feliate, castraveți sau un sos de înmuiat pe bază de oțet.
⏱️ 8-10 minutes - 6
Fry the eggs: In the same skillet (add a little more oil if needed), fry the eggs sunny-side up. Cook until the whites are set but the yolks are still runny, about 2-3 minutes.
⏱️ 3 minutes - 7
Assemble the Tapsilog: Serve each plate with a portion of garlic fried rice, the cooked tapa, and a fried egg. Optionally, serve with a small dish of vinegar for dipping.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea orezului de o zi, rece, este crucială pentru a obține cea mai bună textură în sinangag, deoarece este mai uscat și mai puțin probabil să devină cleios.
- ✓Nu supraaglomerați tigaia atunci când prăjiți vita tapa; gătirea în tranșe asigură că fiecare bucată este rumenită și caramelizată corespunzător.
- ✓Gustati marinada de tapa înainte de a adăuga vita și ajustați condimentele după preferința dumneavoastră pentru dulceață, sărare și aciditate.
- ✓Pentru un plus de aromă, păstrați o parte din usturoiul prăjit din sinangag pentru a presăra deasupra ca garnitură.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o tapa mai picantă, adăugați un praf de fulgi de ardei iute în marinadă.
- Deși vita este tradițională, puteți înlocui cu pulpă de porc sau pulpe de pui tăiate subțire pentru o altă variantă de tapa.
- Unele variații includ un strop de suc de ananas în marinada de tapa pentru o frăgezime suplimentară și o notă subtilă de fructe.