Tokwa't Baboy
Filipino Tofu and Pork
Tokwa't Baboy este un preparat filipinez popular, ce constă din tofu prăjit crocant (tokwa) și porc fraged, savuros (baboy), toate amestecate într-un sos acrișor și ușor picant pe bază de oțet. Este un aperitiv îndrăgit, adesea servit ca „pulutan” alături de bere, sau ca un preparat de garnitură reconfortant cu orez sau congee.
🧂 Ingrediente
- 400 g Burtă de porc(Tăiată cuburi de 2,5 cm)
- 300 g Tofu ferm(Tăiat cuburi de 2,5 cm)
- 4 cups Apă(Pentru fierberea porcului)
- 2 pieces Usturoi(Mărunțit, împărțit)
- 1 teaspoon Ceapă(Tăiată fin, împărțită)
- 1/4 cup Boabe de piper negru
- 1/4 cup Frunze de dafin
- 3 cloves Sare(Sau după gust)
- 1 large Oțet de trestie(240 ml)
- 1-2 pieces Sos de soia(120 ml)
- for frying Zahăr(Sau după gust)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți porcul: Într-o oală mare, combinați cuburile de burtă de porc, 4 căței de usturoi mărunțiți, 1 ceapă tocată, boabe de piper negru, frunze de dafin, sare și suficientă apă pentru a acoperi porcul (aproximativ 750 ml sau 3 căni). Aduceți la fierbere puternică la foc mediu-mare, apoi îndepărtați spuma care se ridică la suprafață. Reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 45-60 de minute, sau până când porcul este fraged la furculiță. Scurgeți porcul, păstrând aproximativ 120 ml (1/2 cană) din lichidul de gătit pentru sos. Ștergeți porcul cu prosoape de hârtie și lăsați-l să se răcească puțin.
⏱️ 30 minutes - 2
Crocanți porcul (Opțional, dar recomandat): Pentru o textură mai crocantă, așezați porcul fiert pe un grătar deasupra unei tăvi de copt și refrigerati-l, neacoperit, timp de cel puțin 2 ore sau, de preferință, peste noapte. Acest lucru ajută la uscarea suprafeței, ducând la o coacere mai bună la prăjire. Când sunteți gata să gătiți, încălziți aproximativ 5 cm de ulei de gătit într-o tigaie adâncă sau wok la 175°C (350°F). Adăugați cu grijă porcul în tranșe și prăjiți-l până devine auriu și crocant pe toate părțile. Îndepărtați cu o lingură cu găuri și scurgeți pe prosoape de hârtie.
⏱️ 10 minutes - 3
Prăjiți tofu: În timp ce porcul se răcește sau devine crocant, pregătiți tofu. Asigurați-vă că tofu este bine scurs. Tăiați tofu ferm în cuburi de 2,5 cm. Reîncălziți uleiul în aceeași tigaie la 175°C (350°F), dacă este necesar. Prăjiți cuburile de tofu în tranșe până devin aurii și crocante pe toate părțile. Evitați supraaglomerarea tigăii. Îndepărtați cu o lingură cu găuri și scurgeți pe prosoape de hârtie.
⏱️ 5 minutes - 4
Faceți sosul: Într-o cratiță medie, combinați lichidul de gătit de la porcul păstrat (120 ml/1/2 cană), oțetul de trestie (240 ml/1 cană), sosul de soia (120 ml/1/2 cană), ceilalți 4 căței de usturoi mărunțiți, zahărul (2 linguri) și ardeii thai tocați. Aduceți amestecul la fierbere la foc mediu. Lăsați-l să fiarbă încet, neacoperit și fără a amesteca, timp de aproximativ 3-5 minute pentru a atenua iuțeala oțetului. Gustați și ajustați zahărul, sarea sau ardeiul, dacă este necesar.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru porc extra crocant, după fierbere, lăsați-l să se usuce la aer în frigider peste noapte. Acest lucru ajută pielea să devină frumos crocantă la prăjire.
- ✓Asigurați-vă că uleiul este la temperatura corectă (175°C/350°F) înainte de a prăji tofu și porcul pentru a obține o crocantă optimă, fără ca acestea să devină uleioase.
- ✓Ajustați cantitatea de zahăr și ardei iuți din sos pentru a se potrivi preferințelor dumneavoastră de dulceață și iuțeală.
- ✓Dacă preferați un gust mai puțin intens de oțet, puteți fierbe mai întâi oțetul și celelalte ingrediente ale sosului și le puteți lăsa să fiarbă încet timp de câteva minute înainte de a adăuga sosul de soia și alte condimente.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Omiteți urechea de porc dacă nu este disponibilă sau nu este preferată și măriți cantitatea de burtă de porc.
- Adăugați alte arome, cum ar fi frunze de dafin sau un cățel de usturoi zdrobit în sosul de oțet pentru o aromă mai profundă.
- Serviți sosul separat, ca sos de înmuiat, pentru cei care preferă să controleze cantitatea de sos pe preparatul lor.