Lechon Kawali
Filipino Crispy Pork Belly
Lechon Kawali, care se traduce prin „prăjit la tigaie”, este un preparat filipinez iubit, care recreează cu măiestrie pielea crocantă și carnea suculentă ale tradiționalului lechon (porc fript) fără a fi nevoie de un porc întreg. Este o dovadă a ingeniozității filipineze, transformând burta de porc modestă într-o piesă centrală festivă.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Burta de porc(cu piele, de preferință într-o singură bucată mare, de aproximativ 1 kg)
- enough to cover Apă(pentru fierbere)
- 3 Usturoi(zdrobit)
- 1 tbsp Foi de dafin(Whole peppercorns are best.)
- 1 tbsp Boabe de piper întregi(Or to taste.)
- 1 head Sare(separată, pentru fierbere și frecare)
- 4-6 cups Sos de soia(opțional, pentru aromă suplimentară în timpul fierberii)
- for serving Ulei de gătit(cum ar fi ulei vegetal, de canola sau de arahide)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți carnea de porc pentru fierbere: Clătiți burta de porc sub jet de apă rece. Puneți-o într-o oală mare, cu pielea în jos. Adăugați suficientă apă pentru a acoperi complet carnea de porc. Includeți cățeii de usturoi zdrobiți, foile de dafin, boabele de piper întregi, 1 lingură de sare și sos de soia, dacă folosiți.
⏱️ 5 minutes - 2
Fierbeți carnea de porc: Aduceți apa la fierbere viguroasă la foc mediu-mare. Odată ce fierbe, reduceți focul la mic-mediu, acoperiți oala și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 45 de minute până la 1 oră, sau până când carnea este fragedă la furculiță. Îndepărtați orice spumă care se ridică la suprafață în timpul fierberii.
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 3
Răciți și uscați carnea de porc: Scoateți cu grijă burta de porc din oală folosind un clește. Așezați-o pe un grătar de sârmă plasat deasupra unei tăvi de copt pentru a permite scurgerea excesului de apă. Lăsați-o să se răcească timp de aproximativ 15-30 de minute. Apoi, frecați restul de 1 lingură de sare uniform pe toată suprafața cărnii și a pielii. Pentru o crocantă maximă, este foarte recomandat să refrigerați carnea de porc descoperită timp de cel puțin 4-6 ore, sau de preferință peste noapte, pentru a usca complet pielea.
⏱️ 8 hours - overnight (minimum 8 hours) - 4
Tăiați carnea de porc: Odată ce carnea de porc este complet uscată și rece, tăiați-o în cuburi sau felii uniforme, de aproximativ 4-5 cm. Acest lucru asigură o gătire uniformă în timpul prăjirii.
⏱️ 15 minutes - 5
Prăjiți carnea de porc în baie de ulei: Încălziți o cantitate generoasă de ulei de gătit într-o oală adâncă sau wok la foc mediu-mare până atinge aproximativ 175°C (350°F). Introduceți cu grijă bucățile de porc în uleiul încins, având grijă la stropire. Nu supraaglomerați oala; prăjiți în tranșe, dacă este necesar.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Obțineți pielea crocantă: Prăjiți carnea de porc timp de aproximativ 7-10 minute pe fiecare parte, până când pielea este aurie, umflată și fâșneț. Unele metode tradiționale implică stropirea cu atenție a unei cantități mici de apă rece în uleiul încins la intervale pentru a încuraja formarea bulelor pe piele, dar acest lucru necesită o precauție extremă.
⏱️ 5-10 minutes - 7
Scurgeți și serviți: Scoateți lechon kawali crocantă din ulei cu o lingură cu găuri și așezați-o pe un grătar de sârmă deasupra prosoapelor de hârtie pentru a scurge excesul de ulei. Lăsați-o să se răcească ușor înainte de a o tăia în bucăți de dimensiunea unei înghițituri. Serviți imediat cu sosul preferat, cum ar fi sos de lechon, sos de soia cu calamansi (toyomansi) sau un simplu sos de oțet.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că pielea porcului este complet uscată înainte de a o prăji; acest lucru este crucial pentru a obține crocantă caracteristică.
- ✓Mențineți o temperatură constantă a uleiului în timpul prăjirii pentru a preveni ca carnea de porc să devină grasă sau să se ardă.
- ✓Fiți extrem de precauți în timpul prăjirii din cauza riscului de stropire a uleiului încins, mai ales dacă încercați tehnica de stropire cu apă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete încorporează un cub de bouillon de porc sau sos de pește în timpul fierberii pentru o aromă mai profundă.
- Pentru o opțiune mai puțin tradițională, dar totuși delicioasă, luați în considerare prepararea la air fryer sau la cuptor a burtei de porc fierte și uscate până devine crocantă.