Kaszanka(Kaszanka (Cârnați polonezi din sânge))
Polish Blood Sausage with Buckwheat
Kaszanka, adesea denumită cârnați polonezi din sânge sau kishka, este un preparat profund tradițional în Polonia, apreciat pentru aroma sa bogată și savuroasă și textura unică. Pregătită istoric după sacrificarea porcilor pentru a utiliza toate părțile animalului, a evoluat de la un aliment de bază al țăranilor la o delicatesă larg apreciată, savurată în toate straturile sociale. Acești cârnați sunt o mărturie a ingeniozității culinare poloneze, combinând ingrediente ușor disponibile într-o masă satisfăcătoare.
🧂 Ingrediente
- 500 ml Kaszanka (Cârnați polonezi din sânge)(Căutați kaszanka de înaltă calitate de la un măcelar sau o delicatesă poloneză. Asigurați-vă că este pre-gătită.)
- 200 g Ceapă(Ceapa galbenă sau roșie funcționează bine, tăiată subțire.)
- 200 g Unt(Preferably fresh pork back fat, diced small.)
- 2 medium Ulei vegetal(Finely chopped.)
- 2 tbsp Piper negru proaspăt măcinat(sau după gust)
- 1.5 tsp Măghiran uscat(opțional, dar recomandat pentru o aromă autentică)
- 1 tsp Sare(sau după gust, deoarece kaszanka poate fi sărată)
- 0.5 tsp Allspice, ground
- 3 cloves Garlic(Minced.)
- approx. 2 meters Pork or beef casings(Natural casings, soaked in warm water for at least 30 minutes to soften and rinse.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Kaszanka și Ceapa: Îndepărtați cu grijă kaszanka din membrană naturală, dacă este prezentă, deoarece aceasta nu este adesea destinată consumului. Tăiați kaszanka în rondele cu o grosime de aproximativ 1,5 cm (0,5 inch) sau rupeți-o în bucăți mai mici, potrivite pentru o mușcătură. Tăiați ceapa subțire în jumătăți de lună.
⏱️ 25 minutes - 2
Căliți Ceapa: Într-o tigaie mare sau o cratiță, topiți untul împreună cu uleiul vegetal la foc mediu. Adăugați ceapa feliată și un praf de sare. Căliți ceapa, amestecând ocazional, timp de aproximativ 8-10 minute, sau până când devine moale și începe să se caramelizeze într-o nuanță aurie-maronie.
⏱️ 25 minutes - 3
Gătiți Kaszanka: Adăugați bucățile de kaszanka pregătite în tigaie, peste ceapa moale. Amestecați ușor pentru a le combina. Gătiți timp de aproximativ 10-15 minute, amestecând ocazional, permițând kaszanka să se încălzească complet, să se rumenească ușor și să se îmbine cu ceapa. Kaszanka se va înmuia și o parte din conținutul său se poate elibera, ceea ce este normal.
⏱️ 15 minutes - 4
Asezonați și Finalizați: Asezonați amestecul cu piper negru proaspăt măcinat, măghiran uscat (dacă folosiți) și o cantitate mică de sare, gustând pe parcurs, deoarece kaszanka în sine poate fi destul de sărată. Continuați să gătiți încă 2-3 minute, permițând aromelor să se îmbine.
⏱️ 10 minutes - 5
Serviți: Serviți amestecul de kaszanka și ceapă cald. Este savurat tradițional cu pâine de secară consistentă, muștar și hrean. De asemenea, se potrivește bine cu o garnitură de varză murată sau cartofi prăjiți.
⏱️ 30 minutes - 6
Poach the kaszanka: Prepare a large pot of water. Bring the water to a gentle simmer (do not boil). Carefully lower the filled kaszanka into the simmering water. The water temperature should be maintained between 75°C and 80°C (167°F and 176°F). Poach for approximately 1.5 to 2 hours, or until the kaszanka is firm to the touch and cooked through. The internal temperature should reach at least 71°C (160°F).
⏱️ 2 hours - 7
Cool and store: Once poached, carefully remove the kaszanka from the water and let it cool completely on a wire rack. This allows the casing to dry slightly and prevents it from becoming mushy. Kaszanka can be stored in the refrigerator for up to 3-4 days.
⏱️ 1 hour
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cea mai bună aromă, folosiți kaszanka de înaltă calitate de la un măcelar reputat sau o delicatesă poloneză.
- ✓Gătiți kaszanka la foc mediu pentru a preveni arderea și pentru a permite aromelor să se dezvolte corespunzător. Gătirea lentă și constantă este cheia.
- ✓Dacă preferați o textură mai crocantă, puteți crește ușor focul spre sfârșitul gătirii pentru a obține o ușoară rumenire pe bucățile de kaszanka.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Coacerea Kaszanka: Tăiați kaszanka în felii și așezați-o într-un vas de copt cu mere feliate și ceapă. Stropiți cu puțin unt și coaceți la 180°C (350°F) timp de 20-30 de minute, până se încălzește complet și se rumenește ușor.
- Grătar Kaszanka: Gătiți cârnații sau bucățile de kaszanka pe un grătar la foc mediu, alături de ceapă, până se gătesc complet și se rumenesc ușor. Aveți grijă la flacăra directă, deoarece poate cauza spargerea membranei.
- Adăugarea de Mere: Includeți mere feliate subțire în tigaie, alături de ceapă, în timpul etapelor de călire, pentru o notă de dulceață și aciditate.