Arroz de Pato com Chouriço
Un fel de mâncare rustic și aromat din Portugalia, pe bază de orez cu rață, îmbogățit cu notele afumate de chouriço. Carnea de rață fragedă, sfâșiată, este combinată cu orez gătit într-un supă bogată de rață, apoi coaptă până devine aurie și ușor crocantă, cu felii de chouriço deasupra.
🧂 Ingrediente
- 1 approx. 1.5 kg Rață întreagă
- 150 g Chouriço portughez, feliat
- 300 g Orez cu bob mediu
- 2 Cepe medii, tocate
- 3 Căței de usturoi, tocați mărunt
- 1 medium Morcov, tocat
- 1 Frunză de dafin
- 2 Crenguțe de cimbru proaspăt
- 100 ml Vin alb sec
- 2 tbsp Ulei de măsline
- to taste Sare și piper negru proaspăt măcinat
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pune rața într-o oală mare. Adaugă o ceapă tocată, morcovul tocat, frunza de dafin, crenguțele de cimbru și suficientă apă cât să acopere. Adu la fierbere, apoi redu focul, acoperă și lasă să fiarbă la foc mic timp de 1 oră, sau până când rața este fragedă. Scoate rața din supă, păstrând supa. Lasă rața să se răcească ușor, apoi sfâșie carnea, aruncând pielea și oasele.
💡 Sfaturi Profesioniste: Utilizarea unei rațe întregi cu oase va rezulta într-o supă mai aromată. - 2
Strecoară supa de rață păstrată. Ar trebui să obții aproximativ 750ml de supă. Dacă nu, completează cu apă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Sparge orice exces de grăsime din supă. - 3
Într-o tigaie separată, încinge uleiul de măsline la foc mediu. Adaugă restul de ceapă tocată și usturoiul tocat mărunt și călește până devin moi, timp de aproximativ 5 minute.
💡 Sfaturi Profesioniste: Călirea aromelor construiește o bază de gust pentru orez. - 4
Adaugă orezul în tigaie și prăjește-l timp de 1-2 minute, până când este ușor acoperit cu ulei. Toarnă vinul alb și gătește până când este absorbit.
💡 Sfaturi Profesioniste: Prăjirea orezului ajută la gătirea lui mai uniformă. - 5
Adaugă 750ml din supa de rață păstrată peste orez. Asezonează cu sare și piper. Adu la fierbere mică, acoperă și gătește timp de 15-17 minute, sau până când orezul este aproape gătit și majoritatea lichidului este absorbit.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu amesteca orezul în timp ce fierbe pentru a preveni să devină lipicios. - 6
Preîncălzește cuptorul la 190°C (375°F). Amestecă carnea de rață sfâșiată în orezul gătit. Transferă amestecul într-un vas rezistent la cuptor.
💡 Sfaturi Profesioniste: Un vas tradițional de teracotă este ideal pentru această rețetă. - 7
Aranjează chouriço feliat deasupra amestecului de orez și rață. Coace timp de 10-15 minute, sau până când chouriço este ușor crocant și deasupra este aurie.
💡 Sfaturi Profesioniste: Coacerea permite aromelor să se îmbine și creează o textură minunată.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un orez mai cremos, folosește un orez cu bob scurt, precum Carolino.
- ✓Dacă nu ai rață, poți folosi pui, dar aroma va fi mai puțin pronunțată.
- ✓Această mâncare poate fi pregătită în avans și coaptă chiar înainte de servire.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adaugă o lingură de pastă de tomate în orez pentru culoare și aromă suplimentară.
- Încorporează mazăre sau ardei gras tocat în amestecul de orez.
- Servește cu o salată simplă sau legume verzi la aburi.