Bacalhau com Natas
Portuguese Cod with Cream
Bacalhau com Natas este un preparat portughez iubit, un gratin bogat și cremos care prezintă cod sărat, cartofi și ceapă, toate învelite într-un sos bechamel delicios. Acest fel de mâncare întruchipează moștenirea culinară profundă a Portugaliei, cu bacalhau, un cod sărat care a fost un aliment de bază încă din Epoca Marilor Descoperiri, transformat într-o masă indulgentă și festivă.
🧂 Ingrediente
- 500 g Cod sărat uscat(aproximativ 600g; necesită desărare)
- 500 g Cartofi(aproximativ 1kg, soi ceros precum Yukon Gold, curățați de coajă și tăiați cuburi de 1 cm)
- 400 ml Ceapă galbenă(tăiată subțire)
- 2 Căței de usturoi(tocat mărunt)
- 1 bunch Unt nesărat(aproximativ 50g)
- 3 tbsp Făină universală(aproximativ 50g)
- 2 tbsp Lapte integral(aproximativ 700ml)
- to taste Smântână pentru frișcă(aproximativ 240ml)
- to taste Nucșoară măcinată(după gust)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Bacalhau: Clătiți codul sărat uscat sub jet de apă rece. Puneți-l într-un bol mare și acoperiți-l generos cu apă rece. Lăsați la frigider pentru cel puțin 48 de ore, schimbând apa la fiecare 4-6 ore pentru a asigura o desărare completă. După înmuiere, scurgeți codul și clătiți-l din nou. Puneți codul într-o oală cu apă rece proaspătă, adăugați foile de dafin și aduceți la fiert. Fierbeți la foc mic timp de 10-15 minute, sau până când codul este gătit și se desface ușor în fulgi. Scurgeți codul, păstrând aproximativ 500ml din lichidul de gătire. Aruncați foile de dafin. Lăsați codul să se răcească ușor, apoi îndepărtați pielea și oasele și rupeți-l în bucăți de mărimea unei înghițituri.
⏱️ 24-48 hours - 2
Prăjiți cartofii: În timp ce codul se răcește, încălziți aproximativ 5-7 cm de ulei vegetal într-o tigaie adâncă sau oală la 180°C. Adăugați cuburile de cartofi în tranșe și prăjiți-le până devin aurii și fragede, aproximativ 5-7 minute pe tranșă. Scoateți cartofii prăjiți cu o spumieră și lăsați-i să se scurgă pe prosoape de hârtie. Puneți-i deoparte, păstrându-i la cald într-un cuptor preîncălzit la temperatură joasă, dacă este posibil.
⏱️ 20 minutes - 3
Sotați ceapa și usturoiul: Într-o tigaie mare, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa tăiată subțire și sotați-o până când devine moale și translucidă, aproximativ 8-10 minute. Adăugați usturoiul tocat mărunt și gătiți încă un minut, până devine aromat, având grijă să nu se ardă.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Combinați codul, ceapa și cartofii: Adăugați codul mărunțit în tigaia cu ceapa și usturoiul sotate. Amestecați ușor pentru a combina. Adăugați cartofii prăjiți și amestecați totul. Asezonați ușor cu sare (amintiți-vă că codul este încă sărat) și piper negru.
⏱️ 10 minutes - 5
Pregătiți sosul Bechamel: Într-o cratiță medie, topiți untul la foc mediu. Adăugați făina și amestecați cu un tel, gătind timp de 1-2 minute, amestecând constant, pentru a forma un roux. Adăugați treptat lichidul de gătire al codului păstrat și laptele integral, amestecând cu un tel pentru a evita formarea cocoloașelor. Aduceți sosul la un fiert ușor, amestecând frecvent, până când se îngroașă. Adăugați smântâna pentru frișcă și nucșoara. Asezonați cu sare și piper după gust, ajustând cu grijă pentru sărătinea codului. Luați de pe foc.
⏱️ 30-35 minutes - 6
Asamblați gratinul: Preîncălziți cuptorul la 200°C. Întindeți amestecul de cod, ceapă și cartofi uniform într-o tavă unsă. Turnați sosul bechamel peste amestec, asigurându-vă că acoperă totul uniform. Presărați brânza rasă deasupra.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o pregătire mai rapidă, cumpărați cod deja desărat dintr-o piață portugheză sau un magazin specializat.
- ✓Asigurați-vă că cartofii sunt prăjiți până când sunt fragezi la interior și ușor crocanți la exterior pentru cea mai bună textură.
- ✓Degustați sosul bechamel înainte de a adăuga prea multă sare, deoarece codul poate reține o anumită sărătine chiar și după desărare.
- ✓Dacă nu aveți nucșoară, un vârf de cuțit de piper alb poate adăuga o căldură subtilă sosului.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ o lingură de făină în amestecul de ceapă și cod sotate înainte de a adăuga sosul pentru a ajuta la îngroșarea acestuia.
- O stropire de vin alb poate fi adăugată cepei în timp ce se sotează pentru o notă suplimentară de aromă.
- Pentru o variantă mai ușoară, înlocuiți o parte din smântâna pentru frișcă cu mai mult lapte în sosul bechamel.