Arroz de Tamboril
Portuguese Monkfish Rice
Arroz de Tamboril, sau Orez cu pește-r్రా, este un preparat iubit din bucătăria portugheză, originar din regiunile de coastă. Conține pește-r్రా fraged, gătit încet cu orez într-un fond gustos, adesea îmbogățit cu legume aromate și un strop de vin alb. Această masă reconfortantă, gătită într-o singură oală, întruchipează aprecierea portugheză pentru fructe de mare proaspete și preparate simple, consistente.
🧂 Ingrediente
- 600 g Coada de pește-r్రా(Tăiată cuburi de 1,5 inci (4 cm))
- 250 g Ulei de măsline(These short-grain Italian rice varieties are ideal for creamy risottos and rice dishes as they release starch.)
- 800 ml Ceapă mare(Tocată fin)
- 2 medium Ardei gras roșu(Tocat fin)
- 1 medium Căței de usturoi(Mărunțiți)
- 2 cloves Roșii coapte(Tăiate cuburi, fără semințe)
- 3 tbsp Orez Carolino(Sau orez Arborio)
- 100 ml Vin alb sec(Se recomandă Vinho Verde)
- 1 large handful Supă de pește(De înaltă calitate sau făcută în casă din capete/oase de pește-r్రా)
- to taste Frunză de dafin
- to taste Sare(Sau după gust)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea supei de pește (opțional, dar recomandat): Dacă folosiți capete sau oase de pește-r్రా, clătiți-le bine. Într-o oală, combinați părțile de pește-r్రా cu 1,5 litri de apă și un praf de sare. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de cel puțin 20 de minute. Strecurați supa și puneți-o deoparte.
⏱️ 8 minutes - 2
Călire arome: Încălziți 3 linguri de ulei de măsline într-o oală mare, groasă sau un vas de fontă, la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și ardeiul gras și căliți-le până se înmoaie, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul mărunțit și gătiți încă un minut, până devine aromat.
⏱️ 5 minutes - 3
Adăugarea roșiilor și a orezului: Adăugați roșiile tăiate cuburi în oală și gătiți timp de 2-3 minute, amestecând ocazional. Introduceți orezul Carolino și prăjiți-l timp de aproximativ 2-3 minute, amestecând pentru a acoperi fiecare bob cu amestecul de ulei și legume.
⏱️ 18 minutes - 4
Deglazare și fierberea orezului: Turnați vinul alb și amestecați până când este în mare parte absorbit de orez. Adăugați supa de pește pregătită (sau supă de pește de calitate cumpărată din comerț), frunza de dafin, 1 linguriță de sare și 0,5 linguriță de piper negru. Aduceți lichidul la fierbere la foc mic, apoi reduceți focul la minim, acoperiți oala și lăsați să fiarbă timp de aproximativ 15-20 de minute, amestecând ocazional pentru a preveni lipirea. Orezul ar trebui să fie fraged, dar încă al dente, iar lichidul ar trebui să fie umed și subțire, caracteristic unui orez stil 'malandrinho'.
⏱️ 7 minutes - 5
Adăugarea peștelui-r్రా: Adăugați cu grijă cuburile de pește-r్రా în oală. Amestecați ușor pentru a scufunda peștele în amestecul de orez. Acoperiți oala din nou și continuați să fierbeți la foc mic timp de încă 5-7 minute, sau până când peștele-r్రా este gătit complet și opac. Aveți grijă să nu gătiți excesiv peștele.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o consistență autentică 'malandrinho' (cu mult sos), asigurați-vă că există suficient lichid pentru ca orezul să rămână umed și ușor apos. Adăugați puțină apă caldă sau supă de pește în plus dacă devine prea uscat.
- ✓Dacă peștele-r్రా nu este disponibil, alte pești albi fermi, cum ar fi codul, merluciul sau chiar bibanul de mare, pot fi folosiți ca substitut.
- ✓Pentru a intensifica aroma de fructe de mare, luați în considerare adăugarea unei mâini de creveți decojiți sau scoici în ultimele 5 minute de gătire, împreună cu peștele-r్రా.
- ✓Utilizarea supei de pește făcute în casă, din capetele și oasele peștelui-r్రా, va aprofunda semnificativ profilul aromatic al preparatului.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați creveți decojiți și curățați de venă în oală în ultimele 5 minute de gătire pentru un plus de aromă de fructe de mare.
- Încorporați un vârf de cuțit de șofran în orez în timp ce fierbe pentru o culoare aurie frumoasă și note florale subtile.
- Pentru o notă picantă, adăugați un ardei mic tocat fin (cum ar fi un malagueta) împreună cu aromele de la pasul 2.