Arroz de Feijão(Orez cu fasole)
Portuguese Bean Rice
Arroz de Feijão, care înseamnă 'orez cu fasole', este un preparat portughez reconfortant, îndrăgit. Se caracterizează prin textura sa cremoasă, ușor apoasă, deseori denumită 'malandrinho', și este un element de bază atât în bucătăriile casnice, cât și în restaurantele tradiționale. Acest preparat încorporează simplitatea rustică și aromele consistente ale bucătăriei portugheze.
🧂 Ingrediente
- 250 g Ulei de măsline(Preferabil extravirgin)
- 300 g Ceapă(Tăiată fin)
- 100 g Usturoi(Zdrovit)
- 1 large Ardei gras roșu(Tăiat cubulețe mici)
- 2 cloves Foi de dafin(Uscate)
- 2 tbsp Boia dulce(Opțional)
- 1 liter Orez cu bob scurt(De exemplu, Arborio sau Carolino; nu se clătește)
- 1 Passata de roșii(Sau roșii pasate)
- to taste Concentrat de roșii(Opțional, pentru o aromă mai intensă)
- to taste Fasole roșie fiartă(Scurse și clătite; din conservă sau gătite acasă)
- 2 tbsp Supă de legume(Încălzită)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Căliți Aromele: Încălziți uleiul de măsline într-o oală mare, cu fund gros sau o oală tip Dutch oven, la foc mediu. Adăugați ceapa tocată fin și ardeiul gras roșu tăiat cubulețe și căliți-le până se înmoaie, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul zdrobit și foaia de dafin, gătind încă un minut, până devin aromate. Dacă folosiți, adăugați boiaua dulce și amestecați pentru a combina.
⏱️ Varies (if cooking dried beans) - 2
Pregătiți Baza: Adăugați passata de roșii și, opțional, concentratul de roșii în oală. Amestecați bine și gătiți timp de aproximativ 2 minute, permițând aromelor să se combine și amestecului să se îngroașe ușor.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Prăjiți Orezul: Adăugați orezul crud cu bob scurt în oală. Amestecați continuu timp de 2-3 minute, acoperind boabele în baza aromatică și prăjindu-le ușor. Acest pas ajută orezul să absoarbă aromele și să dezvolte o textură mai cremoasă.
⏱️ 2 minutes - 4
Adăugați Lichidele și Fierbeți înăbușit: Turnați supa de legume încălzită și apa. Asezonați generos cu sare și piper negru proaspăt măcinat. Aduceți amestecul la un clocot ușor, apoi reduceți focul la mic, acoperiți oala și fierbeți înăbușit timp de aproximativ 15-20 de minute, sau până când orezul este aproape fraged. Amestecați ocazional pentru a preveni lipirea.
⏱️ 18-20 minutes - 5
Încorporați Fasolea și Finalizați: Amestecați fasolea roșie fiartă. Continuați să fierbeți înăbușit, fără capac, pentru încă 5 minute, permițând orezului să absoarbă excesul de lichid și fasolei să se încălzească. Consistența ar trebui să fie cremoasă și ușor sosată, nu uscată. Adăugați un strop de supă de legume sau apă încălzită dacă devine prea gros.
⏱️ 18-20 minutes - 6
Serviți: Îndepărtați foaia de dafin. Gustați și ajustați condimentarea cu sare și piper dacă este necesar. Serviți fierbinte, garnisit generos cu pătrunjel proaspăt tocat.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve hot, garnished with fresh chopped parsley. This dish is delicious on its own or as a side.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o textură cu adevărat autentică, folosiți un orez cu bob scurt, cum ar fi Carolino sau Arborio. Nu clătiți orezul, deoarece amidonul este esențial pentru a obține consistența cremoasă 'malandrinho'.
- ✓Preparatul ar trebui să fie umed și ușor apos. Dacă pare prea uscat în timpul gătitului, adăugați puțină supă de legume caldă sau apă.
- ✓Deși fasolea roșie este tradițională, pot fi folosite și alte tipuri de fasole, cum ar fi fasolea pinto sau neagră. Asigurați-vă că sunt complet fierte, dar nu sfărâmicioase.
- ✓Acest preparat este cel mai bun servit proaspăt, dar resturile pot fi păstrate într-un recipient ermetic la frigider timp de până la 3 zile. Reîncălziți ușor cu puțin lichid suplimentar, dacă este necesar.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o aromă mai intensă, căliți 50-100g de bacon sau chouriço tocate fin împreună cu ceapa, la începutul procesului de gătire.
- Se poate adăuga un strop de vin alb sec după călirea usturoiului și înainte de a adăuga orezul, lăsându-l să se evapore înainte de a continua.