Cachupa(Cachupa Rica)
Cachupa este mâncarea națională îndrăgită din Capul Verde, un tocăniță consistentă și gătită lent, care întruchipează identitatea creolă și spiritul de ospitalitate al insulelor. Este o tapiserie bogată de porumb, fasole, legume și carne sau pește savuros, reflectând o istorie de ingeniozitate și schimb cultural.
🧂 Ingrediente
- 400 g Porumb uscat galben (samp)(Înmuiați peste noapte)
- 300 g Fasole de piatră uscată (feijão pedra) sau fasole pinto(Înmuiați peste noapte)
- 600 g Fasole roșie uscată(Înmuiați peste noapte)
- 200 g Fasole uscată mare albă, de tip lima
- 200 g Slănină sărată(Tăiată în bucăți mari)
- 200 g Piept de vită de sare(Tăiat în bucăți, grăsimea îndepărtată)
- 200 g Cârnat chouriço(Tăiat felii subțiri)
- 2 L Ulei de măsline
- 2 pieces Ceapă galbenă(Tocată)
- to taste Usturoi(Zdrobite, împărțite)
- to taste Pastă de tomate
- 2 tbsp Foi de dafin
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți carnea și fasolea: Cu o seară înainte, condimentați vita de sare și slănina cu 1 lingură de usturoi zdrobit, 1 linguriță de boia afumată, 1 linguriță de sare, 1 linguriță de piper alb și 1 linguriță de oțet. Puneți-le într-un bol, acoperiți și dați la frigider peste noapte pentru a marina. Asigurați-vă că și fasolea de piatră uscată și fasolea roșie sunt, de asemenea, înmuiate în apă rece peste noapte.
⏱️ Overnight - 2
Căliți legumele aromatice și rumeniți carnea: Într-o oală mare, cu fund gros sau un vas tip Dutch oven, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și restul de 1 lingură de usturoi zdrobit. Căliți până când ceapa se înmoaie și devine parfumată, aproximativ 5-7 minute. Adăugați vita de sare marinată și slănina în oală și rumeniți-le pe toate părțile timp de aproximativ 10 minute. Scoateți carnea din oală și puneți-o deoparte, lăsând grăsimea topită în oală.
⏱️ 15 minutes - 3
Construiți baza: Amestecați pasta de tomate în grăsimea topită din oală și gătiți timp de 1 minut până devine parfumată. Adăugați porumbul clătit și 18 căni de apă. Aduceți amestecul la fierbere viguroasă, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă încet timp de 1 oră, amestecând ocazional.
⏱️ 2 hours - 4
Adăugați fasolea și continuați fierberea lentă: După 1 oră, adăugați în oală fasolea de piatră și fasolea roșie înmuiate și clătite. Amestecați bine, acoperiți și continuați să fierbeți lent încă o oră întreagă, sau până când fasolea începe să se înmoaie.
⏱️ 1 hour - 5
Încorporați carnea și legumele: Puneți înapoi vita de sare și slănina rumenite în oală. Adăugați bucățile de yuca (manioc) și frunzele tocate de varză furajeră (adăugați jumătate mai întâi dacă volumul este mare, apoi restul după 10 minute). Amestecați totul, adăugați foile de dafin și 1 cub de supă. Acoperiți și lăsați cachupa să fiarbă încet timp de aproximativ 45 de minute, permițând yucăi să devină fragedă și frunzelor să se ofilească.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Adăugați cârnatul și fierberea finală: Adăugați chouriço tăiat felii în oală. Amestecați ușor, acoperiți și lăsați să fiarbă încet încă 20 de minute. Degustați cachupa și ajustați asezonarea, adăugând al doilea cub de supă dacă este necesar. Fasolea și porumbul ar trebui să fie fragede la testare. Dacă nivelul lichidului este prea scăzut, adăugați mai multă apă fierbinte pentru a menține consistența dorită. Continuați să fierbeți încet încă 10-15 minute.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Înmuiarea porumbului și a fasolei peste noapte este crucială pentru o gătire uniformă și reduce semnificativ timpul total de gătire.
- ✓Foc mic și gătire lentă este mantra pentru cachupa; grăbirea procesului va împiedica dezvoltarea completă a aromelor.
- ✓Este important să gustați și să ajustați sarea cu atenție, deoarece mezelurile afumate (slănină sărată, vită de sare, chouriço) sunt deja sărate.
- ✓Țineți la îndemână un ceainic cu apă fierbinte pentru a o adăuga în oală dacă nivelul lichidului scade prea mult în timpul procesului lung de fierbere lentă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o Cachupa Pobre (varianta săracă), omiteți carnea și concentrați-vă pe un amestec bogat de fasole, porumb și legume, poate adăugând pește.
- Luați în considerare adăugarea altor legume rădăcinoase, cum ar fi cartofi dulci, cartofi obișnuiți sau morcovi, împreună cu yuca.
- Unele rețete includ o cantitate mică de vin alb sau o stropire de oțet în timpul rumeniării cărnii pentru o profunzime suplimentară de aromă.