Feijoada à Portuguesa
Feijoada à Portuguesa este un tocăniță de fasole profund satisfăcătoare și rustică, considerată o piatră de temelie a mâncărurilor portugheze reconfortante. Originare din regiunile de nord, ea întruchipează o istorie a utilizării la maximum a ingredientelor disponibile, transformând fasolea umilă și diverse bucăți de porc într-o masă bogată, aromată și consistentă. Acest preparat este gătit lent în mod tradițional, permițând aromelor complexe să se îmbine, făcându-l un simbol al gătitului acasă și al meselor comunitare portugheze.
🧂 Ingrediente
- 500 g Fasole roșie uscată(Înmuațiată peste noapte în apă rece)
- 500 g Pulpă de porc(Tăiată cuburi de 4 cm)
- 300 g Coaste de porc afumate(Tăiate coaste individuale sau bucăți de 5 cm)
- 200 g Burtă de porc sărată (toucinho)(Tăiată cuburi de 2.5 cm; se poate înlocui cu bacon de bună calitate, tăiat gros)
- 200 g Chouriço(Cârnat portughez afumat, feliat cam de 1.5 cm grosime)
- 1 Morcela (sânge de cârnați)(Feliat cam de 1.5 cm grosime)
- 3 Ureche sau picior de porc(Opțional, dar tradițional; curățate și tăiate în jumătăți)
- 1 Ulei de măsline(Large, peeled and quartered.)
- 4 cloves Ceapă galbenă(Tăiată fin)
- 3 Căței de usturoi(Zdrobiți)
- as needed Boia dulce(To cover ingredients.)
- to taste Pastă de tomate
- to taste Frunze de dafin
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți fasolea: Clătiți bine fasolea roșie uscată și puneți-o într-un bol mare. Acoperiți cu multă apă rece și lăsați-o la înmuiat peste noapte. Scurgeți fasolea și clătiți-o din nou înainte de a o găti.
⏱️ 12-24 hours - 2
Rumeniți carnea: Într-un vas mare, cu fund gros, sau oală de fontă, încălziți uleiul de măsline la foc mediu-mare. Adăugați cuburile de pulpă de porc și rumeniți-le pe toate părțile, lucrând în tranșe pentru a nu supraaglomera vasul. Scoateți carnea rumenită și puneți-o deoparte. Adăugați coastele de porc afumate și burta de porc sărată (sau baconul) în vas și rumeniți-le câteva minute. Dacă folosiți, adăugați urechea sau piciorul de porc curățate și rumeniți-le ușor. Scoateți toată carnea rumenită și puneți-o deoparte, împreună cu pulpa de porc.
⏱️ 1 hour - 3
Căliți aromaticele: În același vas, reduceți focul la mediu și adăugați ceapa tocată. Căliți până când ceapa este moale și translucidă, timp de aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul zdrobit și gătiți încă un minut până devine aromat, având grijă să nu se ardă. Amestecați pasta de tomate și boiaua dulce, gătiți timp de aproximativ 1 minut pentru a le intensifica aromele.
⏱️ 1.5-2 hours - 4
Combinați și fierbeți înăbușit: Puneți toată carnea rumenită (pulpa de porc, coastele, burta de porc și urechea/piciorul de porc, dacă folosiți) înapoi în vas. Adăugați fasolea roșie scursă și frunzele de dafin. Turnați suficientă apă sau supă de porc pentru a acoperi generos toate ingredientele cu aproximativ 5 cm. Aduceți lichidul la punctul de fierbere.
⏱️ 45 minutes - 1 hour - 5
Gătiți tocănița lent: Odată ce fierbe, reduceți focul la mic, acoperiți vasul strâns și lăsați feijoada să fiarbă înăbușit încet. Gătiți timp de cel puțin 1.5 - 2 ore, sau până când fasolea este fragedă și carnea de porc poate fi ușor străpunsă cu o furculiță. Spumiți orice spumă sau exces de grăsime care se ridică la suprafață în timpul gătitului, dacă este necesar.
⏱️ 10 minutes - 6
Adăugați cârnații: Cu aproximativ 30 de minute înainte ca feijoada să fie gata, adăugați chouriço și morcela feliate în vas. Amestecați ușor pentru a le încorpora în tocăniță. Continuați să fierbeți înăbușit, acoperit, pe durata timpului rămas.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă și mai bogată, luați în considerare utilizarea unei combinații de fasole roșie și fasole albă, cum ar fi fasole navy sau cannellini.
- ✓Dacă folosiți părți de porc sărate (cum ar fi urechi sau picioare), asigurați-vă că sunt complet desărate prin înmuierea lor în apă rece timp de cel puțin 12-24 de ore, schimbând apa frecvent.
- ✓Pentru a obține o consistență mai groasă, scoateți aproximativ 1 cană de fasole gătită și lichid, zdrobiți-le bine cu o furculiță sau pasați-le, apoi amestecați-le înapoi în vas.
- ✓Feijoada este adesea considerată chiar mai bună a doua zi, deoarece aromele au mai mult timp să se intensifice și să se îmbine.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele variații regionale includ adăugarea de legume precum varză rasă sau morcovi feliați în ultima oră de gătit.
- Pentru o versiune mai ușoară, se poate folosi un amestec de bucăți de porc mai slabe și mai puțini cârnați afumați.
- Există versiuni cu fructe de mare, cum ar fi Feijoada de Chocos (cu sepie), de-a lungul coastei, înlocuind carnea cu pește sau fructe de mare.