Paprikas de Pește
Romanian Fish Paprikash
O ciorbă românească de pește plină de arome, similară cu goulash-ul, dar preparată cu pește. Conține bucăți fragede de pește gătite lent într-un sos bogat, infuzat cu boia, ceapă, roșii și vin alb, adesea servit cu mămăliguță.
🧂 Ingrediente
- 500 g File de pește alb(cum ar fi crap, șalău sau cod, tăiat în bucăți de 5 cm)
- 3 tbsp Ulei vegetal sau untură
- 2 medium Ceapă galbenă(tocată mărunt)
- 3 cloves Căței de usturoi(pisați)
- 1.5 tsp Boia dulce
- 1 tbsp Pastă de tomate
- 200 g Roșii tocate din conservă
- 120 ml Vin alb sec
- 200 ml Supă de legume sau de pește(sau apă)
- 1 tsp Sare(după gust)
- 0.5 tsp Piper negru(proaspăt măcinat, după gust)
- 2 tbsp Pătrunjel proaspăt(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Asezonați bucățile de pește cu sare și piper. Încălziți uleiul sau untura într-o tigaie mare sau o oală la foc mediu-mare. Rumeniți ușor bucățile de pește pe ambele părți. Scoateți peștele și lăsați-l deoparte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Aveți grijă să nu gătiți prea mult peștele în această etapă. - 2
Adăugați ceapa tocată în aceeași tigaie și căliți până se înmoaie și devine translucidă, aproximativ 5-7 minute.
- 3
Adăugați usturoiul pisat și boiaua dulce, amestecând timp de aproximativ 30 de secunde până devin aromate. Aveți grijă să nu ardeți boiaua.
- 4
Amestecați pasta de tomate și gătiți încă un minut. Adăugați roșiile tocate, vinul alb și supa (sau apa). Aduceți la fierbere, răzuind orice bucățele rumenite de pe fundul tigăii.
💡 Sfaturi Profesioniste: Vinul adaugă o profunzime minunată aromei. - 5
Puneți bucățile de pește rumenite înapoi în tigaie. Asezonați cu sare și piper după gust. Reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă încet timp de 15-20 de minute, sau până când peștele este gătit și se desface ușor cu furculița.
💡 Sfaturi Profesioniste: Evitați să amestecați prea viguros pentru a preveni sfărâmarea completă a peștelui. - 6
Dacă sosul este prea subțire, îl puteți fierbe fără capac pentru câteva minute în plus pentru a-l îngroșa.
💡 Sfaturi Profesioniste: Sosul ar trebui să fie bogat și ușor îngroșat. - 7
Garnisiți cu pătrunjel proaspăt tocat și serviți fierbinte, tradițional cu mămăliguță sau pâine prăjită.
💡 Sfaturi Profesioniste: Unele variațiuni includ adăugarea de măsline sau capere pentru un plus de savoare.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosiți un pește alb ferm, care își păstrează forma bine în timpul gătirii.
- ✓Ajustați cantitatea de boia după preferință.
- ✓Asigurați-vă că boiaua este proaspătă pentru cea mai bună aromă și culoare.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o mână de măsline mixte în tocăniță în ultimele 5 minute de gătire.
- Unele rețete cer un strop de suc de lămâie la final pentru prospețime.