Stufat de Miel cu Usturoi Verde și Ceapă Verde
Un stufat tradițional românesc de miel de primăvară, care celebrează aromele proaspete ale sezonului, cu miel fraged, usturoi verde din abundență și ceapă verde, adesea pregătit de Paște. Este un preparat ușor, dar plin de gust, de obicei servit cu mămăliguță.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Miel cu os (gât sau spată)
- 3 bunches Ceapă verde(separate cozile de partea albă, cozile tăiate fâșii subțiri)
- 3 bunches Usturoi verde(separate cozile de partea albă, cozile tăiate fâșii subțiri)
- 3 tbsp Ulei vegetal
- 150 ml Vin roșu sec
- 1 can (400g) Roșii tocate
- 100 ml Supă de miel sau apă fierbinte(opțional, pentru un sos mai lichid)
- 1 bunch Pătrunjel proaspăt(tocat, pentru garnitură)
- Sare(după gust)
- Piper negru(după gust)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Scoateți mielul din frigider cu o oră înainte de gătire. Condimentați cu sare și piper și lăsați-l să ajungă la temperatura camerei.
💡 Sfaturi Profesioniste: Acest lucru asigură o gătire uniformă. - 2
Separați partea albă de cea verde a cepei verzi și a usturoiului verde. Tocați mărunt partea albă și tăiați partea verde felii subțiri.
💡 Sfaturi Profesioniste: Partea albă va fi călită, în timp ce partea verde va fi adăugată spre final pentru prospețime. - 3
Încingeți uleiul vegetal într-o tigaie mare, potrivită pentru cuptor, sau într-un vas tip Dutch oven, la foc mediu-mare. Rumeniți bucățile de miel în tranșe, până devin aurii pe toate părțile. Scoateți mielul și puneți-l deoparte într-o tăviță rezistentă la cuptor.
- 4
În aceeași tigaie, căliți partea albă a cepei verzi și a usturoiului verde până se înmoaie.
- 5
Turnați vinul roșu și măriți focul, lăsând alcoolul să se evapore.
- 6
Adăugați roșiile tocate în tigaie și fierbeți sosul la foc mic până se îngroașă ușor. Dacă este necesar, adăugați supă de miel sau apă fierbinte pentru un sos mai lichid.
- 7
Opriți focul și amestecați partea verde tăiată felii a cepei verzi și a usturoiului verde. Turnați sosul peste mielul rumenit din tăvița rezistentă la cuptor, asigurându-vă că toată carnea este acoperită.
💡 Sfaturi Profesioniste: Acest pas adaugă aromele proaspete și aromate ale legumelor verzi. - 8
Acoperiți tăvița cu un capac sau folie de aluminiu și coaceți în cuptorul preîncălzit la 180°C (356°F) timp de aproximativ 1 oră și 45 de minute, sau până când mielul este fraged.
- 9
Descoperiți tăvița în ultimele 10 minute de coacere.
- 10
Scoateți din cuptor, garnisiți cu pătrunjel proaspăt tocat și serviți fierbinte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Tradițional se servește cu mămăliguță, murături sau varză murată.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea mielului cu os adaugă mai multă aromă stufatului.
- ✓Asigurați-vă că nu supraaglomerați tigaia când rumeniți mielul pentru a obține o crustă bună.
- ✓Ajustați cantitatea de lichid în funcție de consistența sosului preferată.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați alte legume de primăvară, cum ar fi morcovi tineri sau praz.
- Pentru o aromă mai bogată, se poate adăuga o lingură de pastă de tomate odată cu roșiile tocate.