Tochitură Moldovenească
O specialitate moldovenească consistentă și rustică, ce include carne de porc prăjită, cârnați și adesea ficat, servită cu mămăligă, mujdei (sos de usturoi) și ou ochi.
🧂 Ingrediente
- 500 g Pulpă de porc(tăiată cuburi de 2-3 cm)
- 250 g Cârnați de porc(cârnați tradiționali românești, feliați)
- 150 g Ficat de porc(opțional, tăiat bucăți potrivite)
- 2 medium Ceapă(tocată)
- 4 cloves Usturoi(mărunțit)
- 3 tbsp Grăsime de porc sau ulei vegetal
- 100 ml Vin alb(sec)
- 100 ml Apă sau supă
- 1 tsp Sare(sau după gust)
- 0.5 tsp Piper negru(proaspăt măcinat)
- 200 g Mămăligă(preparată conform instrucțiunilor de pe pachet)
- 4 large Ouă(pentru prăjit)
- 100 g Brânză de burduf sau telemea(sfărâmată, pentru servire (opțional))
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Încinge grăsimea de porc sau uleiul într-o tigaie mare, groasă, la foc mediu-mare. Rumenește cuburile de porc pe toate părțile până devin aurii. Scoate carnea din tigaie și dă-o deoparte.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Adaugă cârnații feliați în aceeași tigaie și prăjește-i până devin rumeniți și ușor crocanți. Dacă folosești ficat, adaugă-l acum și prăjește-l timp de 2-3 minute, doar până este gătit. Scoate cârnații și ficatul și pune-le deoparte, împreună cu carnea de porc.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Redu focul la mediu. Adaugă ceapa tocată în tigaie și călește-o până se înmoaie și devine translucidă, aproximativ 5-7 minute. Adaugă usturoiul mărunțit și gătește încă un minut, până devine aromat.
⏱️ 8 minutes - 4
Toarnă vinul alb pentru a deglaza tigaia, răzuid cu o lingură orice bucățele rumenite de pe fund. Lasă să fiarbă la foc mic timp de 2 minute, până alcoolul se evaporă.
⏱️ 2 minutes - 5
Pune carnea de porc rumenită înapoi în tigaie. Adaugă apa sau supa, sarea și piperul. Adu la punctul de fierbere, apoi acoperă și gătește la foc mic timp de aproximativ 20-25 de minute, sau până când carnea de porc este fragedă.
⏱️ 25 minutes - 6
Adaugă cârnații și ficatul gătite înapoi în tigaie. Amestecă pentru a combina și lasă să se încălzească timp de încă 5 minute.
⏱️ 5 minutes - 7
În timp ce tochitura se termină de gătit, prepară mămăliga conform instrucțiunilor de pe pachet. Păstreaz-o caldă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Consistența mămăligii ar trebui să fie suficient de fermă pentru a-și păstra forma, dar totuși cremoasă. - 8
Într-o tigaie separată, prăjește ouăle ochiuri sau după preferință.
💡 Sfaturi Profesioniste: Un gălbenuș ușor curgător este tradițional și adaugă bogăție. - 9
Pentru servire, pune o porție generoasă de mămăligă pe fiecare farfurie. Toarnă amestecul de tochitură peste mămăligă. Acoperă fiecare porție cu un ou prăjit și presară brânză de burduf sau telemea sfărâmată, dacă dorești.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea de carne de porc de bună calitate și cârnați tradiționali românești este cheia pentru o aromă autentică.
- ✓Nu supraaglomera tigaia când rumenești carnea; gătește în tranșe, dacă este necesar.
- ✓Mujdeiul (sosul de usturoi) se servește adesea alături, preparat prin zdrobirea usturoiului cu sare și puțină apă.
- ✓Această mâncare este menită să fie bogată și sățioasă, perfectă pentru vremea rece.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ bucățele mici de bacon afumat sau slănină pentru un plus de aromă.
- Se poate adăuga o lingură de zeamă de la castraveți murați în sos pentru o notă de aciditate.
- Se servește cu roșii verzi murate sau castraveți pentru un contrast răcoritor.