Varză a la Cluj cu Mămăliguță
Cabbage Rolls 'a la Cluj' with Polenta
Un preparat românesc consistent și îndrăgit, 'Varza a la Cluj' este o caserolă la cuptor din straturi de varză murată, carne tocată (de obicei porc și vită) și orez, gătită lent la perfecție. Se servește în mod tradițional alături de mămăliguță cremoasă.
🧂 Ingrediente
- 1 large Căpățână de varză murată întreagă(aproximativ 1.5-2 kg, clătită și tăiată fin)
- 500 g Carne de porc tocată
- 250 g Carne de vită tocată
- 100 g Orez alb(nefiert, bob lung)
- 1 large Ceapă(tocată mărunt)
- 4 cloves Căței de usturoi(pisați)
- 2 tbsp Pastă de tomate
- 100 g Bacon afumat(tăiat cubulețe)
- 2 tbsp Ulei vegetal
- 2 leaves Foi de dafin
- 1 tsp Cimbru(uscat)
- 1 tsp Sare(sau după gust)
- 0.5 tsp Piper negru(proaspăt măcinat)
- 200 ml Apă sau supă
- Pentru Mămăliguță:(Mălai, apă, sare, unt, brânză (opțional))
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Clătiți varza murată sub jet de apă rece și tocați-o fin. Dacă este prea acră, înmuiați-o în apă rece timp de 30 de minute, apoi scurgeti-o bine.
💡 Sfaturi Profesioniste: Clătirea și înmuierea pot ajusta aciditatea după preferințele dumneavoastră. - 2
Fierbeți orezul conform instrucțiunilor de pe pachet, până devine al dente. Scurgeți-l și lăsați-l deoparte.
- 3
Într-o tigaie mare, prăjiți cubulețele de bacon la foc mediu până devin crocante. Scoateți baconul și lăsați-l deoparte, lăsând grăsimea topită în tigaie.
- 4
Adăugați ceapa tocată în grăsimea de la bacon (adăugați ulei vegetal dacă este necesar) și căliți până se înmoaie și devine translucidă, aproximativ 5-7 minute.
- 5
Adăugați usturoiul pisat și gătiți timp de 1 minut, până devine aromat.
- 6
Adăugați carnea de porc și vită tocată în tigaie. Gătiți, sfărâmând carnea cu o lingură, până se rumenește. Scurgeți excesul de grăsime.
- 7
Încorporați pasta de tomate, cimbrul, sarea și piperul. Gătiți încă 2 minute.
- 8
Într-o tavă mare de copt (aprox. 23x33 cm), așezați jumătate din varza tocată. Puneți deasupra amestecul de carne, apoi presărați orezul gătit și baconul crocant. Acoperiți cu restul de varză.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați o distribuție uniformă a straturilor. - 9
Adăugați foile de dafin. Turnați apa sau supa pe marginile tăvii. Acoperiți etanș cu folie de aluminiu sau un capac.
💡 Sfaturi Profesioniste: Adăugarea lichidului ajută la aburirea și frăgezirea verzei. - 10
Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180°C timp de 2 ore. Îndepărtați capacul și mai coaceți încă 30 de minute, sau până când suprafața este ușor rumenită și fierbinte.
- 11
În timp ce caserola se coace, pregătiți mămăliguța: aduceți apa la fierbere, adăugați treptat mălaiul amestecând constant și gătiți, amestecând mereu, până devine groasă și cremoasă. Asezonați cu sare și adăugați unt și brânză, dacă doriți.
- 12
Lăsați Varza a la Cluj să se odihnească 10-15 minute înainte de servire. Serviți fierbinte cu o porție generoasă de mămăliguță.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Calitatea verzei murate influențează semnificativ preparatul final. Folosiți varză murată fermentată de bună calitate.
- ✓Pentru o aromă mai bogată, puteți adăuga o lingură de smântână pe deasupra înainte de coacere.
- ✓Acest preparat este și mai gustos a doua zi, deoarece aromele se combină.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ un strat de cârnați afumați tăiați subțire.
- Varianta vegetariană: omiteți carnea și baconul, folosiți ciuperci și mai multe legume.
- Adăugați un strop de vin roșu în amestecul de carne pentru profunzime.