Kulebyaka
Russian Layered Pie
Kulebyaka este o plăcintă rusească grandioasă, stratificată, istoric un preparat festiv care prezintă umpluturi complexe, distincte, învelite într-un aluat bogat dospit. Este o creație substanțială și impresionantă vizual, adesea modelată ca o pâine, care întruchipează atât festivitatea, cât și hrana reconfortantă.
🧂 Ingrediente
- 600 g Făină universală(plus extra pentru pudrat)
- 400 g Drojdie uscată activă(Skinless and boneless, cut into 1-inch pieces.)
- 150 g Zahăr tos(Cooked according to package directions, then cooled.)
- 4 Lapte călduț(aproximativ 110°F / 43°C)
- 200 g Ouă(2 pentru aluat, 1 pentru uns)
- 1 medium Unt nesărat(topit, plus extra pentru uns)
- 2 tbsp Sare(utilizare divizată)
- 2 tbsp File de somon(fără piele și oase, tăiat în bucăți de 2,5 cm)
- to taste Apă
- to taste Vin alb sec
- 1 Orez cu bob mediu(nefiert)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Aluatul: Într-un bol mic, combinați laptele călduț, drojdia și 1 lingură de zahăr. Lăsați să stea aproximativ 10 minute până devine spumos. Într-un bol mare, amestecați cu un tel făina, zahărul rămas de 1 lingură și 1 linguriță de sare. Faceți o adâncitură în centru și adăugați cele 2 ouă, untul topit și amestecul spumos de drojdie. Amestecați până se formează un aluat cleios. Răsturnați aluatul pe o suprafață ușor pudrată cu făină și frământați timp de 8-10 minute, până devine neted și elastic. Puneți aluatul într-un bol uns ușor, acoperiți cu un șervet umed și lăsați-l să crească într-un loc cald timp de aproximativ 1,5 ore, sau până își dublează volumul. Desumflați aluatul și frământați-l scurt.
⏱️ 1 hour 30 minutes (including rising time) - 2
Pregătiți Umpluturile - Pește: Într-un tigaie mare, combinați bucățile de somon, apa, vinul alb și 1/4 linguriță de sare. Aduceți la un foc mic spre mediu. Fierbeți somonul la foc mic timp de aproximativ 4-5 minute, doar până când este abia gătit; se va găti complet în cuptor. Scoateți cu grijă somonul cu o spumieră și lăsați-l să se răcească. Păstrați aproximativ 350 ml din lichidul de fierbere.
⏱️ 30 minutes - 3
Pregătiți Umpluturile - Orez: Într-o cratiță, topiți 2 linguri de unt la foc mediu. Adăugați orezul nefiert și amestecați timp de 2-3 minute, până când este ușor prăjit. Turnați lichidul de fierbere păstrat și aduceți la fierbere. Reduceți focul la mic, acoperiți ermetic și gătiți timp de 20-25 de minute, sau până când tot lichidul este absorbit. Afânați cu o furculiță și amestecați pătrunjelul tocat, 2 linguri de mărar și 1/4 linguriță de piper negru. Lăsați să se răcească.
⏱️ 20 minutes - 4
Pregătiți Umpluturile - Ciuperci și Ceapă: Într-o tigaie, topiți 2 linguri de unt la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și sotați până devine moale și ușor aurie, timp de aproximativ 5-7 minute. Adăugați ciupercile tocate, 1/4 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper negru. Gătiți până când ciupercile și-au eliberat lichidul și sunt rumenite, timp de aproximativ 8-10 minute. Puneți deoparte să se răcească.
⏱️ 10 minutes - 5
Pregătiți Umpluturile - Ouă: Într-un bol mic, combinați ouăle fierte tari tocate cu cele 2 linguri rămase de mărar tocat și un praf de sare și piper. Amestecați ușor.
⏱️ 50-60 minutes - 6
Asamblați Kulebyaka: Preîncălziți cuptorul la 190°C (375°F). Pe o suprafață ușor pudrată cu făină, împărțiți aluatul în două porții, una puțin mai mare decât cealaltă. Întindeți porția mai mare într-un dreptunghi de aproximativ 30x45 cm și grosime de 0,5 cm. Transferați cu grijă acest aluat pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Întindeți un strat subțire de amestec de ciuperci și ceapă pe aluat, lăsând o margine de 2,5 cm. Puneți deasupra amestecul de orez gătit, apoi aranjați bucățile de somon sfărâmat uniform peste orez. În final, presărați amestecul de ou tocat peste somon. Așezați cele 6 clătite subțiri peste umplutură pentru a crea o barieră.
⏱️ 20 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un aluat mai bogat, luați în considerare utilizarea untului de tip european, care are un conținut mai mare de grăsime.
- ✓Dacă timpul este limitat, puteți înlocui aluatul dospit preparat în casă cu foietaj din comerț, deși textura tradițională va diferi.
- ✓Asigurați-vă că toate componentele umpluturii sunt răcite înainte de asamblare pentru a preveni ca aluatul să devină umed.
- ✓Clătitele acționează ca o barieră crucială pentru a împiedica umpluturile să umezească aluatul. Asigurați-vă că sunt subțiri și acoperă complet stratul de dedesubt.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o variantă cu carne, înlocuiți somonul sfărâmat cu carne de vită tocată sau carne de porc condimentată, amestecată cu hrișcă gătită.
- O opțiune vegetariană poate fi realizată înlocuind somonul cu piure de cartofi și ciuperci sotate.
- Încorporați varză tocată fin și fiartă ca un strat suplimentar pentru a adăuga umiditate și aromă.