Pirozhki
Russian Stuffed Buns
Pirozhki sunt plăcinte iubite, de mână, originare din Rusia, adesea savurate ca mâncare stradală sau ca delicatese de casă reconfortante. Aceste produse de patiserie versatile, de obicei ovale sau în formă de barcă, au o aluat moale, pufos, dospit, care învelește o varietate de umpluturi sărate sau dulci. Pirozhki sunt o parte importantă a patrimoniului culinar rusesc, simbolizând ospitalitatea și tradiția, și sunt savurate în toată Europa de Est și în comunitățile din întreaga lume.
🧂 Ingrediente
- 500 g Apă călduță(aproximativ 40-46°C)
- 7 g Drojdie uscată activă(equivalent to 2 1/4 tsp)
- 250 ml Zahăr granulat(împărțit)
- 60 g Făină albă(plus extra pentru presărat)
- 2 Sare(1 for dough, 1 for egg wash)
- 400 g Ouă mari(la temperatura camerei, împărțite)
- 1 medium Smântână(la temperatura camerei)
- 3 Unt nesărat(moale)
- 1 tsp Carne tocată de vită(for dough)
- 1 tbsp Ceapă mare(tocată mărunt)
- 1/2 tsp Usturoi(făcut terci)
- 1 tbsp Piper negru(sau după gust)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Activarea drojdiei: Într-un bol mic, combinați apa călduță, drojdia uscată activă și 1 lingură de zahăr granulat. Amestecați ușor și lăsați să stea timp de 5-10 minute, până devine spumoasă. Acest lucru indică faptul că drojdia este activă.
⏱️ 10 minutes - 2
Pregătirea bazei de aluat: Într-un bol mare de amestecare, amestecați 3 căni din făina albă și sarea. Într-un bol separat, amestecați 2 ouă mari (păstrând un ou pentru amestecul de uns), smântâna și untul moale, până obțineți o compoziție omogenă. Adăugați amestecul spumos de drojdie la ingredientele lichide și amestecați pentru a combina.
⏱️ 10 minutes - 3
Combinarea ingredientelor umede și uscate: Adăugați treptat ingredientele lichide la ingredientele uscate din bolul mare. Amestecați cu o lingură de lemn sau cu cârligul pentru aluat până se formează un aluat neuniform. Adăugați restul de 1 cană de făină, puțin câte puțin, după necesitate, până când aluatul este moale și nu mai este excesiv de lipicios. Răsturnați aluatul pe o suprafață ușor presărată cu făină și frământați timp de 8-10 minute, până devine neted și elastic.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
Prima dospire: Ungeți ușor bolul de amestecare. Puneți aluatul frământat în bol, întorcându-l pentru a se unge. Acoperiți bolul cu un prosop de bucătărie curat sau folie de plastic și lăsați-l să dospească într-un loc cald timp de 1-1,5 ore, sau până când își dublează volumul.
⏱️ 20 minutes - 5
Pregătirea umpluturii sărate cu carne: În timp ce aluatul dospește, încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie la foc mediu. Adăugați ceapa tocată mărunt și sotați-o până devine moale și translucidă, timp de aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul făcut terci și gătiți încă un minut, până devine aromat. Adăugați carnea tocată de vită în tigaie. Desfaceți-o cu o lingură și gătiți-o până se rumenește. Scurgeți excesul de grăsime. Condimentați amestecul de carne cu sare, piper și orice alte condimente dorite. Lăsați umplutura să se răcească complet.
⏱️ 30 minutes - 6
Formarea Pirozhki: Odată ce aluatul și-a dublat volumul, apăsați-l ușor pentru a-l dezumfla. Împărțiți aluatul în 16 porții egale. Pe o suprafață ușor presărată cu făină, aplatizați fiecare porție într-un disc de aproximativ 10-12 cm diametru. Puneți aproximativ 1-2 linguri de umplutură de carne răcită în centrul fiecărui disc de aluat.
⏱️ 45 minutes - 7
Sigilarea Pirozhki: Aduceți cu grijă marginile aluatului peste umplutură, strângeți-le ferm pentru a le sigila, creând o formă ovală sau de barcă. Asigurați-vă că nu există spații prin care umplutura să poată ieși. Așezați pirozhki sigilate cu partea sigilată în jos pe o tavă de copt acoperită cu hârtie de copt, lăsând spațiu de aproximativ 5 cm între ele.
⏱️ 25 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că umpluturile dumneavoastră sunt complet răcite înainte de a asambla pirozhki, pentru a preveni ca aluatul să devină moale și pentru a evita topirea prematură a aluatului.
- ✓Pentru o crustă mai moale, acoperiți pirozhki coapte cu un prosop de bucătărie curat timp de câteva minute după ce au ieșit din cuptor.
- ✓Nu umpleți excesiv pirozhki, deoarece acest lucru le poate face dificil de sigilat și le poate face să crape în timpul coacerii.
- ✓Aluatul poate fi preparat în avans și refrigerat timp de până la 2 zile. Lăsați-l să ajungă la temperatura camerei înainte de a-l modela.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Umplutură de varză: Sotați varză tocată mărunt cu ceapă, usturoi și un praf de semințe de chimen. Adăugați ouă fierte tari tocate pentru o variantă clasică.
- Umplutură de ciuperci: Sotați ciuperci tocate mărunt cu ceapă și ierburi precum mărar sau pătrunjel. Condimentați bine cu sare și piper.
- Umplutură dulce de brânză (Tvorog): Combinați brânză de vaci sau ricotta cu zahăr, o gălbenuș de ou și o notă de extract de vanilie.
- Umplutură de cartofi: Fierbeți și pasați cartofi cu ceapă sotată, sare și piper. O notă de unt sau smântână poate adăuga bogăție.