Zefir
Zefirul este o delicatesă aerată și ușoară, originară din Rusia, adesea descrisă ca o încrucișare între o bezea și un marshmallow. Preparat tradițional cu piure de fructe, albușuri de ou și un agent de gelifiere precum agar-agarul, oferă o dulceață fină cu o notă subtilă de fructe. Acest desert prețuit este savurat pentru textura sa care se topește în gură și este adesea prezentat în forme elegante, țevuite, fiind o alegere populară pentru ceai sau ocazii speciale.
🧂 Ingrediente
- 300 g Piure de mere(Aproximativ 1 măr acrișor mediu, curățat de coajă și cotor, fiert până devine moale, apoi pasat fin. Se poate înlocui cu alte piureuri de fructe, cum ar fi de zmeură sau mure.)
- 3 large Albușuri de ou(La temperatura camerei)
- 400 g Zahăr tos(Împărțit: 150g pentru sirop și 200g pentru amestecul de fructe/albușuri)
- 8 g Praf de agar-agar(Asigurați-vă că este pudră de agar-agar, nu fulgi.)
- 100 ml Apă(Pentru siropul de agar-agar)
- 1 tsp Suc de lămâie(Cel mai bun este cel proaspăt stors)
- for dusting Zahăr pudră(Pentru presărat)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți piureul de fructe: Dacă nu folosiți piure pre-fabricat, fierbeți 1 măr acrișor mediu (curățat de coajă și cotor, tăiat bucăți) cu 1 lingură de zahăr și 1 lingură de suc de lămâie într-o cratiță la foc mic-mediu până devine foarte moale, aproximativ 10-12 minute. Pasăți până devine complet fin și strecurați dacă doriți o textură extra fină. Lăsați piureul să se răcească complet. Ar trebui să aveți aproximativ 150g de piure.
⏱️ 15 minutes (if purée is ready) - 2
Faceți siropul de agar-agar: Într-o cratiță medie, combinați 6g de pudră de agar-agar cu 150ml de apă. Lăsați să stea aproximativ 5 minute pentru a se înmuia. Adăugați 150g de zahăr tos în cratiță. Aduceți amestecul la fierbere la foc mediu, apoi reduceți la un foc mic și fierbeți timp de 5-6 minute, amestecând constant, până când siropul se îngroașă până la o consistență asemănătoare cu piureul de mere. Luați de pe foc.
⏱️ 10 minutes - 3
Bateți baza de bezea: În bolul unui mixer staționar echipat cu telul, combinați piureul de fructe răcit, 2 albușuri mari de ou (la temperatura camerei) și restul de 200g de zahăr tos. Începeți să amestecați la viteză mică până devine spumos, apoi creșteți viteza la mediu-mare și bateți timp de 8-10 minute, sau până când amestecul este foarte gros, lucios și formează vârfuri tari.
⏱️ 7 minutes - 4
Combinați siropul și bezeaua: Cu mixerul încă pornit la viteză medie, turnați lent și cu grijă, în fir subțire, siropul fierbinte de agar-agar în amestecul bătut de fructe și albușuri. Turnați-l pe partea laterală a bolului pentru a evita stropirea. După ce tot siropul a fost adăugat, creșteți viteza mixerului la mare și bateți încă 3-5 minute până când amestecul este foarte tare, lucios și își păstrează forma. Lucrați rapid, deoarece amestecul va începe să se întărească.
⏱️ 10 minutes - 5
Formați zefirul: Transferați imediat amestecul de zefir într-un poș cu un dui în formă de stea sau rotund. Formați zefirul individual pe tăvi de copt acoperite cu hârtie de copt sau covorașe de silicon. Încercați să obțineți mărimi consistente pentru a fi mai ușor de împerecheat ulterior.
⏱️ 15 minutes - 6
Uscare și pudrare: Lăsați zefirul format să stea la temperatura camerei, neacoperit, într-un loc bine ventilat, timp de cel puțin 8-12 ore, sau de preferință peste noapte, până când s-a format o crustă exterioară uscată și este ferm la atingere. Odată întărit, presărați ușor zefirul cu zahăr pudră, folosind o sită fină.
⏱️ 12-24 hours - 7
Împerechere și depozitare: Desprindeți cu grijă zefirul de pe hârtia de copt. Împerecheați fiecare zefir cu o bucată potrivită. Păstrați zefirul finit într-un recipient ermetic la temperatura camerei, ferit de umiditate, timp de până la 3-4 zile.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că piureul de fructe este complet răcit înainte de a-l combina cu albușurile; piureul cald poate face ca bezeaua să se dezumfle.
- ✓Agar-agarul se întărește foarte repede, așa că aveți poșul pregătit și lucrați eficient odată ce siropul este adăugat în bezea.
- ✓Pentru cele mai bune rezultate, folosiți un piure de fructe acrișoare pentru a echilibra dulceața zahărului.
- ✓Dacă nu aveți un mixer staționar, se poate folosi un mixer de mână puternic, dar poate necesita mai mult timp și efort.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Variații de arome: Experimentați cu diferite piureuri de fructe, cum ar fi de zmeură, mure, cireșe sau chiar un amestec.
- Colorare: Adăugați o picătură sau două de colorant alimentar în piureul de fructe pentru un zefir vibrant.
- Coajă de citrice: Încorporați o linguriță de coajă fin rasă de lămâie sau portocală în piureul de fructe pentru o notă citrică suplimentară.