Moa Fa'asaina(Pui Moa Fa'asaina)
Samoan Braised Chicken
Moa Fa'asaina este un preparat popular samoan din pui gătit lent într-un sos savuros din sos de soia, oțet și arome. Deși gătit tradițional într-un umu (cuptor de pământ), această rețetă îl adaptează pentru o oală de fontă sau aragaz, rezultând un pui fraged și aromat, adesea servit cu orez cu cocos.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Bucăți de pui(cu os, cu piele (se recomandă pulpe și copănele))
- 120 ml Sos de soia(preferabil sos de soia închis la culoare)
- 60 ml Oțet de mere
- 1 large Ceapă(tăiată felii)
- 4 cloves Usturoi(curățat și tocat mărunt)
- 1 tablespoon Ghimbir(proaspăt, curățat și tocat mărunt)
- 240 ml Apă(sau suficientă pentru a acoperi parțial puiul)
- 1 tsp Sare(după gust)
- 0.5 tsp Piper negru(proaspăt măcinat, după gust)
- 2 tablespoons Amidon de tapioca(amestecat cu 2 linguri de apă pentru o pastă fină (opțional, pentru îngroșarea sosului))
- 2 stalks Ceapă verde(tocată, pentru garnitură)
- 1 tablespoon Semințe de susan(prăjite, pentru garnitură (opțional))
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Tamponează bucățile de pui cu prosoape de hârtie pentru a le usca. Condimentează generos cu sare și piper.
💡 Sfaturi Profesioniste: Uscarea pielii puiului ajută la o rumenire mai bună. - 2
Încinge o lingură de ulei (dacă este necesar, în funcție de grăsimea puiului) într-o oală mare de fontă sau într-un vas cu fund gros, la foc mediu-spre-mare. Rumenește bucățile de pui pe toate părțile până devin aurii. Scoate puiul pe o farfurie.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu supraaglomera vasul; rumenește în tranșe, dacă este necesar. - 3
Scurge tot grăsimea de pui topită din vas, lăsând aproximativ 1 lingură. Redu focul la mediu. Adaugă ceapa feliată și sotează până se înmoaie, timp de aproximativ 5-7 minute.
- 4
Adaugă usturoiul și ghimbirul tocate în vas și gătește încă un minut până devin aromate, răzuind orice bucățele rumenite de pe fundul vasului.
💡 Sfaturi Profesioniste: Ai grijă să nu arzi usturoiul. - 5
Pune bucățile de pui rumenite înapoi în vas. Adaugă sosul de soia, oțetul de mere și apa. Adu lichidul la fierbere.
- 6
Redu focul la mic, acoperă vasul ermetic și lasă puiul să se gătească lent timp de 45-60 de minute, sau până când puiul este fraged și gătit complet.
💡 Sfaturi Profesioniste: Verifică periodic și adaugă puțină apă dacă sosul pare să se reducă prea repede. - 7
Dacă preferi un sos mai gros, scoate puiul pe o farfurie. Amestecă amidonul de tapioca cu apă pentru a crea o pastă fină. Adu sosul din vas la fierbere și încorporează treptat pasta fină, amestecând constant, până când sosul se îngroașă la consistența dorită.
- 8
Pune puiul înapoi în vas pentru a se acoperi cu sosul îngroșat. Garnisește cu ceapă verde tocată și semințe de susan prăjite înainte de servire.
💡 Sfaturi Profesioniste: Acest preparat este excelent servit peste orez cu cocos.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, folosește pulpe și copănele de pui.
- ✓Ajustează raportul dintre sosul de soia și oțet după preferință.
- ✓Dacă nu ai o oală de fontă, un vas mare, cu fund gros și capac etanș, va funcționa.
- ✓Gătit tradițional într-un umu, acest preparat beneficiază de gătirea lentă și umedă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adaugă morcovi tăiați felii sau ardei gras în ultimele 20 de minute de gătire lentă.
- Pentru o variantă mai picantă, adaugă un praf de fulgi de ardei iute odată cu usturoiul și ghimbirul.
- Servește cu o garnitură de rădăcină de taro fiartă sau la abur.