Calulu de Bacalhau
Un tocăniță bogată și plină de arome, cu cod sărat rehidratat (bacalhau) fiert încet cu o varietate de legume locale și ulei de palmier. Acest preparat pune în evidență influența portugheză asupra bucătăriei din Sao Tomé și Principe, prin utilizarea peștelui conservat și a condimentelor aromatice.
🧂 Ingrediente
- 500 g Cod sărat (bacalhau)(înmuiați peste noapte în apă, apoi clătiți și tăiați bucăți)
- 1 cup Ulei de palmier (roșu)
- 2 large Ceapă(tocată)
- 4 cloves Usturoi(mărunțit)
- 3 medium Roșii(cuburi)
- 200 g Cimbar de mare (okra)(curățat și tăiat felii)
- 1 bunch Spanac(spălat și tocat grosier)
- 1 medium Vinete(cuburi)
- 1-2 Ardei iuți(după gust, tocați fin (opțional))
- 2 cups Apă sau supă de pește
- to taste Sare
- to taste Piper negru
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Înmuiați codul sărat în apă rece peste noapte, schimbând apa de câteva ori. Scurgeți, clătiți și tăiați în bucăți de mărimea porțiilor.
- 2
Încălziți uleiul de palmier într-o oală mare, cu fund gros sau oală tip Dutch oven, la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și căliți până devine moale și translucidă, aproximativ 5-7 minute.
- 3
Adăugați usturoiul mărunțit și gătiți încă un minut până devine aromat.
- 4
Adăugați roșiile tăiate cuburi și gătiți, amestecând ocazional, până se desfac și formează o consistență asemănătoare sosului, aproximativ 8-10 minute.
- 5
Adăugați cimbarul de mare (okra), spanacul și vinetele. Gătiți aproximativ 5 minute, lăsând legumele să se înmoaie ușor.
- 6
Adăugați bucățile pregătite de cod sărat în oală. Turnați apa sau supa de pește, asigurându-vă că peștele este aproape acoperit. Adăugați ardeii iuți tocați, sare și piper negru după gust.
- 7
Aduceți tocănița la punctul de fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți oala și lăsați să fiarbă cel puțin 1 oră, sau până când peștele este fraged și se desface ușor, iar legumele sunt gătite. Amestecați ocazional pentru a preveni lipirea.
- 8
Degustați și ajustați asezonarea după nevoie. Dacă tocănița este prea subțire, o puteți fierbe fără capac în ultimele 15-20 de minute pentru a se îngroșa. Dacă este prea groasă, adăugați puțină apă sau supă.
- 9
Serviți fierbinte, în mod tradițional acompaniată de funge (mămăligă de porumb) sau orez.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că codul sărat este bine înmuiat pentru a îndepărta excesul de sare.
- ✓Uleiul de palmier roșu oferă o culoare și o aromă distinctă; dacă nu este disponibil, folosiți ulei de palmier obișnuit sau un ulei vegetal neutru, dar culoarea va fi diferită.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei iuți la nivelul de iuțeală preferat.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pot fi folosite alte tipuri de pește uscat sau afumat.
- Unele rețete includ alte legume precum dovleac sau frunze de cartof dulce.
- O cantitate mică de pastă de tomate poate fi adăugată odată cu roșiile pentru o aromă mai bogată.