Lamb Fahsa(Fahsa de Miel)
Fahsa este un tocan de miel yemenit consistent și aromat, adesea servit fierbinte într-un vas tradițional de piatră. Se caracterizează prin supa sa bogată, mielul fraged și condimentul unic de schinduf bătut (hilbeh).
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pulpă sau spată de miel(tăiată în bucăți mari)
- 2 medium Ceapă(tocată fin)
- 4 cloves Usturoi(zdrobit)
- 2 medium Roșii(cuburi)
- 2 tbsp Pastă de tomate
- 1 tsp Chimen măcinat
- 1 tsp Coriandru măcinat
- 0.5 tsp Curcuma
- 0.5 tsp Cardamom măcinat
- 0.25 tsp Cuișoare măcinate
- 1 tsp Piper negru măcinat
- 1 tsp Sare(sau după gust)
- 6 cups Apă(plus, dacă este necesar)
- 3 tbsp Ulei vegetal
- 4 tbsp Schinduf măcinat (hilbeh)
- 1 cup Frunze proaspete de coriandru(tocate, plus, pentru garnitură)
- 1 piece Ardei iute verde(opțional, pentru iuțeală)
- 1 tbsp Suc de lămâie
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-o oală mare, încălziți 2 linguri de ulei vegetal la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și căliți până se înmoaie, aproximativ 5-7 minute.
⏱️ 7 minutes - 2
Adăugați usturoiul zdrobit și gătiți încă un minut, până devine aromat.
⏱️ 1 minute - 3
Adăugați bucățile de miel în oală și rumeniți-le pe toate părțile. Acest proces ar trebui să dureze aproximativ 5-8 minute.
⏱️ 8 minutes - 4
Amestecați roșiile cuburi, pasta de tomate, chimenul, coriandrul, turmericul, cardamomul, cuișoarele, piperul negru, sarea și lingura rămasă de ulei vegetal. Gătiți timp de 2 minute, amestecând constant.
⏱️ 2 minutes - 5
Turnați 6 căni de apă, aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă înăbușit timp de cel puțin 2 ore, sau până când mielul este foarte fraged. Adăugați mai multă apă dacă tocana devine prea uscată.
⏱️ 2 hours💡 Sfaturi Profesioniste: Cu cât fierbe mai mult timp, cu atât mielul va fi mai fraged. - 6
În timp ce tocana fierbe înăbușit, pregătiți hilbeh. Într-un bol, amestecați schinduf măcinat cu 1 cană de apă rece. Lăsați-l să se înmoaie timp de cel puțin 30 de minute (sau până la 2 ore).
⏱️ 30 minutes - 7
Scurgeți excesul de apă din schinduf. Adăugați schinduful înmuiat, coriandrul proaspăt tocat, ardeiul iute (dacă folosiți), sucul de lămâie și un vârf de cuțit de sare într-un blender. Mixați până obțineți o consistență fină și spumoasă.
💡 Sfaturi Profesioniste: S-ar putea să fie nevoie să adăugați o lingură sau două de apă pentru a obține o consistență fină. - 8
Odată ce mielul este fraged, puteți fie să zdrobiți o parte din miel și legume pe peretele oalei pentru a îngroșa puțin tocana, fie să scoateți o parte din supă și să o mixați cu o porție din miel și legume pentru a crea o consistență mai groasă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Fahsa tradițională este adesea servită într-un vas de piatră clocotind (makhala) încălzit la flacără deschisă. - 9
Pentru servire, puneți tocana fierbinte de miel în boluri individuale sau într-un vas tradițional de piatră. Adăugați câte o lingură generoasă din amestecul de hilbeh bătut deasupra fiecărei porții.
💡 Sfaturi Profesioniste: Garnisiți cu frunze proaspete de coriandru suplimentare.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o prezentare mai autentică, serviți într-un vas tradițional yemenit de piatră (makhala) încălzit la flacără.
- ✓Dacă nu aveți un vas de piatră, puteți folosi o tigaie din fontă sau un vas mic de lut.
- ✓Ajustați ardeiul iute și sarea după preferință.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete adaugă cartofi tăiați cuburi sau alte rădăcinoase în tocană.
- O felie de ananas este uneori adăugată pentru o notă surprinzătoare de dulce-acrișor.