Mandi Lahm Hijazi
Un preparat parfumat și plin de savoare din miel, originar din regiunea Hijaz din Arabia Saudită, caracterizat prin mielul gătit lent, asezonat cu un amestec unic de condimente și adesea servit cu orez.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Miel întreg(tăiat în bucăți mari)
- 500 g Orez Basmati
- 2 large Ceapă(tocată)
- 6 cloves Usturoi(mărunțit)
- 1 inch Ghimbir(ras)
- 3 medium Roșii(pasate)
- 4 tbsp Ulei vegetal
- 3 tbsp Amestec de condimente Hijazi(un amestec de chimion, coriandru, cardamom, cuișoare, scorțișoară, piper negru și lămâie uscată)
- 1 tsp Praf de turmeric
- to taste Sare
- as needed Apă
- 50 g Stafide(pentru garnitură)
- 50 g Migdale prăjite(pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Marinați bucățile de miel cu jumătate din amestecul de condimente Hijazi, turmeric, usturoi mărunțit, ghimbir ras și sare. Lăsați la marinat cel puțin 2 ore, sau de preferință peste noapte în frigider.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că mirodeniile sunt bine frecate în carne. - 2
Într-o oală mare cu fund gros sau oală de fontă, încălziți uleiul vegetal la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și căliți până devine moale și ușor rumenită.
⏱️ 10 minutes - 3
Adăugați bucățile de miel marinate în oală și rumeniți-le pe toate părțile până devin maronii.
⏱️ 15 minutes - 4
Adăugați roșiile pasate și restul amestecului de condimente Hijazi. Gătiți încă 5 minute, amestecând ocazional.
⏱️ 5 minutes - 5
Adăugați suficientă apă pentru a acoperi aproape complet mielul. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți oala etanș și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 2,5 până la 3 ore, sau până când mielul este foarte fraged.
⏱️ 3 hours - 6
În timp ce mielul fierbe, clătiți bine orezul Basmati și lăsați-l la înmuiat în apă timp de 30 de minute. Scurgeți orezul.
⏱️ 30 minutes - 7
Odată ce mielul este fraged, scoateți bucățile din oală și puneți-le deoparte. Decantați excesul de grăsime din lichidul de gătire.
💡 Sfaturi Profesioniste: Puteți păstra lichidul de gătire pentru orez. - 8
Adăugați orezul scurs în oala cu lichidul de gătire. Dacă este necesar, adăugați mai multă apă pentru a acoperi orezul cu aproximativ 2,5 cm. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și gătiți timp de 15-20 de minute, sau până când orezul este gătit și pufos.
⏱️ 20 minutes - 9
Pentru servire, întindeți orezul gătit pe un platou mare. Aranjați bucățile fragede de miel deasupra orezului. Garnisiți cu stafide și migdale prăjite.
💡 Sfaturi Profesioniste: Tradițional, acest preparat se servește direct dintr-un platou mare comun.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Amestecul de condimente Hijazi este cheia aromei autentice. Dacă nu găsiți un amestec gata preparat, creați-l singuri prin prăjirea și măcinarea semințelor de chimion, semințelor de coriandru, păstăilor de cardamom, cuișoarelor, bețișoarelor de scorțișoară și boabelor de piper negru, apoi adăugând pudră de lămâie uscată.
- ✓Gătirea lentă și la foc mic este esențială pentru un miel fraged.
- ✓Pentru o notă autentică, puteți găti mielul într-un cuptor tradițional subteran (tandoor), dacă aveți posibilitatea.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați câteva lămâi uscate la miel în timp ce fierbe, pentru o notă suplimentară de aciditate.
- Serviți cu un sos iute pe bază de roșii (sahaweq).