Kleija
Saudi Spiced Date Cookies
Kleija sunt produse de patiserie tradiționale saudite, deosebit de populare în regiunea Najd. Aceste prăjituri cu curmale condimentate au un aluat bogat, făcut din făină de grâu, zahăr, lapte și ghee, umplut cu un amestec dulce și savuros de curmale, lămâie neagră, semințe de susan și mirodenii calde, precum cardamomul și scorțișoara.
🧂 Ingrediente
- 3 cups Făină universală
- 0.5 cup Zahăr
- 2 tbsp Lapte praf
- 0.5 cup Ghee(topit)
- 1 tsp Drojdie(uscată activă)
- 0.75 cup Apă călduță
- 0.5 tsp Sare
- 1 cup Curmale(fără sâmburi și tocate mărunt)
- 1 tsp Cardamom(măcinat)
- 0.5 tsp Scorțișoară(măcinată)
- 1 tbsp Semințe de susan(prăjite)
- 0.5 tsp Praf de lămâie neagră
- 1 large Gălbenuș de ou(pentru uns)
- 1 tbsp Lapte(pentru uns)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-un bol mic, amestecați apa călduță cu drojdia. Lăsați să stea 5-10 minute, până devine spumoasă.
- 2
Într-un bol mare, amestecați cu un tel făina, zahărul, laptele praf și sarea. Adăugați ghee-ul topit și amestecul spumos de drojdie. Amestecați până se formează un aluat moale. Frământați timp de aproximativ 5-7 minute, până devine neted și elastic.
- 3
Acoperiți aluatul și lăsați-l să crească într-un loc cald timp de aproximativ 1 oră, sau până își dublează volumul.
- 4
În timp ce aluatul crește, pregătiți umplutura amestecând curmalele tocate, cardamomul măcinat, scorțișoara măcinată, semințele de susan prăjite și pudra de lămâie neagră într-un bol. Amestecați bine.
- 5
Desumflați aluatul crescut și împărțiți-l în 24 de porții egale. Rulați fiecare porție într-un cerc subțire.
- 6
Puneți aproximativ 1 lingură de umplutură de curmale în centrul fiecărui cerc de aluat. Împăturiți aluatul peste umplutură și strângeți marginile pentru a sigila. Le puteți modela rotund sau oval, și puteți folosi o furculiță pentru a crea un model decorativ deasupra.
- 7
Preîncălziți cuptorul la 180°C (350°F). Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt.
- 8
Amestecați gălbenușul de ou cu laptele pentru a forma amestecul de uns. Ungeți partea de sus a kleijelor cu acest amestec.
- 9
Coaceți timp de 12-15 minute, sau până devin aurii.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că curmalele sunt moi și maleabile pentru o amestecare ușoară. Dacă sunt uscate, înmuiați-le în apă caldă câteva minute înainte de a le toca.
- ✓Nu umpleți excesiv prăjiturile, deoarece acest lucru le poate face să crape în timpul coacerii.
- ✓Pudra de lămâie neagră adaugă o aromă acrișoară unică; dacă nu este disponibilă, o cantitate mică de acid citric poate fi un substitut.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați nuci tocate, cum ar fi nuci sau fistic, la umplutura de curmale.
- Pentru un profil de arome diferit, folosiți o umplutură de nuci condimentate în loc de curmale.