Riyadh Style Lamb Mandi(Mandi de miel, stil Riyadh)
Un preparat de orez parfumat și aromat, gătit cu miel fraged, infuzat cu un amestec unic de condimente specific Riyadh. Mielul este, de obicei, gătit lent până la perfecțiune, rezultând o textură care se topește în gură, servit peste orez basmati aromatic.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Spadă de miel întreagă
- 500 g Orez basmati
- 2 large Ceapă(tocată mărunt)
- 5 cloves Căței de usturoi(mărunțiți)
- 2 medium Roșii(pasate)
- 4 tbsp Ulei vegetal
- 3 tbsp Amestec de condimente Riyadh Mandi(un amestec de chimen, coriandru, cardamom, cuișoare, scorțișoară, piper negru și lămâie uscată)
- 1 tsp Turmeric pudră
- to taste Sare
- 750 ml Apă(pentru gătit orezul)
- 50 g Stafide(opțional, pentru garnitură)
- 50 g Migdale prăjite(opțional, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Preîncălziți cuptorul la 160°C.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că cuptorul este complet preîncălzit înainte de a introduce mielul. - 2
Într-un vas mare, potrivit pentru cuptor, sau un vas de fontă emailată, încălziți uleiul vegetal la foc mediu. Căliți ceapa tocată până se înmoaie, aproximativ 5-7 minute.
⏱️ 7 minutes - 3
Adăugați usturoiul mărunțit și gătiți încă un minut, până devine aromat.
⏱️ 1 minute - 4
Amestecați roșiile pasate, amestecul de condimente Riyadh Mandi, turmericul și sarea. Gătiți timp de 5 minute, amestecând ocazional.
⏱️ 5 minutes - 5
Puneți spatele de miel în vas, asigurându-vă că este bine acoperit cu amestecul de condimente. Adăugați aproximativ 250 ml de apă, acoperiți etanș și transferați în cuptorul preîncălzit.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosiți un capac bine etanș sau folie de aluminiu pentru a sigila vasul. - 6
Gătiți mielul lent timp de 2 până la 2,5 ore, sau până când este foarte fraged și se desface ușor.
⏱️ 2 hours 30 minutes💡 Sfaturi Profesioniste: Verificați periodic și adăugați puțină apă dacă vasul se usucă. - 7
În timp ce mielul se gătește, clătiți bine orezul basmati până când apa curge limpede. Scurgeți bine.
💡 Sfaturi Profesioniste: Clătirea îndepărtează excesul de amidon, prevenind obținerea unui orez cleios. - 8
Într-un vas separat, combinați orezul clătit, 750 ml de apă și un vârf de cuțit de sare. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 15-20 de minute, sau până când apa este absorbită și orezul este gătit.
⏱️ 20 minutes - 9
Odată ce mielul este gătit, scoateți-l cu grijă din vas și lăsați-l deoparte. Scoteți excesul de grăsime din lichidul de gătire.
💡 Sfaturi Profesioniste: Puteți rupe carnea în fâșii sau servi mielul întreg. - 10
Afânați orezul gătit cu o furculiță. Serviți orezul pe un platou mare și deasupra așezați mielul fraged. Garnisiți cu stafide și migdale prăjite, dacă doriți.
💡 Sfaturi Profesioniste: Lichidul de gătire poate fi servit separat ca sos.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Calitatea amestecului de condimente Mandi este crucială pentru aroma autentică.
- ✓Asigurați-vă că mielul este gătit până devine fraged, pentru o textură optimă.
- ✓Pentru o aromă afumată, unele metode tradiționale implică plasarea vasului peste cărbuni încinși pentru scurt timp după gătire.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați câteva lămâi uscate (loomi) la miel în timp ce se frige, pentru o notă citrică.
- Încorporați un praf de șofran în apa pentru orez, pentru culoare și aromă suplimentare.