Mandi Lahm Madghout
Un preparat de miel parfumat și fraged, gătit sub presiune, rezultând o carne incredibil de suculentă, infuzată cu mirodenii aromatice. Madghout este o variantă a Mandi care folosește o oală sub presiune pentru un timp de gătire mai rapid și arome intensificate.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Pulpă de miel sau picior de miel(tăiat în bucăți mari)
- 3 cups Orez Basmati
- 2 large Ceapă(tocată fin)
- 6 cloves Căței de usturoi(tocat)
- 1 tablespoon Ghimbir(ras)
- 2 medium Roșii(cubulețe)
- 2 tablespoons Pastă de tomate
- 3 tablespoons Ulei vegetal
- 1 tablespoon Condimente întregi (boabe de cardamom, cuișoare, băț de scorțișoară, foi de dafin)(pentru orez)
- 1 tablespoon Condimente măcinate (coriandru, chimen, turmeric, piper negru)(pentru miel)
- to taste Sare
- 4 cups Apă(pentru orez)
- a pinch Șofran(mâțegat în 2 linguri de apă de trandafiri (opțional, pentru culoare))
- for garnish Migdale prăjite și stafide
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Spălați bine bucățile de miel și tamponați-le să se usuce.
- 2
Într-o oală sub presiune, încălziți uleiul vegetal la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și căliți până se înmoaie, aproximativ 5-7 minute.
- 3
Adăugați usturoiul tocat și ghimbirul ras, căliți încă un minut până devin aromate.
- 4
Adăugați bucățile de miel în oala sub presiune și rumeniți-le pe toate părțile până devin maronii.
- 5
Amestecați roșiile tăiate cubulețe și pasta de tomate. Gătiți timp de 2-3 minute până când roșiile se înmoaie.
- 6
Condimentați mielul cu condimentele măcinate (coriandru, chimen, turmeric, piper negru) și sare. Amestecați bine.
- 7
Adăugați suficientă apă pentru a acoperi mielul, aproximativ 2-3 căni. Închideți oala sub presiune și gătiți la presiune înaltă timp de 30-35 de minute, sau până când mielul este fraged.
- 8
În timp ce mielul fierbe, clătiți orezul Basmati până când apa devine limpede. Scurgeți-l bine.
- 9
Într-o altă oală, încălziți o lingură de ulei sau ghee. Adăugați condimentele întregi (cardamom, cuișoare, scorțișoară, foi de dafin) și căliți timp de 30 de secunde până devin aromate.
- 10
Adăugați orezul clătit în oală împreună cu 4 căni de apă și sare. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la minim, acoperiți și fierbeți înăbușit timp de 15-20 de minute, sau până când orezul este gătit și apa este absorbită.
- 11
Odată ce mielul este fraged, eliberați cu grijă presiunea din oală. Dacă există lichid în exces, îl puteți fierbe la foc mic, nefract, timp de câteva minute pentru a îngroșa ușor sosul.
- 12
Pentru servire, întindeți orezul gătit pe un platou mare. Aranjați bucățile fragede de miel peste orez. Stropiți cu lichidul de gătire de la miel.
- 13
Garniți cu migdale prăjite și stafide. Dacă folosiți, stropiți amestecul de șofran și apă de trandafiri peste părți ale orezului pentru un contrast frumos de culoare.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că oala dvs. sub presiune este în stare bună de funcționare pentru siguranță.
- ✓Ajustați condimentele conform preferințelor dumneavoastră.
- ✓Pentru un plus de savoare, puteți adăuga un praf de lămâie uscată (loomi) la miel în timpul gătirii sub presiune.
- ✓Dacă nu aveți o oală sub presiune, puteți fierbe mielul înăbușit într-o oală timp de 1,5-2 ore, până când este fraged.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați câteva caise uscate sau prune la miel pentru o notă de dulceață.
- Incorporați ardei grași tocați sau morcovi în tocana de miel pentru legume suplimentare.