Scottish Seafood and Leek Tart(Tartă Scoțiană cu Fructe de Mare și Praz)
O tartă delicată și plină de arome, cu un amestec de fructe de mare scoțiene, precum cod afumat și midii, combinate cu praz dulce într-un sos cremos infuzat cu ierburi, totul copt într-o crustă de patiserie crocantă și untuoasă. Această tartă evidențiază abundența de fructe de mare proaspete disponibile în jurul coastei Scoției.
🧂 Ingrediente
- 375 g Aluat fraged (patiserie brisée)(pentru a tapeta o formă de tartă de 23 cm)
- 25 g Unt(pentru sotat)
- 2 medium Praz(partea albă și verde deschis, tăiat subțire)
- 200 g Cod afumat(necolorat, fără piele și oase, desfăcut în fulgi)
- 150 g Midii(fierte, scoase din cochilie)
- 100 g Creveți(curățați și decorticați)
- 2 tbsp Făină albă
- 200 ml Lapte(integral)
- 100 ml Smântână pentru frișcă (double cream)
- 2 tbsp Pătrunjel proaspăt(tocat)
- 1 tbsp Arpacaș proaspăt(tocat)
- 1 tsp Suc de lămâie
- 1 tsp Muștar Dijon
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 1 Ou(bătut, pentru uns (opțional))
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Preîncălziți cuptorul la 190°C. Tapetați o formă de tartă de 23 cm cu aluatul fraged. Înțepați baza cu o furculiță și coaceți în orb (blind bake) timp de 15 minute.
💡 Sfaturi Profesioniste: Coacerea în orb ajută la prevenirea unei baze moi. - 2
În timp ce aluatul se coace în orb, topiți untul într-o cratiță la foc mediu. Adăugați prazul tăiat și gătiți-l ușor până se înmoaie, aproximativ 5-7 minute.
- 3
Amestecați făina și gătiți timp de 1 minut, apoi încorporați treptat laptele și smântâna pentru frișcă, amestecând cu un tel până obțineți un sos omogen. Aduceți la fierbere ușoară, amestecând constant, până când sosul se îngroașă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că sosul este suficient de gros pentru a acoperi spatele unei linguri. - 4
Adăugați codul afumat desfăcut în fulgi, midiile scoase din cochilie, creveții, pătrunjelul tocat, arpagicul tocat, sucul de lămâie și muștarul Dijon. Asezonați cu sare și piper după gust.
💡 Sfaturi Profesioniste: Fiți precauți cu sarea, deoarece codul afumat este deja sărat. - 5
Scoateți din cuptor baza de patiserie coaptă în orb. Turnați amestecul de fructe de mare și praz uniform în coaja tartei.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că fructele de mare sunt distribuite uniform. - 6
Dacă doriți, ungeți marginile aluatului cu ou bătut pentru un finisaj auriu.
💡 Sfaturi Profesioniste: Acest pas este opțional, dar adaugă un aspect vizual plăcut. - 7
Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 20-25 de minute, sau până când umplutura s-a legat și aluatul este auriu-brun.
- 8
Lăsați tarta să se răcească ușor timp de 5-10 minute înainte de a o felia și servi.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosiți un amestec de pește proaspăt și afumat pentru o aromă complexă.
- ✓Asigurați-vă că toate fructele de mare sunt gătite complet înainte de a le adăuga în tartă.
- ✓Pentru o aromă mai bogată, se poate adăuga un strop de vin alb sec în sos.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați alte tipuri de fructe de mare scoțiene, cum ar fi scoici sau carne de crab.
- Încorporați alte legume, cum ar fi mazăre sau ardei gras tăiat mărunt.
- Pentru o tartă mai bogată, adăugați brânză cheddar matură sau Gruyère rasă în sos.