Kueh Dadar
Un desert popular Peranakan, constând din clătite vibrante, verzi, aromate cu pandan, umplute cu un amestec dulce de cocos proaspăt ras și gula melaka (zahăr de palmier). Clătitele sunt moi și gumate, iar umplutura este umedă și parfumată, creând un echilibru încântător de texturi și arome.
🧂 Ingrediente
- 70 g Frunze de pandan(pentru suc de pandan)
- 200 ml Apă(pentru suc de pandan)
- 200 g Făină universală
- 2 large Ouă
- 500 ml Lapte de cocos
- 1 tbsp Ulei vegetal(pentru aluat)
- 0.25 tsp Sare
- 190 g Gula Melaka(rasă sau tocată)
- 500 g Cocoz proaspăt ras
- 2 tbsp Zahăr(opțional, pentru umplutură mai dulce)
- 0.5 tsp Sare(pentru umplutură)
- 4 Frunze de pandan(legate nod, pentru umplutură)
- 4 tbsp Apă(pentru umplutură)
- Ulei vegetal(pentru uns tigaia)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți sucul de pandan: Tăiați frunzele de pandan în bucăți mici. Blendați cu 200 ml apă până devin fin mărunțite. Strecurați printr-o sită fină sau tifon, stoarcând cât mai mult lichid posibil. Aruncați solidele.
- 2
Pregătiți aluatul pentru clătitele de pandan: Într-un bol mare, bateți cu un tel făina universală, ouăle, laptele de cocos, sucul de pandan, 1 lingură de ulei vegetal și 0,25 linguriță de sare până obțineți un amestec omogen. Strecurați aluatul pentru a elimina orice cocoloașe. Lăsați-l să se odihnească la frigider cel puțin 30 de minute.
- 3
Pregătiți umplutura de cocos: Într-o tigaie la foc mic, combinați gula melaka rasă, 4 linguri de apă și frunzele de pandan legate nod. Gătiți, amestecând, până când gula melaka s-a topit. Adăugați cocosul ras, 2 linguri de zahăr (dacă folosiți) și 0,5 linguriță de sare. Amestecați bine pentru a acoperi uniform cocosul. Gătiți timp de aproximativ 5-7 minute, până când amestecul este umed, dar nu uscat. Luați de pe foc, aruncați frunzele de pandan și lăsați să se răcească.
- 4
Gătiți clătitele de pandan: Ungeți ușor o tigaie antiaderentă cu ulei și încălziți-o la foc mediu-mic. Amestecați aluatul înainte de fiecare clătită. Turnați un polonic de aluat în tigaie și rotiți rapid pentru a forma un cerc subțire și uniform. Gătiți timp de aproximativ 1-2 minute, până când suprafața pare uscată. Desprindeți marginile cu o spatulă și glisați cu grijă clătita pe o farfurie sau hârtie de copt. Repetați cu aluatul rămas, ungând tigaia după necesitate.
- 5
Asamblați Kueh Dadar: Puneți aproximativ 2-3 linguri din umplutura de cocos răcită în apropierea centrului de jos al fiecărei clătite. Îndoiți marginile stânga și dreapta spre interior, apoi îndoiți marginea de jos în sus și peste umplutură. Rulați strâns spre vârf pentru a forma o formă de rulou de primăvară.
- 6
Serviți imediat sau păstrați într-un recipient etanș la temperatura camerei.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că sucul de pandan este bine strecurat pentru clătite fine.
- ✓Nu gătiți clătitele prea mult; acestea ar trebui să rămână moi și flexibile.
- ✓Umplutura de cocos ar trebui să fie umedă, nu uscată, pentru a preveni crăparea Kueh Dadar la rulare.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete folosesc o combinație de făină de tapioca și făină universală pentru clătite.
- Pentru o versiune vegană, asigurați-vă că rețeta folosește un „ou de in” sau omite ouăle în totalitate.