Kapustnica
Slovak Christmas Cabbage Soup
O supă consistentă și plină de arome, servită tradițional în Ajunul Crăciunului în Slovacia, preparată cu varză murată, carne afumată, ciuperci și prune uscate.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Varză murată(clătită și scursă, păstrați puțin din zeama în care a fost murată)
- 300 g Pulpă de porc afumată(tăiată cuburi)
- 200 g Cârnat afumat (klobása)(feliat)
- 30 g Ciuperci uscate (hribi sau un amestec)(înmuiate în apă caldă timp de 30 de minute)
- 100 g Prune uscate(fără sâmburi)
- 1 large Ceapă(tocată mărunt)
- 3 cloves Usturoi(tocat fin)
- 1.5 l Supă de legume sau de pui
- 2 pieces Foi de dafin
- 5 pieces Boabe de piper de Jamaica
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- for serving Smântână
- for garnish Mărar sau pătrunjel proaspăt
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-o oală mare, combinați varza murată, pulpa de porc afumată și suficientă apă pentru a le acoperi. Aduceți la fierbere, apoi fierbeți la foc mic timp de 1 oră, până când carnea este fragedă.
⏱️ 1 hour - 2
În timp ce carnea fierbe, scurgeți ciupercile înmuiate, păstrând lichidul de înmuiere. Tocați ciupercile.
💡 Sfaturi Profesioniste: Strecurați lichidul de la ciuperci printr-o sită fină sau tifon pentru a îndepărta orice impurități. - 3
Într-o tigaie separată, căliți ceapa tocată într-o cantitate mică de ulei sau grăsime de porc topită, până se înmoaie, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul tocat fin și gătiți încă un minut, până devine aromat.
⏱️ 8 minutes - 4
Adăugați ceapa și usturoiul călite, cârnatul afumat feliat, ciupercile tocate, prunele uscate, foile de dafin și boabele de piper de Jamaica în oala cu varza murată și carnea. Turnați supa și lichidul de la ciuperci păstrat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Ajustați cantitatea de lichid pentru consistența dorită a supei. - 5
Aduceți din nou supa la punctul de fierbere mică și mai fierbeți timp de încă 1 oră, sau până când aromele s-au amestecat și supa s-a îngroșat ușor.
⏱️ 1 hour - 6
Îndepărtați foile de dafin și boabele de piper de Jamaica. Asezonați cu sare și piper după gust. Dacă supa este prea acră, adăugați puțin din zeama de varză murată păstrată sau un praf de zahăr.
💡 Sfaturi Profesioniste: Gustati și ajustați asezonarea cu atenție. - 7
Serviți fierbinte, garnisit cu o lingură de smântână și mărar sau pătrunjel proaspăt.
💡 Sfaturi Profesioniste: Se servește tradițional cu pâine proaspătă.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Cu cât Kapustnica fierbe mai mult, cu atât aromele se dezvoltă mai mult.
- ✓Folosirea unei varietăți de carne afumată adaugă profunzime supei.
- ✓Ajustați cantitatea de varză murată în funcție de preferința dumneavoastră pentru aciditate.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o lingură de pastă de tomate pentru o culoare și o aromă mai bogate.
- Unele rețete includ o cantitate mică de făină sau un rântaș pentru a îngroșa supa.