Kyslá Fazulová Polievka(Supă acră de fasole (Kyslá Fazulová Polievka))
O supă reconfortantă și acrișoară slovacă de fasole, caracterizată prin gustul său acru obținut din saramura de varză murată sau oțet, îmbogățită cu fasole, legume și, adesea, carne afumată.
🧂 Ingrediente
- 300 g Fasole albă uscată(înmuiață peste noapte)
- 300 g Ghindă de porc afumată sau coaste afumate(opțional, pentru aromă)
- 200 g Varză murată(tocată grosier, plus puțină saramură)
- 2 medium Morcovi(tăiați cubulețe)
- 1 medium Rădăcină de pătrunjel(tăiată cubulețe (sau rădăcină de țelină))
- 1 medium Ceapă(tocată)
- 2 cloves Usturoi(mărunțit)
- 1 tbsp Făină(pentru îngroșare)
- 1 tbsp Unt sau ulei
- 1 tsp Măghiran(uscat)
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 1-2 tbsp Oțet(opțional, pentru ajustarea acidității)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Scurgeți fasolea înmuiată. Puneți fasolea și carnea afumată (dacă folosiți) într-o oală mare. Acoperiți cu apă proaspătă și aduceți la fierbere. Spumiți orice spumă. Reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 1 oră, sau până când fasolea și carnea sunt fragede.
- 2
În timp ce fasolea fierbe, pregătiți baza. Într-o oală separată sau în aceeași oală după ce ați scos carnea, căliți ceapa tocată în unt sau ulei până devine translucidă. Adăugați morcovii tăiați cubulețe și rădăcina de pătrunjel și gătiți timp de 5-7 minute, până se înmoaie ușor.
- 3
Adăugați usturoiul mărunțit și gătiți încă un minut, până devine aromat. Amestecați făina și gătiți timp de 1-2 minute pentru a forma un rântaș.
- 4
Adăugați varza murată și saramura ei (începeți cu puțină și mai adăugați după gust) peste legumele călite. Amestecați bine.
- 5
Odată ce fasolea și carnea sunt fragede, scoateți carnea din oală. Tocați mărunt sau tăiați carnea și puneți-o înapoi în supă. Aruncați oasele, dacă există.
- 6
Adăugați amestecul de legume și varză murată în oala cu fasolea. Adăugați măghiranul, sarea și piperul. Dacă supa nu este suficient de acră, adăugați una-două linguri de oțet.
- 7
Fierbeți supa la foc mic încă 20-30 de minute, permițând aromelor să se îmbine. Ajustați condimentele și aciditatea, dacă este necesar.
- 8
Serviți fierbinte, poate cu o felie de pâine proaspătă.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Înmuiarea fasolei peste noapte reduce semnificativ timpul de gătire și îmbunătățește digestibilitatea.
- ✓Aciditatea poate fi ajustată cu saramură de varză murată sau oțet; gustați și adăugați treptat.
- ✓Carnea afumată adaugă o profunzime de aromă, dar supa este delicioasă și fără ea.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați cartofi tăiați cubulețe împreună cu morcovii și rădăcina de pătrunjel.
- Pentru o supă mai groasă, zdrobiți o parte din fasole de peretele oalei.
- Unele rețete includ o foaie de dafin pentru o aromă suplimentară.