Kyslá Kapustnica s Údeným Kolienkom(Kapustnica cu Ciolan Afumat)
O supă bogată și aromată de varză murată, un preparat de bază în bucătăria slovacă, făcută cu ciolan de porc afumat (kolienko) pentru un gust profund și afumat. Această versiune pune accent pe supa consistentă și carnea fragedă.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Varză murată(clătită și tocată, păstrați puțină saramură)
- 1 kg Ciolan de porc afumat (údené kolienko)
- 2 liters Apă sau supă de pui/legume
- 200 g Cârnat afumat (klobása)(tăiat felii)
- 30 g Ciuperci uscate(rehidratate și tocate)
- 2 medium Ceapă(tocată)
- 4 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 2 Foi de dafin
- 4 Boabe de ienibahar
- 1 tsp Piper negru
- to taste Sare
- 2 tbsp Făină(pentru îngroșare (opțional))
- for serving Smântână
- for garnish Mărar sau pătrunjel proaspăt
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Puneți ciolanul de porc afumat într-o oală mare și acoperiți-l cu apă sau supă. Adăugați foile de dafin și boabele de ienibahar. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 2 ore, sau până când carnea este fragedă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Spumează orice spumă care se ridică la suprafață în primele 30 de minute de fierbere. - 2
Scoateți ciolanul de porc din oală. Strecurați supa și păstrați-o. Când ciolanul este suficient de rece pentru a fi manipulat, scoateți carnea de pe os, tăiați-o cubulețe și păstrați-o. Aruncați pielea și oasele.
💡 Sfaturi Profesioniste: Puteți folosi și saramura păstrată de la varza murată pentru un plus de aromă. - 3
În aceeași oală (sau într-una curată), sotați ceapa tocată într-o cantitate mică de ulei sau grăsime topită de la porc până se înmoaie. Adăugați usturoiul tocat mărunt și gătiți încă un minut până devine aromat.
- 4
Adăugați varza murată clătită și tocată, ciupercile rehidratate și tocate și supa strecurată înapoi în oală. Aduceți la fierbere.
💡 Sfaturi Profesioniste: Dacă varza murată este foarte acră, puteți adăuga un praf de zahăr pentru a echilibra gustul. - 5
Adăugați cârnatul afumat tăiat felii și ciolanul de porc tăiat cubulețe în supă. Continuați să fierbeți la foc mic timp de cel puțin 1 oră, permițând aromelor să se îmbine.
💡 Sfaturi Profesioniste: Cu cât fierbe mai mult, cu atât aroma devine mai profundă. - 6
Asezonați supa cu sare, piper negru și puțină saramură de varză murată păstrată, după gust. Dacă doriți o supă mai groasă, amestecați făina cu puțină apă rece pentru a forma o pastă, apoi amestecați în supa fierbinte până se îngroașă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Degustați și ajustați condimentarea cu atenție, deoarece varza murată și cârnatul sunt deja sărate. - 7
Serviți fierbinte, garnisit cu mărar sau pătrunjel proaspăt și o lingură de smântână.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Calitatea ciolanului de porc afumat influențează semnificativ aroma supei.
- ✓Nu săriți peste clătirea verzei murate dacă preferați o supă mai puțin intens acră.
- ✓Kapustnica este adesea considerată mai bună a doua zi, deoarece aromele continuă să se dezvolte.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați prune uscate pentru o notă de dulceață și profunzime.
- Includeți alte tipuri de carne afumată, cum ar fi slănina sau coastele.
- Pentru o variantă vegetariană, omiteți carnea și folosiți supă de legume, adăugând mai multe ciuperci și, eventual, puțină boia afumată pentru profunzime.