Slowakische Schwammerlgulasch(Gulaș slovac de ciuperci)
Pilz-Gulasch
Un gulaș consistent și aromat din ciuperci proaspete, o opțiune vegetariană populară în bucătăria slovacă. Se servește adesea cu pâine sau cartofi.
🧂 Ingrediente
- 800 g Ciuperci mixte (ex. champignon, hribi, gălbiori)(curățate și tăiate în bucăți potrivite)
- 2 groß Ceapă(tocată fin)
- 3 Stück Căței de usturoi(tocat fin)
- 2 EL Boia de ardei (dulce)
- 1/2 TL Boia de ardei (iute, opțional)
- 1 TL Măgheran(uscat)
- 1/2 TL Chimen(măcinat)
- 1 EL Pastă de tomate
- 500 ml Supă de vită sau supă de legume
- 2 EL Ulei vegetal sau untură
- 1 EL Făină(pentru îngroșare)
- nach Geschmack Sare
- nach Geschmack Piper negru
- nach Belieben Smântână sau cremă acră (pentru servire)
- nach Belieben Pătrunjel proaspăt (pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Încingeți uleiul sau untura într-un oală mare sau o cratiță la foc mediu. Căliți ceapa tocată până devine sticloasă, timp de aproximativ 5-7 minute.
⏱️ 7 minutes💡 Sfaturi Profesioniste: Nu o lăsați să se rumenească, doar să devină moale și sticloasă. - 2
Adăugați usturoiul tocat și mai căliți puțin până devine aromat (aproximativ 1 minut).
⏱️ 1 minute - 3
Amestecați boiaua de ardei (dulce și iute, dacă folosiți), măgheranul și chimenul și căliți scurt până devin aromate. Aveți grijă, boiaua de ardei se arde repede.
💡 Sfaturi Profesioniste: Reduceți focul pentru ca boiaua de ardei să nu devină amară. - 4
Adăugați pasta de tomate și prăjiți-o scurt, amestecând.
⏱️ 1 minute - 5
Adăugați ciupercile pregătite în oală și amestecați bine. Prăjiți-le la foc mediu spre mare până se rumenesc ușor și lichidul eliberat se evaporă.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Deglazați cu supă și aduceți la fierbere. Reduceți focul, acoperiți oala și lăsați gulașul să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 20-25 de minute, până când ciupercile devin moi.
⏱️ 25 minutes - 7
Într-un bol mic, amestecați făina cu puțină apă rece sau supă până obțineți o pastă fină. Adăugați încet această amestecătură în gulașul care fierbe, amestecând constant, pentru a-l îngroșa ușor.
💡 Sfaturi Profesioniste: Adăugați încet pentru a evita formarea cocoloașelor. Consistența ar trebui să fie ușor cremoasă, nu prea groasă. - 8
Lăsați gulașul să mai fiarbă timp de 5 minute, până atinge consistența dorită. Asezonați cu sare și piper.
⏱️ 5 minutes - 9
Serviți fierbinte, garnisit cu o lingură de smântână sau cremă acră și pătrunjel proaspăt. Se potrivește bine cu pâine, piure de cartofi sau cartofi fierți.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosiți o combinație de diferite tipuri de ciuperci pentru un gust și o textură mai bogată.
- ✓Ciupercile proaspete sunt ideale, dar se pot folosi și ciuperci congelate (scurgeți-le bine înainte).
- ✓Ajustați cantitatea de boia de ardei după gust. Pentru mai multă iuțeală, puteți adăuga și fulgi de ardei iute.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- La sfârșitul timpului de gătire, adăugați un strop de smântână sau cremă acră pentru o consistență mai cremoasă.
- Pentru o variantă mai consistentă, prăjiți cubulețe mici de șuncă împreună cu ceapa.
- Serviți cu găluște de pâine sau găluște de cartofi.