Kranjska Klobasa(Cârnat Kranjska)
Carniolan Sausage
Cârnatul Kranjska, cunoscut și sub denumirea de cârnat carniolean, este un cârnat sloven protejat, preparat în principal din carne de porc, asezonat cu usturoi, piper și sare. Este afumat tradițional și poate fi savurat cald sau rece.
🧂 Ingrediente
- 1000 g Pulpă de porc(tăiată cuburi de 2-3 cm)
- 200 g Slănină de porc(tăiată cuburi de 2-3 cm)
- 100 g Grăsime de porc(tăiată cuburi)
- 4 cloves Usturoi(tocat fin)
- 20 g Sare
- 5 g Piper negru(proaspăt măcinat)
- 2 tsp Măghiran(uscat)
- 50 ml Apă
- 1 set Mate de porc(aproximativ 2 metri, pregătite)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Măcinați grosier aproximativ jumătate din pulpa de porc și slănina de porc. Păstrați restul de carne și grăsime tăiate cuburi.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că carnea este rece pentru măcinare. - 2
Într-un bol mare, combinați carnea măcinată, carnea tăiată cuburi, grăsimea tăiată cuburi, usturoiul tocat fin, sarea, piperul, măghiranul și apa.
💡 Sfaturi Profesioniste: Amestecați bine până când ingredientele sunt bine încorporate. - 3
Umpleți mațele pregătite de porc cu amestecul, formând cârnați de aproximativ 15-20 cm lungime. Răsuciți mațele pentru a separa cârnații.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu umpleți excesiv mațele pentru a preveni spargerea lor în timpul gătirii. - 4
Înțepați fiecare cârnat de câteva ori cu un ac fin pentru a permite aburului să iasă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Acest pas este crucial pentru o gătire uniformă și pentru prevenirea rupturii. - 5
Afiți cârnații la o temperatură de 50-60°C timp de aproximativ 1 oră, sau până când ating o temperatură internă de 68°C.
⏱️ 1 hour💡 Sfaturi Profesioniste: Dacă afumarea nu este posibilă, puteți fierbe cârnații. - 6
Dacă fierbeți, așezați cârnații în apă fierbinte (nu clocotită) la aproximativ 75°C și gătiți timp de aproximativ 20-25 de minute, sau până când temperatura internă atinge 68°C.
⏱️ 25 minutes💡 Sfaturi Profesioniste: Fierberea este o alternativă la afumare dacă nu dispuneți de echipament. - 7
Lăsați cârnații să se răcească complet înainte de a-i servi sau depozita.
💡 Sfaturi Profesioniste: Răcirea ajută aromele să se îmbine și cârnatul să se întărească.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosiți carne de porc de înaltă calitate pentru cel mai bun gust și textură.
- ✓Asigurați-vă că toate ingredientele sunt păstrate reci în timpul preparării pentru a obține consistența corectă a cârnatului.
- ✓Cârnatul Kranjska este adesea servit cu varză murată, muștar și pâine.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ o cantitate mică de semințe de chimen.
- Poate fi fript la grătar sau la tigaie după afumare/fierbere pentru o crustă crocantă.