Krompirjevi Cmoki s Skuto(Găluște de cartofi cu brânză de vaci)
Găluște moi și fragede umplute cu brânză de vaci cremoasă, un preparat sloven reconfortant și clasic, fie ca garnitură, fie ca fel principal ușor.
🧂 Ingrediente
- 500 g Cartofi(varietate fainoasă, fierți și pasați sau zdrobiți)
- 250 g Brânză de vaci (skuta)(scursă)
- 1 large Gălbenuș de ou
- 150 g Făină de grâu(plus extra pentru pudrat)
- 50 g Griș(opțional, pentru textură)
- 1 tsp Sare
- 50 g Unt(topit, pentru servire)
- 50 g Pesmet(prăjit, pentru servire)
- 2 tbsp Cibușori verzi sau pătrunjel proaspăt(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Asigurați-vă că-și cartofii fierți sunt încă fierbinți. Dacă folosiți cartofi pasați la pasă, pasați-i cât sunt fierbinți. Dacă îi zdrobiți, zdrobiți-i cât sunt fierbinți. Acest lucru ajută la obținerea unui aluat mai fin.
💡 Sfaturi Profesioniste: Cartofii fierbinți absorb făina mai bine și rezultă un aluat mai puțin lipicios. - 2
Într-un bol mare, amestecați cartofii fierbinți, brânza de vaci scursă, gălbenușul de ou, 1 linguriță de sare, făina de grâu și grișul (dacă folosiți). Amestecați cu mâinile până obțineți un aluat moale, ușor lipicios. Adăugați puțină făină suplimentară dacă aluatul este prea umed pentru a fi manevrat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu frământați aluatul excesiv, deoarece acesta poate face găluștele tari. - 3
Presărați puțină făină pe mâini și pe o suprafață de lucru curată. Împărțiți aluatul în 8-10 porții egale. Rulați fiecare porție într-o bilă, apoi aplatizați-o într-un disc de aproximativ 8-10 cm în diametru.
- 4
Puneți o lingură generoasă de umplutură de brânză de vaci (puteți amesteca puțină brânză de vaci în plus cu un praf de sare și ierburi pentru umplutură) în centrul fiecărui disc de aluat. Aduceți cu grijă marginile aluatului în sus și în jurul umpluturii, strângeți pentru a sigila complet și forma o bilă netedă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că umplutura este bine sigilată pentru a preveni scurgerea ei în timpul gătirii. - 5
Puneți la fiert o oală mare cu apă sărată, la foc mare. Introduceți cu grijă găluștele în apa clocotită, având grijă să nu supraaglomerați oala. Gătiți în tranșe dacă este necesar.
💡 Sfaturi Profesioniste: Sărați apa ca pentru paste. - 6
Reduceți focul la mic și fierbeți găluștele timp de aproximativ 10-15 minute, sau până când plutesc la suprafață și sunt gătite complet. Ar trebui să fie umflate și fragede.
💡 Sfaturi Profesioniste: Fierberea la foc mic previne destrămarea găluștelor. - 7
În timp ce găluștele fierb, topiți untul într-o tigaie mică. Adăugați pesmetul prăjit și amestecați până devine ușor auriu și aromat.
- 8
Cu ajutorul unei spumiere, scoateți cu grijă găluștele gătite din apă. Serviți imediat, stropite cu unt topit, presărate cu pesmet prăjit și garnisite cu cibușori verzi sau pătrunjel proaspăt.
💡 Sfaturi Profesioniste: Serviți fierbinți pentru cea mai bună textură și aromă.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Umplutura poate fi variată cu ierburi precum mărarul sau menta, sau un praf de nucșoară.
- ✓Dacă nu aveți brânză de vaci (skuta), puteți folosi brânză de vaci tip „cottage cheese” sau ricotta, dar asigurați-vă că este bine scursă.
- ✓Aceste găluște pot fi pregătite în avans, fierte și apoi reîncălzite prin fierbere ușoară în apă sau prin prăjire la tigaie în unt.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o variantă sărată, omiteți gălbenușul de ou și adăugați ceapă fin tocată și călită sau ierburi în aluatul de cartofi.
- Serviți cu un adaos de smântână sau un sos de ciuperci.