Prekmurska Gibanica s Skuto in Makom(Prekmurska Gibanica cu brânză de vaci (skuta) și mac)
O prăjitură dulce, bogată și stratificată din regiunea Prekmurje din Slovenia, Prekmurska Gibanica prezintă multiple umpluturi, inclusiv brânză de vaci, semințe de mac, nuci și mere, toate învelite în straturi subțiri de aluat. Este un desert festiv, cunoscut pentru aromele și texturile sale complexe.
🧂 Ingrediente
- 500 g Făină universală
- 4 Ouă, separate
- 250 g Unt, topit
- 200 g Smântână
- 500 g Brânză de vaci (skuta)
- 200 g Semințe de mac măcinate
- 200 g Nuci măcinate
- 500 g Mere, curățate de coajă și cotor, date pe răzătoare
- 200 g Zahăr
- 1 packet Zahăr vanilat
- 1 tsp Coajă de lămâie
- 1 pinch Sare
- 50 g Pesmet (opțional, pentru stratificare)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți aluatul: amestecați făina, 1 gălbenuș de ou, un vârf de cuțit de sare și aproximativ 50g de unt topit. Frământați până devine neted, apoi acoperiți și lăsați să se odihnească cel puțin 30 de minute.
💡 Sfaturi Profesioniste: Un aluat odihnit se rulează mai ușor subțire. - 2
Pregătiți umpluturile: amestecați brânza de vaci cu 2 gălbenușuri de ou, jumătate din zahăr, zahărul vanilat și coaja de lămâie. Amestecați semințele de mac măcinate cu zahărul rămas și puțin unt topit. Amestecați nucile măcinate cu zahărul rămas și puțin unt topit. Stoarceți lichidul în exces din merele rase.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că merele sunt bine scurse pentru a preveni o gibanica apoasă. - 3
Preîncălziți cuptorul la 180°C (350°F). Ungeți o tavă de copt (aproximativ 25x35 cm).
💡 Sfaturi Profesioniste: O tavă dreptunghiulară este tradițională pentru gibanica. - 4
Împărțiți aluatul în 9-12 porții egale. Rulați fiecare porție cât mai subțire posibil, aproape ca hârtia. Așezați foile de aluat în tava de copt, ungând fiecare strat cu unt topit. Puteți presăra pesmet între unele straturi pentru a absorbi umezeala.
💡 Sfaturi Profesioniste: Cheia pentru gibanica sunt straturile de aluat foarte subțiri, asemănătoare aluatului de strudel. - 5
Întindeți umpluturile peste aluatul stratificat în secțiuni alternative: brânză de vaci, semințe de mac, mere, nuci. Asigurați o distribuție uniformă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Creați secțiuni distincte pentru fiecare umplutură pentru a menține aromele individuale. - 6
Acoperiți întreaga gibanica cu un strat final de aluat rulat subțire, ungându-l cu unt topit. Bateți cele 2 albușuri de ou rămase până obțineți vârfuri tari și întindeți-le ușor peste stratul superior de aluat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Topping-ul de albușuri ajută la crearea unei cruste ușor crocante. - 7
Coaceți timp de aproximativ 50-60 de minute, sau până devine auriu și copt. Lăsați să se răcească ușor înainte de a tăia.
💡 Sfaturi Profesioniste: Permițându-i să se răcească ușor, este mai ușor de tăiat fără a se sfărâma.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o manipulare mai ușoară a aluatului, îl puteți răci pentru o perioadă scurtă dacă devine prea lipicios.
- ✓Dacă nu aveți smântână, iaurtul simplu și gros poate fi un substitut.
- ✓Numărul de straturi poate fi ajustat, dar vizați cel puțin 9-12 pentru textura autentică.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un strat de vișine gătite pentru un contrast acrișor.
- Includeți un vârf de cuțit de scorțișoară în umplutura de mere sau nuci.
- Pentru un aluat mai bogat, puteți adăuga un gălbenuș de ou suplimentar.