Slovenian Stuffed Cabbage Rolls(Sarmale slovenești umplute)
Sarma
Sarma sunt sarmale tradiționale slovenești umplute, de obicei cu un amestec de carne tocată și orez, apoi gătite lent într-un sos aromat, adesea cu varză murată. Acest fel de mâncare consistent este un element de bază în bucătăria slovenă, cunoscut pentru gustul său reconfortant și savuros.
🧂 Ingrediente
- 1 Cap mare de varză murată
- 500 g Carne tocată (amestec de porc și vită)
- 2 Ceapă, tocată mărunt
- 3 Căței de usturoi, tocați mărunt
- 100 g Orez, crud
- 1 Ou
- 2 tsp Boia dulce
- 1 tbsp Pastă de tomate
- 1 tsp Condiment Vegeta (opțional)
- 0.5 cup Pătrunjel, tocat
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 2 tbsp Ulei
- 200 g Varză murată (pentru stratificare)
- 500 ml Puroi de roșii sau passata
- 1 Foi de dafin
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți varza: Îndepărtați cu grijă frunzele de la capul de varză murată. Dacă folosiți varză proaspătă, fierbeți-o în apă cu puțin oțet până când frunzele devin maleabile. Tăiați cotorul gros din fiecare frunză.
💡 Sfaturi Profesioniste: Clătiți frunzele de varză murată dacă sunt prea sărate. - 2
Pregătiți umplutura: Într-un bol mare, combinați carnea tocată, ceapa tocată mărunt, usturoiul tocat, orezul crud, oul, boiaua dulce, pasta de tomate, Vegeta (dacă folosiți), pătrunjelul tocat, sarea și piperul. Amestecați bine până când toate ingredientele sunt încorporate uniform.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că orezul este crud, deoarece va absorbi lichidul și se va extinde în timpul gătirii. - 3
Asamblați sarmalele: Așezați o frunză de varză pe o suprafață plană. Puneți o porție de umplutură pe partea mai lată a frunzei. Împăturiți marginile și rulați strâns de la capătul cotorului.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu umpleți excesiv frunzele pentru a preveni spargerea lor în timpul gătirii. - 4
Pregătiți oala: Tapetați fundul unei oale mari, groase sau a unui vas tip Dutch oven cu un strat de varză murată și câteva frunze de varză tocate (dacă aveți rămase). Acest lucru adaugă aromă și previne lipirea sarmalelelor.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosirea verzei murate ca bază adaugă o aromă acrișoară preparatului. - 5
Aranjați sarmalele: Așezați sarmalele umplute cu partea cu sigiliul în jos în oală, compactându-le bine. Le puteți aranja în straturi.
💡 Sfaturi Profesioniste: Compactarea strânsă le ajută să-și păstreze forma în timpul gătirii. - 6
Adăugați lichidul: Turnați piureul de roșii și suficientă apă (sau supă) cât să acopere aproape complet sarmalele. Adăugați o foaie de dafin.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că nivelul lichidului este suficient pentru a găti complet sarmalele. - 7
Gătiți sarmalele: Aduceți lichidul la fierbere, apoi reduceți focul la minim, acoperiți oala și lăsați să fiarbă la foc mic timp de cel puțin 2 ore, sau până când carnea este gătită și varza este fragedă. Amestecați ocazional.
💡 Sfaturi Profesioniste: Gătirea lentă și la foc mic este cheia pentru sarmale fragede. - 8
Serviți: Serviți sarmalele fierbinți, adesea cu piure de cartofi sau o lingură de smântână.
💡 Sfaturi Profesioniste: Se spune adesea că sarmalele au un gust și mai bun a doua zi, după reîncălzire.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Dacă varza murată nu este disponibilă, puteți folosi frunze de varză proaspătă blanșate în apă clocotită cu un strop de oțet.
- ✓Pentru o aromă mai bogată, puteți adăuga o bucată de burtă afumată sau o coastă afumată în oală în timp ce fierbe.
- ✓Cantitatea de varză murată folosită poate fi ajustată în funcție de preferințele personale.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ o cantitate mică de carne afumată (cum ar fi bacon sau coaste afumate) gătită împreună cu sarmalele pentru un plus de aromă.
- Se pot face variante vegetariene folosind o umplutură de ciuperci, orez și legume.